بروتين
البروتينات هي عبارة عن بوليمرات مكونة من أحماض أمينية (aa - mononomers) مرتبطة برباطات هيدروجينية وببتيدية؛ من وجهة نظر كيميائية ، أأ هي الجزيئات الرباعية (تتكون أساسا من: الكربون - C ، والهيدروجين - H ، والأكسجين - O والنيتروجين - N) ، والتي هيكلة الآلاف من البروتينات المختلفة بيولوجيا ، لا غنى عنها لبقاء الكائن الحي البشري.
تؤدي البروتينات وظائف عديدة ؛ من بين أهم ما نذكره: الهيكلي ، التنظيم الحيوي ، المناعة ، النقل ، قناة الغشاء الخلوي ، الطاقة الحيوية ، الهرمونية ، العصبية ، إلخ. وبالتالي فإن تناول البروتينات مع النظام الغذائي لديه وظيفة تلبية جميع الاحتياجات البيولوجية للكائن الحي ، والتي يتم تمييزها بشكل رئيسي عن طريق السن والجنس والنشاط البدني وبنية الجسم وكتلة العضلات ، والظروف المرضية أو الفسيولوجية الخاصة. يمكن للكائنات الحية البالغة الصغر والكائنات الحية المستقرة أن تنجو مع 0.75 جرام (جم) لكل كيلوغرام (kg) من الوزن (فسيولوجي ، لا يعاني من زيادة الوزن أو نقص في الوزن) ، في حين أن المادة المتزايدة تتطلب حوالي 1.5 جم / كجم. يحتاج الرياضيون والرياضيون والنساء الحوامل والمرضى إلى تقديرات أكثر تفصيلاً من تلك التي يمكن الحصول عليها من خلال الجداول التي تشير إلى عامة السكان.
البروتينات الهزيلة ، ما هي؟
في المجال الغذائي من الشائع أن نسمع عن "البروتينات الخالية من الدهون". في الواقع ، إنها فئة تعزى بشكل غير صحيح ، والتي من الأفضل القول أنها تشير إلى أغذية بروتينية ذات محتوى قليل من الدهون.
البروتينات الهزيلة ، ما هي؟
ترتبط البروتينات الخالية من الدهون بشكل رئيسي باللحوم الخالية من الدهون في جحور الحيوانات (الأرانب) أو الدواجن (بالدجاج والديك الرومي بشكل رئيسي). لحم الخنزير قليل الدسم (الأبقار الصغيرة) ، الحصان ، بعض المنتجات السمكية (الرخويات والقشريات والأسماك) والبيض واللبن الزبادي الخالي من الدسم يتم استهلاكها بشكل متكرر.
على العكس من ذلك ، فإن البقوليات المرتبطة بالحبوب هي أقل استخدامًا (تقنية مفيدة لتحسين قيمتها البيولوجية) ويتم تجاهل البروتينات الخالية من اللحم والضفادع والقواقع الأرضية وعضلة النعام بشكل كامل تقريبًا.
جدول "البروتينات الخالية من الدهون" (القيم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
| طعام | بروتين | الدهون | كولسترول |
| الأنشوجة | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| سرطان البحر | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| حبار | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| حصان | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| الهامور | 17.0 | 2.0 | - |
| سيرفو | 21.8 | 0.8 | - |
| كورفينا | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| أرنب كامل | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| كوزا | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| غينيا الطيور الصدر | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| جراد البحر | 13.6 | 0.6 | 150 |
| سلطعون معلب | 18.1 | 0.9 | 101 |
| رمح | 18.7 | 0.6 | - |
| حلزون | 12.9 | 1.7 | - |
| سمك القد | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| ركيزة | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| لغط | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| محار | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| بالومبو | 16.0 | 1.2 | - |
| دجاجة كاملة | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| أخطبوط | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| رنا | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| العرق | 14.2 | 0.9 | - |
| رومبو | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| الفرخ | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| بني داكن | 14 | 1.5 | 64 |
| تخبط | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| جهير | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| نعامة | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| تركيا كاملة | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| اللبن منزوع الدسم | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| عجل | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| الكتوم | 10.2 | 2.5 | - |
| البيض - البوم | 10.7 | آثار | 0.0 |
كما يتبين من القيم المذكورة أعلاه ، فإن جميع البروتينات الخالية من الدهون تحتوي على كمية منخفضة للغاية من الكوليسترول ، باستثناء بعض أنواع الرخويات وبعض القشريات (على الطاولة الحمراء).
لقد تم استبعادها عمدا: التوفو وحليب الصويا ورقائق قليل الدسم ، حيث ينحرف الشحم كثيرًا عن طعام اللحم ، وللسبب نفسه اخترنا عدم إضافة البقول بسبب الأهمية المفرطة ملف تعريف الجلوكوز البقوليات ، خاصة إذا كانت مرتبطة بالحبوب ، لديها محتوى جيد من البروتين ونوعيته ... ولكن هذه في أي حال لا يمكن مقارنتها مع اللحوم الخالية من الدهون والمنتجات السمكية وبياض البيض.
