ما
مكسورة مكتوبة هو الغذاء على أساس الحبوب. يبدو كأنه حبة متوسطة السميكة ، يشبه البرغل بشكل غامض ولكنه أغمق وخشن. إنه بني فاتح ، كهرماني في الأساس ، وله مظهر زجاجي نموذجي.
ينتمي هجاء مكتوبة إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة. وهي غنية بالكربوهيدرات ولكنها فقيرة في الماء - وهي خاصية تجعلها طاقة خام للغاية - فهي تحتوي على ألياف غذائية وبروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة وفيتامينات ومعادن محددة. وهو مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية مع بعض الاستثناءات القليلة مثل ، على سبيل المثال ، مرض الاضطرابات الهضمية. يمتص الماء المغلي على الأقل 100٪ من وزنه في الماء.
تقنيات الطبخ الأكثر ملاءمة للتهجئة مكتوبة هي الغرق - الغليان في الماء - أو ل "risottatura" - صياغة غير صحيحة تعزى إلى إعداد risottos. في الحالة الأخيرة ، يتهجى الإملائي ما يصل إلى 300-400 ٪ من الوزن الأولي. بعض إكمال درس الغليان. لا يتطلب النقع الأولي.
يتلوى الهجاء تمامًا مع جميع الأطعمة النموذجية من الحمية المتوسطية - التوابل ، والخضروات ، واللحوم - الطازجة والمحفوظة - والمنتجات الجوفية ، والسمك ، والبيض ، والجبن. إن الوصفات النمطية التي تعتمد على تهجئة الكتابة هي نفسها تقريباً التي تتطلب استخدام كل الإملاء. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الطهي المكسور بسهولة في الطبخ.
وينتج عن طريق كسر - في 3 أو 4 أجزاء - والنخل - إلى جهاز الفرز - بذور كاملة من تهجئة أو تهجئة (جنس Triticum سبيكي سبيلتا). لهذا السبب ، يجب استبدال اسم "spells spelled" ، حتى وإن لم يكن غير صحيح تمامًا ، بأكثر "كسر هجائي".
هل تعلم أن ...
تكامل يعني الحبوب الخاصة من glumellas أو bracts - المعروف باسم القشر ، القشر أو الكتلة - ولكن لا تزال مزودة بطبقة aleuronic - وربما أيضا الجرثومة.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من هجاء مكتوبة
Spelling spelled هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة.
غنية بالكربوهيدرات والفقراء في الماء ، لديها امدادات الطاقة عالية جدا. الجفاف هو عامل أساسي لزيادة حفظ جميع الحبوب - والبذور النشوية بشكل عام ، بما في ذلك البقوليات - لكنه يزيد بشكل كبير ويزيد بشكل مضلل من الكثافة التغذوية للأطعمة المعنية. يحدد الطهي إعادة تميؤ في الكتابة المكسورة ، مما يزيد من محتوى الماء إلى حجم يتراوح بين 200-300٪ مقارنة بالأحرف الأولية. بالمقارنة مع الخام الجاف ، يحدد الطهي تخفيض السعرات الحرارية من الانقسام الذي يخفض إجمالي السعرات الحرارية حتى نصف أو حتى 1/3.
يحتوي الإملائي أيضًا على نسبة معقولة من البروتينات وكمية قليلة جدًا من الدهون التي لها تأثير كبير نسبيًا على إجمالي السعرات الحرارية. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب والكميات الصحيحة. الحد أو النقص في الأحماض الأمينية هما الليسين والتريبتوفان. على العكس من ذلك ، فإن الهجاء مكتوبًا غنيًا بالميثيونين ، بدلاً من الحد منه في العديد من البقوليات. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع ، مع نسبة جيدة من السلاسل المتعددة غير المشبعة - التي تزيد بشكل متناسب مع كمية بذرة البذور.
الألياف ، وفيرة لأن البذور جزءا لا يتجزأ ، وتشارك في زيادة قدرة امتصاص الماء أثناء الطهي. هذا الطعام خالي من الكوليسترول واللاكتوز والهيستامين. الغلوتين موجود بدلا من ذلك. يعتبر مستوى البيورين معتدل.
من وجهة نظر فيتامين ، تظهر الهجاء مكتوبة كمية جيدة من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ؛ ولا سيما النياسين (فيتامين PP) والثيامين (فيتامين ب 1) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) وحمض الفوليك - إلا أن هذه الأخيرة تتحلل بدرجة كبيرة بالطهي.
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن النسب المئوية من الفوسفور والحديد - حتى وإن لم تكن متوافرة بيولوجياً للغاية - والزنك ملحوظة بشكل خاص.
حمية
تهجمت مكسورة في النظام الغذائي
Spelling spelled هو طعام مناسب لنظام غذائي صحي. في الكميات المفرطة ، ومع ذلك ، هو بطلان في زيادة الوزن - لا سيما في السمنة - في داء السكري من النوع 2 وفي زيادة شحوم الدم. من ناحية أخرى ، كونه مكملاً ، فإنه يضفي المزيد من الحبوب المكررة على حمية التخسيس hypocaloric.
