تحذير! ويعتقد أنه - على الرغم من استخدامها من أوقات بعيدة في الغذاء البشري - لسان الثور قد تكون سامة أو حتى مسرطنة. ويرجع ذلك إلى وجود قلويدات pyrrolizidine الضارة بالكبد ( licosamine ، amabilin ، supinidine ، tesinine و durrine ) ، الواردة في الأوراق ، في الساق ، في الجذور ، وليس في البذور.
العام والوصف
لسان الثور هو نتاج أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة السادس من الأطعمة ، والتي تشمل جميع الخضار والفواكه الغنية بالفيتامين. A (carotenoids - retinol equivalentents). كما أن لها استخدام كبير في صناعة النفط لاستخراج الدهون من البذور (achenes) ، وتستخدم على وجه الخصوص في العلاج الطبيعي ومستحضرات التجميل. وغالبًا ما يزرع لسان الثور في مناطق رعي نحل العسل.
ينتمي لسان الثور إلى عائلة Boraginaceae ، Genus Borago ، Specie officinalis ؛ التسميات ذات الحدين من لسان الثور هو Borago officinalis .
بورج هو نبات عشبي دورة سنوية. له أوراق خضراء كبيرة وبيضاوية ومغطاة بالشعر. يتم جمع الزهور ، مع بتلات البنفسجي والأزرق والسيقان الحمراء ، وتغطي أيضا مع زغب. نادرا ما يتجاوز النبات 50 سم في الطول. في القاعدة ، توجد بعض الأوراق مرتبة بنمط شعاعي ، بينما يقف في الوسط جذعًا رئيسيًا تنطلق منه الأوراق والزهور الأخرى. بذور لسان الثور هي صغيرة والبني.
أصل و زراعة
لم يتم تعريف أصول لسان الثور جيدا. إنه نبات شرقي نموذجي ، تم تقديمه ونشره في الغرب (القارة القديمة والجديدة). ينمو ويمكن أن ينمو في مناطق مسطحة ومرتفعات ، بشرط أن يكون المناخ متوسط درجات الحرارة السنوي المتوسط ، ولكن مع فصل الشتاء محدد جيدا والأمطار موزعة بشكل جيد على مدار السنة.
أيضا بفضل بساطة التطبيق ، هو لسان الثور واحدة من النباتات "البرية" الصالحة للأكل الأكثر تضررا من الزراعة. لا يتطلب تسميد معين أو ريات دقيقة. إذا كنت تريد أن تختار ، فمن الأفضل أن تفضل التربة الجيدة مع التعرض لأشعة الشمس الوافرة. يتم زرع البوري في الربيع مباشرة على الأرض (أو في وعاء) ؛ إنه نبات ينجو جيدًا في موسم البرد والذي ، إلى جانب كونه مستنسخًا ذاتيًا ، يميل إلى أن يصبح آفة.
لسان الثور في فن الطهو
| تكوين ل 100 g من لسان الثور | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بورج هو طعام شائع للغاية في تقاليد الطهي الإيطالية. إلى جانب تمثيل عشبة عطرية مع طعم قوي (ورائحة) من الخيار ، لسان الثور هو "عشب مطبوخة" حقيقية. نادرا ما يستخدم الخام ، وعلى أي حال ، إلا أن الأوراق الصغيرة الصغيرة (أقل شعر من الكبار) تفضل ذلك. جنبا إلى جنب مع burnet والجرجير ، أنها نكهة السلطة الخضراء في الصيف بنجاح.
يمكن استخدام لسان الثور بألف طريقة ؛ مثل الهندباء ، قمم اللفت ، agretti أو اللحية من الرهبان ، البنجر ، الهندبوش ، الخ لسان الثور يفسح المجال لصياغة ملامح المعروفة باسم "العشب المطبوخ". وحدها أو بالاشتراك مع ما ذكر أعلاه ، يجب غليها في الماء الساخن (لإزالة الشعر) ، استنزافها بعناية (بعض انتزاعها ولكن أنا شخصيا لا أوصي لحرمانها من العصير) وتؤكل بشكل طبيعي أو مقلي في مقلاة مع الثوم أو الليمون.
وكثيرا ما يستخدم لسان الثور المطبوخ في ملء تورتلي ، في صلصة مرافقة لبعض الدورات الأولى أو في قاعدة الطبخ لبعض الأطباق (مثل المحمص).
النفط المستخرج من البذور (achenes) غني جدا في أوميغا 6 ، وعلى وجه الخصوص حمض جاما لينولينيك (DGLA) ، مع خصائص مضادة للالتهابات ويشار إليها في الأمراض الجلدية مع عنصر الحساسية.
تعميق: زيت لسان الثور
تطبيقات أخرى
يستخدم عادة لسان الثور (الأوراق والزهور) في طب الأعشاب في شكل مغلي أو ضخ. يبدو أن خصائصه السائدة هي تنقية ومدر للبول وإزالة السموم. بعض التقارير أيضا عن وجود تأثير محتمل للسوندا (من الذي "ربما" يأخذ اسمه: borrago - اللاتينية في القرون الوسطى).
أذكر أنه ، كما هو محدد أعلاه ، تمتلك أيضا لسان الثور مستوى غير مهملة من جزيئات كبدية. وعلاوة على ذلك ، فإن أشكالًا معينة من فرط الحساسية لواحد أو أكثر من مكونات النبات معروفة أيضًا.
الخصائص الغذائية
بورج هو الخضروات منخفضة الطاقة. الدهون والدهون والبروتينات موجودة بكميات قليلة ولا توجد معلومات مفصلة عن تناول الألياف الغذائية.
لسان الثور غني بالبوتاسيوم والحديد ، ولكن الكالسيوم هو أيضا ذات الصلة. بقدر ما يتعلق الأمر بالتركيز على الفيتامينات ، فإنه من المؤكد أن أكثرها إثارة للاهتمام يشير إلى الكاروتينات (vit vit. A).
