مقهى

عمومية

مقدمة للقهوة

المخدرات القهوة

القهوة هي دواء * (مجففة ومسحوقة) تم الحصول عليها من بذور بعض النباتات التي تنتمي إلى جنس نبات الكافيا ؛ الأنواع الأكثر استخدامًا لإنتاج البن هي Coffea arabica ، التي تعطي اسمها إلى أفضل الخلطات ، و Coffea robusta ، المعروف بمحتواه الأكبر في الكافيين.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأصناف والصخور النباتية Coffea ، التي تنتج البذور مع الخصائص الكيميائية والحسية التي تختلف كثيرا عن بعضها البعض.

شراب القهوة

القهوة هو أيضا الاسم المستخدم للإشارة إلى المشروبات المختلفة التي تم الحصول عليها عن طريق التسريب من بذور Coffea على الأرض . هناك العديد من الأنواع المختلفة ، والتي يمكن تصنيفها من خلال:

• المواد الخام المستخدمة:
• الأنواع النباتية
• تطبيق أم لا من التحميص
• طحن
• تطبيق أم لا من decaff ماذا
• طريقة استخراج (الترشيح ، ديكوتيون ، التسريب ، إلخ).

يتم طحن القهوة ، التي كانت محمصة في السابق ، وكافتين منزوعة الكافيين وكافيين ، ثم تخضع لعمليات الاستخراج ، بما في ذلك بشكل رئيسي الترشيح (موكا) وديكوجيون (القهوة اليونانية ، القهوة التركية).

أفضل مشروبات القهوة المعروفة في العالم هي إسبرسو ، الأمريكية ، التركية واليونانية.

ويمكن استخدام هذه المشروبات أيضا كمكون لصياغة الوصفات المختلفة (المشروبات الغازية والكوكتيل والآيس كريم والحلويات وغيرها) ، أو على المستوى الصناعي ، للحصول على الروائح أو المجففة بالتجميد.

بدلا من ذلك يتم الحصول على ما يسمى القهوة القابلة للذوبان عن طريق التسريب. بعد أن يتم طحنها وتعرضها لتقنية الاستخلاص هذه ، يكون السائل الذي تم الحصول عليه مجففاً. عن طريق إزالة الماء ، يتم الحصول على مستخلص جاف ، المعروف باسم البن القابل للذوبان.

كافيين

ما هو الكافيين؟

القهوة هي دواء واسع الانتشار ، ليس فقط لأنها مشتقة منه الشراب الشهير ، ولكن لأنه يحتوي على مادة فعالة تسمى الكافيين (1،3،7-trimethylxanthine) المستخدمة على نطاق واسع في منتجات من مختلف الأنواع.

* ملاحظة : المخدرات تعني "نبات أو جزء من نبات يستخدم مباشرة ، طازجًا أو مجففًا ، لاستخراج مبادئه النشطة للأغراض العلاجية في المقام الأول (يمكن استخدامه أيضًا لصناعة الخمور أو العطور)".

أنواع الكافيين

من الكافيين هناك أشكال جزيئية مختلفة. على سبيل المثال ، في بذور البن الأخضر (غير المحمص) ، يتوافر الكافيين بشكل رئيسي في شكل حمض الكلوروجينيك ، وبعد التحميص فقط (التحول من البن الأخضر إلى البني الداكن) ، يتم فصل هذا الخليط عن طريق زيادة جزء من 1،3،7-trimethylxanthine.

الكافيين ليس حصرا في القهوة ؛ المنتجات الأخرى التي تحتوي على الكافيين هي: الشاي (وخاصة الأسود) ، والكاكاو ، والجينسنغ ، غرنا ، الكولا ، ريد بول الخ

وظائف الكافيين

خصائص الكافيين

الكافيين هو مركب قلوي ، يتمتع داخليا ، بوظيفة عصبية جيدة (التي تتفاعل على الجهاز العصبي) ، لذلك المؤثرات العقلية (التي لها تأثير على الوظائف النفسية ، تميل بالتحديد إلى تحسين مستوى الاهتمام).

الكافيين أيضا له تأثير الدورة الدموية القلب ، يعمل في المقام الأول باعتباره موسع للأوعية ويسرع إيقاع القلب. علاوة على ذلك ، يبدو أن هذا الميثيل زانتين يمكن أن يؤثر على استقلاب الشحوم ، مما يزيد من إفراز الأحماض الدهنية بالخلايا الدهنية. كما أن لديها وظيفة مدر للبول ملحوظ.

