البرغل

ما هو البرغل

والبرغل هو منتج حبوب ناتج في تركيا. وبصورة أدق ، فهو مشتق من البذور المتكاملة والمنتشرة لجراميناتاس التي تنتمي إلى جنس التريتيك وإلى جنس القمح القاسي ، أو القمح القاسي.

يتم الحصول على البرغل من خلال تبخير بذور القمح ، والتي في لحظة ثانية ، يتم تجفيفها وسحقها في نوع من "الحبوب".

البرغل ، إذا ما قورنت بأي نوع من دقيق القمح (كلاهما لا يتجزأ ، كلاهما من نوع السميد و الطحين 00) ، يقدم فرقًا كبيرًا: إذا تم تحضيره مسبقًا ، فإنه يستخدم قابلية هضم أكبر أيضًا بدون استخدام عمليات معالجة أخرى . على العكس من ذلك ، تحتوي الطحين البسيط على بعض النشويات ، والتي تسمى مقاومة ، والتي لا يمكن هضمها بواسطة إنزيماتنا المعوية. ولهذا السبب ، من الضروري إخضاعهم لمعاملة حرارية كافية (اقرأ المقال: ألياف الفسكوز) ؛ في نهاية المطاف ، الاستدلال على نحو سخيف ، تناول البرغل جاف سيكون من الممكن استخلاص الطاقة والعناصر المغذية الأخرى ، في حين أن الافتراض على الطحين الخام يمكن أن يكون الجزء من النشويات غير مفرط ويسبب التوتر البطني والانتفاخ والنيازك والإسهال.

البرغل VS cuscus

البرغل له العديد من الخصائص المشتركة مع كسكس القمح. على حد سواء الخضوع لعملية تبخير ، والتجفيف ، وأخيرا طحن الخشنة. ومع ذلك ، على الرغم من التشابه ، تختلف البرغل والكسكسي لبعض التفاصيل:

يصنع البرغل من بذور تنبت ، بينما لا ينبت الكسكس من البذور
يتم الحصول على البرغل من البذور الكاملة التي تحافظ على النخالة ، بينما (حتى الآن) الكسكس مجاني
يتم إنتاج البرغل مع تحطيم الخشنة من البذور ، في حين أن الكسكس هو الأرض ناعما وينخل
والبرغل هو منتج نموذجي لتركيا ، في حين أن الكسكس موطني في أفريقيا.

اليوم ، في إيطاليا ، من السهل نسبيا العثور على البرغل. يباع بشكل رئيسي في مخازن الأغذية العرقية والمنتجات العضوية ، ولكن أقل في محلات السوبر ماركت. ومن المثير للاهتمام ملاحظة أنه على العكس من ذلك ، في العديد من البلدان الأخرى في الجماعة الأوروبية (CE) يبدو أن تواجدها في التوزيع الواسع النطاق قد تم توطيده لعدة سنوات.

أنواع البرغل

التطبيقات والاختلافات

هناك عدة "تدابير" للبرغل ، أو حبوب ذات سمك مختلف ؛ أكبرها مخصّصة لتعبئة أول أطباق ساخنة ، في حين أن تلك الأرق هي مناسبة لإنتاج الأطباق الباردة والأطباق الجانبية.

بين البرغل "الخاص" هناك أيضا الخام ، لا تنتشر واختيار ؛ ميزة هذا المنتج ، بالمقارنة مع التناظرية التقليدية ، هو الحفاظ على الخصائص الغذائية حتى إطلاق النار النهائي ، والذي ، دائم حوالي 15 '، يؤثر سلبا على الغذاء. من ناحية أخرى ، يجب بالضرورة أن تكون غارقة البرغل التقليدية وممتدة لمدة 20-30 دقيقة ، وهي خاصية (لأنها "مكسورة" البذور) تزيد من تخفيف بعض العناصر الغذائية. في النهاية ، البرغل الخام والبرغل المطبوخ لهما خصائص مختلفة ، ومع ذلك (من وجهة نظر التغذية) لا يبرران تماما ميل واحد أو النوع الآخر.

ملحوظة . أثناء الطهي ، يميل البرغل الخام إلى امتصاص المزيد من الماء أكثر من الماء المطبوخ مسبقا.

الخصائص الغذائية

يتشابه تكوين البرغل مع القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل ، مع الفرق الوحيد في أنه في الجزء الثاني ، يكون الجزء غير القابل للهضم أكبر بالتأكيد.

البرغل يجلب حوالي 340kcal لكل 100 جرام من المنتج. وهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة (النشويات) التي تشكل الغالبية العظمى من الطاقة الكلية ، في حين تمثل البروتينات (القيمة البيولوجية المتوسطة) والدهون (غير المشبعة بنسبة كبيرة من polyunsaturates الأساسية) جزءًا هامشيًا من إجمالي السعرات الحرارية.

والبرغل غني بالألياف ، وإن كان من بين هذه الأنواع غير لزجة الموجودة في caryopsis (أقل فائدة في تنظيم امتصاص الكوليسترول وفي اعتدال مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنة بـ VISCOSE). من ناحية أخرى ، يساعد الطلاء غير القابل للهضم على زيادة كمية المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين B1 (الثيامين) وفيتامين B2 (ريبوفلافين) وفيتامين PP (النياسين) وفيتامين (E) (توكوبهيرول).

مؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل ليست منخفضة ويساوي ذلك من الخبز wholemeal.

وصفات الفيديو

برغل مع خضار سوتيه وكريمة الفلفل

في هذا الفيديو Recipe يوضح لك جهاز الطهي الشخصي كيفية تحضير دورة تدريبية أولية مصنوعة من البرغل والضوء وغنية بالألياف ومناسبة أيضًا للتغذية النباتية والسكرية.