يرتبط أو يتناوب مع مصادر بروتينية ذات قيمة بيولوجية عالية أو متوسطة - في الحالة الأخيرة ، بشرط أن تحتوي على كميات مرضية من الليسين والتريبتوفان - ويساعد التهجئة على الاستجابة للاحتياجات العامة للبروتينات. الدهون ، على الرغم من نقص ، لا يزال لها تأثير محايد أو إيجابي على التوازن الغذائي.
وفرة من الالياف مكتوبة توضيح يجعلها مثالية لاتباع نظام غذائي ضد الإمساك ، شريطة أن يتم أخذ الكمية المناسبة من الماء. هذه أيضا تعديل الامتصاص الغذائي ، والحد من امتصاص الكوليسترول وإعادة امتصاص الأملاح الصفراوية - تعمل بشكل إيجابي على الكوليسترول في الدم - وإبطاء امتصاص الكربوهيدرات - من خلال العمل بشكل إيجابي على منحنى نسبة السكر في الدم-الانسولين. الألياف هي أيضا غذاء للنباتات البكتيرية المعوية ، والتي تعمل بمثابة البريبايوتك.
تحتوي فيتامينات ب بشكل رئيسي على وظيفة إنزيمية ، وهذا هو السبب في أنه من الممكن أن نذكر أن الأخطاء المكسورة تساعد في دعم الوظائف الخلوية المختلفة. ومع ذلك ، فإن الحديد ، المتوافر بكثرة ، ليس بيولوجيًا جيدًا وهذا يعني أنه لا يتم امتصاصه بالكامل. من المستحسن الربط بين المعلمات الغذائية لفيتامين C ، والتي يمكن أن تحسن هذه العملية. الفوسفور هو مكون أساسي من هيدروكسيباتيت - معادن النسيج العظمي - و phospholipids ، وخاصة وفرة في أغشية الخلايا ، وأكثر من ذلك في الأنسجة العصبية. يحتوي الزنك على العديد من الوظائف ، بما في ذلك مضادات الأكسدة القوية.
إن وجود الغلوتين يجعل من الإملائي مكتوبة بطريقة غير مناسبة للغذاء ضد مرض الاضطرابات الهضمية. ويحتوي أيضًا على البروتينات التي تتفاعل معها الحساسية من القمح سلبًا. هو بدلا من ذلك مناسب للحمية من عدم تحمل اللاكتوز وهستامين. ويسمح أيضا في النقرس أو فرط حمض يوريك الدم.
ليس لها موانع لاستخدام النباتيين والنباتيين ولا يحظرها أي دين أو تيار فلسفي. كما يعتبر غذاء الماكروبيوتك.
الجزء المتوسط من الهجاء هو 80 غ (حوالي 270 سعرة حرارية).
مطبخ
كيف لطهي مكتوبة مكتوبة؟
Broken spelled هو مكون لأطباق المعكرونة. لديها نفس أو أكثر من نفس التطبيقات مثل تهجئة كاملة ، على الرغم من أنه يفسح المجال نفسه لتعبئة وصفات شبه سائلة أو كريمية ، بدلا من تجف.
من الناحية العملية ، على الرغم من أنه يتم غلي كل الأطعمة المطبوخة دائمًا وتذوُّب بشكل طبيعي أو سريع في المقلاة ، إلا أن الإملائي المُطهر مثالي للسميد ، والحساء السميك الشبيه بالخميرة ، والخلطة المختلطة مع الخضار ، والخضروات ، والبذور الأخرى ، إلخ.
ملاحظة : لا يتطابق الحنطة الكاملة الكاملة بشكل خاص مع الريسوتوس ، حيث أنها ، بسبب كونها مغطاة بطبقة من الطحالب ، تميل إلى إطلاق القليل من النشا - وهو ضروري للظهور - وتتطلب أوقات طهي طويلة.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الهجاء لا يتطلب نقعًا أوليًا ، بدلاً من ذلك ، ضروريًا للتهجئة بالكامل. هذه الميزة هي جعل العديد من الوصفات مرة واحدة على أساس بذور كاملة ، واليوم لدينا تهجئة مكتوبة باعتبارها العنصر الرئيسي.
بعض الوصفات المبنية على هجاء مكتوبة هي: حساء مكتوب مع تهجئة مكتوبة ، ريستو مع تهجئة مكتوبة ، تهجئة ، هجاء في المقلاة ، كرات اللحم المقلية أو المخبوزة (خبز مطبوخ) ، البرغر النباتي ، الخ.
هذا المكوِّن ، الذي يكاد يكون دقيقًا مثل القمح من وجهة نظر حسية ومبهجة ، يذهب تمامًا مع أي نوع من الأطباق. زيت الزيتون البكر الممتاز هو المفضل للدهون ، بينما بين الأعشاب العطرية والتوابل يمكنك عادة أن تنغمس في نفسك: روزماري ، اوريجانو ، ورق الغار ، المريمية ، الشمر ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل ، الفلفل الأسود ، الزعفران ، الكركم والكاري وما إلى ذلك. يمكن أن يكون مرتبطا باللحوم - طازجة ومحفوظة - فضلات ، منتجات صيد الأسماك ، البيض ، الجبن ، الحبوب الأخرى ، البقوليات ، الخضروات والخضروات ، البطاطا وحتى الفواكه من أي نوع.