فعالية الكافيين

الكافيين ، ينتمي إلى فئة من القلويات ، له خصائص مثيرة على الجهاز العصبي المركزي. في الواقع ، إنه يحفز الوقفة الاحتجاجية ، وبسبب قدرته على تحسين تفاعل العضلات ، غالباً ما يطلق عليه " منشطات الفقراء ".

ويرد الكافيين في المنتجات العشبية والحمية ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. وغالبا ما يستخدم موضعيا لإمكاناته التخسيس ومكافحة السيلوليت. على وجه الخصوص ، يمارس هذا الميثيل زانتين وظيفة حرارية ، والتي تحفز تعبئة الدهون من الأنسجة الدهنية والأكسدة اللاحقة.

الكافيين موجود أيضا في منتجات التجفيف وضد احتباس الماء. في مجال المستحضرات الصيدلانية ، يعتبر الكافيين من المكونات المستخدمة على نطاق واسع. غالبًا ما يقع في تركيبة الأدوية المهمة ، على سبيل المثال ، الأدوية المضادة للصداع النصفي.

أنواع القهوة

ملاحظات نباتية

تعتبر الأنواع النباتية مسؤولة إلى حد كبير عن تباين الخصائص الكيميائية الفيزيائية الموجودة في القهوة. على سبيل المثال ، هناك بعض أنواع القهوة التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين. بالإضافة إلى Coffea arabica المذكور أعلاه (0.8-1.4٪) ، من الضروري أن نتذكر Coffea robusta (1.7-4٪) ، الذي يتمتع بأعلى درجة من تفوق القهوة.

الكافيا humboltiana من مدغشقر لديها نسبة منخفضة جدا من الكافيين. في البرازيل ، تم تطوير البذور شبه الجنينية من خلال الاختيار البيوتكنولوجي ، وبالتالي الشتلات الكافينية خالية من الكافيين بشكل طبيعي. هذا يتجنب عملية إزالة الكافيين ، والتي هي شاقة ومكلفة إلى حد ما.

قهوة أرابيكا

Coffea arabica هي شجرة صغيرة تنتمي إلى عائلة Rubiaceae.

في الأصل من إثيوبيا وشبه الجزيرة العربية ، يزرع حاليا أساسا في أمريكا الجنوبية ، ولا سيما في البرازيل ، التي تعد المنتج الرائد للبن في العالم.

مقالات معمقة

MokaCoffee و healthCoffee والكافيين ، والفوائد والمخاطرCaffeinaCaffeina and sportGuaranàCaffè: notes of pharmacognosy Coffee in brief أخطار القهوةقهوة القهوةالكافيين والحاصة الاندروجينيةالأطعمة المأكولة الكافيين ضد الحقائب والدوائر السوداءمواد الكافيين في الغذاءالكرسي أثناء الحملالقهوة والتهاب الكافيين الكافيين في مستحضرات التجميل

إنتاج

إنتاج القهوة

القهوة هي عقار قلوي يتطلب معالجة شاقة واستخدام تكنولوجيات متقدمة.

1. يتم حصاد القهوة من الفواكه (التوت أو ، بالنسبة للبعض ، النوى) عندما تنضج تمامًا.
2. يتم استخراج البذور منها ، والتي في وقت الحصاد لها اللون الأصفر الأخضر (القهوة الخضراء).
3. ثم هذه البذور هي depellicolati الجافة (مما يجعلها تمر من خلال insufflations من الهواء الساخن مع نسبة مئوية منخفضة من الرطوبة ، والتي تقشر الخارجية teguments) أو الرطب (مرور قصير في الماء لتسهيل رفع الفيلم الخارجي ، والتي أيضا في هذه الحالة ثم إزالتها نهائيا من طائرة من الهواء الساخن والجاف). يتم اختيار هذه الأنواع المختلفة وفقًا لظروف الحصاد: إذا تم حصاد البذور في ظروف مناخية مواتية (خاصةً رطبة) ، فإن depellicolazione يحدث ليجف و viceversa.
4. في وقت لاحق ، تمر البذور من خلال عملية تجفيف سريعة ، ضرورية للقضاء على الماء المتبقي الأخير الذي يمكن أن يغير من جودته. ويسمى القهوة depellicolato القهوة عارية. في وقت لاحق ، بعد ما قبل المجففة ، يطلق عليه اسم رق القهوة.
5. يتم بعد ذلك اختيار القهوة الخام ليتم توجيهها إلى decafftenization أو الذهاب مباشرة إلى المحمص.
6. يمكن إزالة الكافيين من القهوة وفقًا للطرق المختلفة: في الوقت الحالي ، تعتبر الاستراتيجيات الأكثر استخدامًا هي التخلص من المياه و CO ₂ فوق الحرجة (الأكثر تكلفة). الأول ينطوي على مرور حبوب البن الخام في خزانات المياه ، حيث توجد فلاتر الكربون النشط. الماء كمذيب يستخرج الكافيين ، مما يسمح لك بالحصول على قهوة خفيفة للغاية ، حتى وإن لم تكن خالية تمامًا من الكافيين. عملية إزالة الكافيين لها وظيفة مزدوجة ، أولاً أنها تستخدم لصنع القهوة منزوعة الكافيين ، والتي حققت بعض النجاح في السوق ، وثانياً للحصول على الكافيين لاستخدامه في إعداد المنتجات الصحية والمستحضرات الصيدلانية.
7. بمجرد الحصول عليها ، يجب تحميص القهوة ، منزوعة الكافيين أو لا. التحميص هو عملية طهي البذور ، في درجات حرارة 200-240 درجة مئوية. تعطي عملية الطهي هذه القهوة اللون البني الداكن الكلاسيكي والخصائص الحسية والمورفولوجية النموذجية للدواء.

