تومنو

عمومية

يعتبر تومينو (وهو في بعض الأحيان مرادف لـ "robiolino" أو "حليب البقر الماعز") جبنًا إيطاليًا نموذجيًا شمالًا ، يتميز بمنطقة بيدمونت.

هو منتج من أصل حيواني هو جزء من الألبان كله ، بدوره في سياقها في المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة.

الوظيفة الغذائية لل tomino وهذه الأطعمة هي توفير البروتينات والدهون وبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية محددة تماما.

لقول الحقيقة ، يشير اسم "tomino" ، بدلا من الجبن المحدد جيدا ، إلى مجموعة غير متجانسة من الأطعمة التي تتميز بشكل مسطح دائري وصغير.

من tomini هناك طازجة ، محنك ، في الزيت ، حار ، وهلم جرا. يمكن أن تكون ناعمة ومدمجة ولكن بدون قشرة أو بقشرة منمقة.

من أشهر أنواع التومينو هو أنه مع قشرة منمقة ، يتم تزويدها بطبقة سطحية خفيفة ناتجة عن قوالب تشبه القوالب.

خصائص غذائية

تحذير! فيما يلي متوسط ​​القيم المحسوبة لـ tomino robiolino والأخرى ذات القشرة المنمقة.

يجلب التوتينو في المتوسط ​​50-60 ٪ من الماء ، 20-27 ٪ من الدهون ، 15-20 ٪ من المواد البروتينية و 4-5 ٪ من الأملاح المعدنية.

Tomino هو الغذاء الذي يمكن أن يكون مفيدا في النظام الغذائي للموضوع الصحي وفي الوزن الطبيعي ، ولكن لا ينصح به في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن و / أو التغيرات الأيضية.

يحتوي تومينو على كميات كبيرة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، الكالسيوم ، الفوسفور ، فيتامين أ ، فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 12 (كوبالامين). هذه الخصائص تجعله منتجًا مفيدًا في النظام الغذائي للموضوع المتنامي ولأولئك الذين يرغبون في منع نضح العظم (هشاشة العظام في الشيخوخة ، خاصة عند النساء اللواتي يدخلن سن اليأس).

من ناحية أخرى ، فإن الكثافة العالية من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها أساسًا عن طريق الدهون ، تستثني استخدامها المتكرر و / أو في أجزاء كبيرة للأشخاص الذين يجب أن يقللوا من السعرات الحرارية التي تستهدف فقدان الوزن.

كمية الكولسترول ، وكذلك نسبة الدهون المشبعة ، لا يكاد يذكر ، ويجعل من tomino الغذاء غير مناسب للنظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.

من بين أمور أخرى ، لدى التومينو مستويات صوديوم منفصلة ، وهو عنصر ، إذا كان زائداً ، يصبح غير مواتٍ للمتضررين (أو المعرضين للخطر) من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.

وأخيرًا وليس آخرًا ، التوصية بتجنب أخذ زهرة تومينو الزهرية في حالة الحمل ؛ تأتي النصيحة من الوعي بأن هذه المنتجات يمكن أن تكون ملوثة من قبل الليستيريا مونوسيتوجينيس ، وهو كائن حيوي ضار بصحة الجنين.

ويبلغ متوسط ​​النسبة المئوية للموز من 70 إلى 80 جم للقشرة المنمقة و 100-120 للـ robiolino.

خصائص الجبن

Tomini هي الجبن المصنوع من حليب البقر أو مختلطة. في الواقع يتم إنتاج بعض الأنواع بفضل خليط البقرة والأغنام والماعز.

عادة ما يتم الحصول على tomini عن طريق تخثر المنفحة البطيء (أي بفضل استخدام المنفحة) أو المنفحة الحمضية (المنفحة وحامض اللاكتيك للكائنات الدقيقة) ؛ تليها تطهير يدوم على قدم المساواة على قدم المساواة.

يكون الشكل دائمًا صغيرًا أو أسطوانيًا أو منشوريًا ؛ ومع ذلك ، بفضل التغاير اللافت للانتباه الذي يميز هذه الجبن ، ليس من الممكن إنشاء وصف واحد ينطبق على جميع tomini.

من وجهة نظر المنتج ، يجب أن يمتلك "robiolino" tomino (الجبن الطازج والطاقم أحيانًا) الخصائص الكيميائية التالية:

لا يحتوي "روبيولينو" tomino على قشرة ، وله عجينة ناعمة ، ويعتمد على نوع معين ، وفي بعض الأحيان يكون له اتساق قابل للتمدد. إنها تحتاج إلى صيانة في درجات حرارة منخفضة ، ويمكن أن تصل إلى فترة صلاحية في بعض الثلاجات ، مثلها مثل غيرها من الجبن الطازج ، في بعض الأيام. ومع ذلك ، يختم بعض tomini بإحكام في أكياس بلاستيكية مع السائل الحكومة ، والحفاظ على 10-15 يوما. يمكن الحصول على مدة أطول عن طريق المعالجات الأخرى (الحرارة أو الزيت).

كما تحتوي قشرة تومينو المزهرة على عجينة داخلية ناعمة وطرية ، إلا أنها محاطة بغلاف أبيض رفيع. هذا الأخير هو استعمارا مناسبا من قبل microflora الفطرية الفطرية ، مع جراثيم لينة وجافة وبودرة. لديها نضج حوالي 15-30 يوما ، أبدا أكثر من 45 يوما. التخزين أطول من 15 يومًا ولكن لا يتطلب أي ختم. في الواقع ، لا يمتلك الطومينو مع قشرة زهرية (بالإضافة إلى الطحالب) أي سوائل حاكمة ويحتاج إلى "التنفس" ، حيث أن القناع يغطيها. ومع ذلك ، مع زيادة المدة هناك انخفاض في محتوى الماء من الجبن.

يمكن أن يتم استهلاك "robiolino" tomino طازجًا في السلطات ، أو طهيها في صلصات الدورات الأولى ، في حشوات المعكرونة المحشوة وعلى البروشيتا. يمكن تناول التومينو مع قشرة زهرية نيئة ، وأحيانًا بالعسل السائل و / أو الفواكه المجففة (مثل الجوز) ، أو المشوي أو المشوي مع قطع باردة مثل البقع. توميني يقابل نفسه بمصاحبة الخمور البيضاء أو الوردية الفاتحة.