الفطر براتايولي

ما هم؟

ما هي الفطرون؟

الفطر هو الفطر basidiomycetes التي تأخذ اسمها من أهمية للنمو بشكل عفوي في المروج.

يعتبر الفطر من الأطعمة الشائعة للغاية ، وهو أكثر أنواع الفطر المزروعة في إيطاليا. أنها لا تنتمي إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابع ولها خصائص غذائية غير التفوق. من ناحية أخرى ، في المطبخ يتباهى العديد من التطبيقات ويمكن استخدامها الخام ، والمطبوخة ، في المقبلات ، والدورات الأولى ، والدورات الرئيسية والأطباق الجانبية.

ينتمي إلى عائلة Agaricaceae (من اليونانية agarikón = الريفية) والجنس Agaricus ، يتم تحديد prataioli في الأنواع البيولوجية المختلفة ، والتي يتم تقسيمها على التوالي إلى قسمين (مع اصفرار اللحم والبشرة ومع اللمعان وإظلام بشرة). أشهر أنواع الفطر هي:

• A. campestris أو حقل ثانوي. هذا هو الأكثر انتشارا. وكان قابليتها للتغير تعني أن بعض الأشكال أو الأنواع ، مثل squamulosus ، قد تم نسجها .
• A. arvensis أو halyard الحقل الرئيسي (يميل إلى الأصفر ولديه الجذع الأوسع في القاعدة)
• A. bisporus أو champignon (قبعة بنية ، fibrillose ومغطاة بمقاييس مع ساق مكبرة في القاعدة)
• A. bitorquis (له حلقتان منفصلتان في الساق).

على الرغم من أنها تمثل مصطلحًا عامًا إلى حد ما ، إلا أن اسم "prataioli" لا يعني سوى أنواع الفطر الصالح للأكل وذات النوعية الجيدة. بعض الأنواع ذات الصلة ليست صالحة للأكل أو حتى تمتلك خواصًا سامة (مثل A. xanthoderma ) ؛ بعض الفطر مشابهة على ما يبدو (حتى من جنس Amanita ) حتى يكون لها خصائص سامة.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للفطر

لا يتم تصنيف الفطر في مجموعات الغذاء الأساسية السابعة. فهي ليست خضروات أو حتى ثمار. لديهم كمية محدودة من الطاقة ، التي يتم توفيرها بشكل أساسي من قبل مركبات النيتروجين ، تليها الكربوهيدرات وبشكل هامشي من الدهون. الببتيدات لها قيمة بيولوجية منخفضة والكربوهيدرات بسيطة في الأساس. الألياف الغزيرة هي في الغالب غير قابلة للذوبان ؛ الكوليسترول غائب. لا توجد آثار للاكتوز والغلوتين ، في حين أنها قد تكون بطلان لأولئك الأكثر حساسية للالهيستامين. فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن مستوى النياسين (فيتامين PP) ملحوظة ، وفيتامين (د) ملحوظة ، وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مستويات الزنك والبوتاسيوم والفوسفور منفصلة.

الفطرون هي الأطعمة التي تصلح لمعظم النظم الغذائية. ليس لديهم موانع للحمية ضد زيادة الوزن والأمراض الأيضية. بكميات كبيرة يجب أن تكون محدودة بدلاً من ذلك عن طريق مادة الهستامين غير المتحمسة ، وليس لمحتوى هذه الأخيرة ، بل لقدرتها على تحريرها في الكائن الحي.

أجزاء قليلة جداً من عيش الغراب النيئ يجب أن تكون محدودة في الحمية الغذائية ، لأسباب تتعلق بالسلامة. أنها تصلح لنظام غذائي الغلوتين واللاكتوز التعصب. ليس لديهم موانع في النظام الغذائي نباتي ونباتي.

يبلغ متوسط ​​كمية الفطر حوالي 200 غرام (20 سعرة حرارية).

وصفات

استخدام الطهي للفطر

الفطر الصغير ، الذي لا يزال مغلقًا ، يمكن تناوله في السلطات ، حيث يتم تقطيعه عادة إلى شرائح ويصاحبه صاروخ وبارميزان. وغالبا ما يشكلون جزءا من نوط carna salada أو bresaola ، شرائح اللحم البقري والتونة.