القهوة في النظام الغذائي

كيمياء القهوة

بفضل التحميص ، يكتسب القهوة الداكنة العديد من الخصائص الحسية. هذا يحدث:

• أولا وقبل كل شيء لأن السكريات بالكراميل ، مع إعطاء اللون المميز للدواء.
• ثانيًا ، إنها تشكل الكافيين ، الذي يعطي البذرة مظهرًا لامعًا ودقيقًا تقريبًا.

تمثَّل المستقلبات الثانوية من القهوة بشكل أساسي بمركبات الكافيين والتيربين التي تسمى kauranici ، والتي تعطي العقار العديد من الخصائص.

الخصائص الغذائية للقهوة

الدور الغذائي للكافيين

الكافيين هو خليط من مركبات البيريدين terpenic ، والتي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، مما تسبب حرقة في الأفراد الحساسة بشكل خاص. لهذا السبب ، في حين يمنع تناول القهوة في أولئك الذين يعانون من التهيج الهضمي ، فإن النشاط التافطي المعتدل للكافيين يعطي خصائص الشراب (تسهيل عملية الهضم). في الواقع ، تهيج الغشاء المخاطي في المعدة يعزز إفراز الأحماض ويمكن أن يكون الهضم مفضلا إلى حد ما.

الدور الغذائي للكافيين

الخصائص الغذائية الرئيسية للبن هي أساسا بسبب الكافيين. هذا قلويد:

• ينشط وظيفة المخ (زيادة اليقظة والتركيز) ويعزز انتقال الإشارات العصبية على مستوى العضلات والعظام ؛ زيادة سرعة الإرسال على مستوى المشبك ؛ لذلك يحسن تفاعل العضلات
• هو ترقُط مُحَوِّر القلب (وهو يحفز معدل ضربات القلب)
• يعزز تعبئة الدهون في تآزر مع مركبات kauranic
• كما أن له خصائص مدرة للبول ، والتي ترجع إلى آثاره المزعجة بشكل معتدل على الظهارة الكلوية.
• لديها عمل موسع للأوعية
• لديها نشاط مزعج بشكل معتدل على الغشاء المخاطي في المعدة. تتم مشاركة هذه الخاصية مع تلك الموجودة في الكافيين المذكور أعلاه.

اقتراحات وموانع

اقتراحات لاستخدام القهوة

في الرياضة وفقدان الوزن ، للاستمتاع بتأثيرات الكافيين ، من الجيد تناول مشروبات القهوة على الأقل قبل 15 دقيقة من الأداء. من المستحسن عدم تجاوز الجرعة المفردة ، وإطالة أمد التأثير ، قد يكون من المفيد استهلاك ثانية واحدة تقريبًا 45 'بعد بداية التمرين.

موانع لاستخدام القهوة

هو بطلان القهوة في حالة:

• سن مبكرة
• مرض الجزر المعدي المريئي (GERD)
• التهاب المعدة وقرحة المعدة
• القولون العصبي والإسهال
• البواسير و / أو الشقوق الشرجية
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني
• أمراض قلبية بأنواعها
• الحمل والرضاعة
• قلق
• العلاجات الدوائية (وخاصة الخافضة للضغط ومزيل القلق).

CONITINUA: قهوة وصحة »

وصفات مع القهوة

كريم القهوة الباردة

شاهد الفيديو ومعرفة مدى سهولة وسرعة إعداد كريم قهوة باردة ممتازة ، تمامًا مثل البار الموجود في البار!

كريم القهوة الباردة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

جميع وصفات القهوة »