تُقلى في مقلاة ، مع الثوم والبقدونس ، وهي مكوّن نموذجي من صلصة الباستا ومشروب بولينتا. أنها تمثل أيضا طبق جانبي لطيف للغاية. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في الريزوتو. هناك العديد من الاستعدادات المختلفة التي تعتمد على الفطر ، مثل المخبوزات المحشوة (القبعة المحشوة بالسيقان المفرومة) والمعجنات المقلية. ممتازة أيضا المطبوخة على الشواية الطبيعية.

بيتزا الشهيرة مع الفطر والكالزون محشوة.

يمكنك العثور عليها طازجة ومجمدة (خاصة في المزج) وفي علب في الزيت أو في محلول ملحي.

أنها لا تصلح لزواج النبيذ ، والتي تفضل أساسا النبيذ الأبيض ولكن تختلف باختلاف الوصفة.

وصف

الفطر لديهم قبعة سميكة متقشرة. فوقها لديهم لون أبيض أو أصفر أو أصفر أو بني اللون ، وهذا يتوقف على الأنواع. صفائح الجزء السفلي بيضاء أو قرنفلية قبل الفتح وبعد أن تصبح شوكولاتة بنية ، وكذلك الأبواغ.

يتم توفير الجذع بحلقة وقد يكون ممتزجًا اعتمادًا على النمو ؛ في بعض الأنواع تكون أكبر في القاعدة.

كيفية التعرف عليهم

التعرف على champignon من amanita

تحذير! ننصح بشدة بعدم جمع واستهلاك عيش الغراب دون اتباع مسار التدريب المناسب ؛ علاوة على ذلك ، خاصة في التجارب الأولى ، من الضروري أن يتم جمع الفطر من الأجهزة المختصة التي تم فحصها ، وذلك لتجنب التسمم أو التسمم.

يمكن الخلط بين الفطر الميداني والفطر السام والسامة. على وجه الخصوص ، من المستحسن إيلاء اهتمام وثيق إلى Amanita ovoidae (المسؤولة عن ما يسمى متلازمة norleucinic) ، proxime ، strobiliformis والأخضر ، والتي للعين عديمي الخبرة يبدو أن لديها العديد من الخصائص المورفولوجية واللونية للفطر الحقل. الجوانب المميزة الوحيدة للفطر في الحقل مقارنة بالأخيرة و A. xanthoderma هي:

• كركديه مع قبعة مغلقة وسمينة مع قبعة مفتوحة؛ بدلا من ذلك ، يتم توفير البيض البيضوي والخضري باللون الأبيض
• اللون فوق القبعة البيضاء ، البني الفاتح أو الأصفر الباهت. و Amanita مخضر بدلا من الكروم الأصفر. هنا ، الأمانيتا البيضوي ، strobiliformis و proxima ولسوء الحظ لديهم نفس اللون من الفطر
• ساق لا تميل إلى صبغ نفسها بشكل محسوس على اللمس والقطع ، في حين أن إكسانثوذريما A. تصبح صفراء بسرعة في القاعدة
• رائحة دقيق من الدبال والعشب. تمتلك الزانثدرما زيرو بدلا من ذلك رائحة رائجة نموذجية من الحبر الهندي أو من حمض الفينيك.

ملاحظة : يمكن التعرف على الأنواع A. arvensis بسهولة ، لأنه بعد لمسها بالأصابع ، يتم تلوينها باللون الأصفر وتطلق رائحة عادة من اليانسون.

توزيع

أين الفطر؟

فطر الحقل هو فطر الربيع والصيف والخريف ، مع مواقف مختلفة تعتمد على المناخ والارتفاع الذي يميز المنطقة المعنية.

فطر الحقل فطري وينمو في كل من المروج الخضراء الخصبة في الريف أو في المروج الجبلية والتلال ، (وليس كل الأنواع) في المناطق المشجرة. يمكن للفطر (أو على الأقل بعض الأنواع) ، الذي يُعتبر تقليديًا من الفطر المروج ، أن ينشئ علاقة تكافلية مع النباتات العشبية أو الشجرية.