ما هو نوري الأعشاب البحرية

ما نسميه عادة نوري ، هو طحلب أحمر ينتمي إلى جنس البورفيرا (Bangiophyceae) ، حيث يمكننا التعرف على حوالي 70 نوعًا. على وجه الخصوص ، يشير الطحالب نوري إلى بعض الأنواع المحددة ، من بينها البورفيرا yezoensis و Porphyra tenera تبرز ، وأحيانا تسمى لافر (إنجلترا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا) ، بيرل لافير (بريطانيا العظمى وأيرلندا) ، كارينغو (نيوزيلندا) ) كيم (كوريا) ، نوري (اليابان) وزيكاي (الصين).

زراعة

تمت زراعة طحالب نوري في اليابان وجمهورية كوريا منذ القرن السابع عشر ، عندما لم تعد المخزونات الطبيعية قادرة على تلبية الطلب. واليوم ، تعد محاصيل بورفيرا واحدة من أكبر صناعات الاستزراع المائي في اليابان وكوريا والصين. نظرا للأهمية الاقتصادية الكبيرة والمنافع لصحة الإنسان ، بدأت زراعة الأعشاب البحرية نوري تمتد خارج حدودها الأصلية. في الواقع ، تنمو الأنواع من جنس البورفيرا في معظم مناطق المد والجزر في الكرة الأرضية الأرضية ، وتمتد أيضا في بعض المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية ، كما تؤكدها التحف التاريخية التي توضح كيف أن هذه الطحالب قد مثلت مصدرا هاما لكسب العيش للسكان الأصليين ألاسكا ، كندا ، هاواي ، نيوزيلندا وجزء من الجزر البريطانية.

الخصائص الغذائية

نوري الطحالب هي واحدة من أكثر الطحالب الغذائية مغذية ، مع نسبة البروتين 25-40 ٪. غنية باليود (100-300 ميكروغرام لكل غرام) ومنخفضة في الدهون والكربوهيدرات ، تشتهر الطحلب النوري بثرائها في المعادن والفيتامينات أ (على شكل بيتا كاروتين) ، C ، PP (النياسين) وحمض الفوليك .

وتجدر الإشارة إلى أن عمليات التجفيف التي يتعرض لها تقلل إلى حد كبير من محتوى الفيتامينات thermolabile ، مثل C ، موجودة أصلا في تركيز أعلى من ذلك من البرتقال. أرجينين هو أهم الأحماض الأمينية من الناحية الكمية.

Porphyra abottae: ​​القيم الغذائية لكل 100 غرام من الوزن الطازج (Noda 1993، Sahoo 2000، McDermid and Stuerk، 2003)
السعرات الحراريةسعرة حرارية279
بروتينز24.2
غراسيز1.4
الكربوهيدراتز58
أليافز25.2
رمادز16.1
الثيامينملغ00:37
الريبوفلافينملغ1.79
النياسينملغ6.7
فيتامين جملغ11.6
فيتامين أ (مكافئات الريتينول)ملغ263
كرة القدمملغ230
الفوسفورملغ474
صوديومملغ3300
بوتاسيومملغ3140
المغنيسيومملغ623
نحاسملغ1.7
Zncoملغ1.7
حديدملغ10.5
المنغنيزملغ1.6

كما أن محتوى الصوديوم ، المرتفع أصلاً ، يميل إلى الانخفاض في عمليات الغسيل التي تنتج منها الأعشاب البحرية Nori في نفث. ترتبط الحساوة الملحوظة للمنتج ، بالإضافة إلى محتوى الصوديوم الذي لا يعتد به ، بملف الحمض الأميني الخاص في الطحلب Nori ، حيث تبرز ثلاثة أحماض أمينية: ألانين ، جليسين وحمض جلوتاميك. هذا الأخير ، جنبا إلى جنب مع الصوديوم ، شكل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، محسن النكهة المعروفة التي تحفز مستقبلات الذوق الخاص: أومامي.

أما بالنسبة للجزء الصالح للأكل ، فإن الأعشاب البحرية Nori قابلة للهضم لحوالي 75 ٪ من وزنها. ترتبط النسبة المئوية المتبقية بمحتوى الألياف السخية ، خاصة القابلة للذوبان.

فيتامين ب 12

وبطبيعة الحال ، فإن القيم الغذائية متغيرة تمامًا ، اعتمادًا على أنواع المنشأ ، والظروف البيئية التي تزرع فيها الطحالب والعمليات الصناعية التي تتعرض لها.

ومع ذلك ، من بين الفيتامينات المميزة في الطحلب Nori ، يتم تغطية دور بارز من قبل فيتامين B12 ، وغالبا ما يفتقر إلى النظام الغذائي النباتي. وقد حققت العديد من الدراسات في التوافر الحيوي الحقيقي لفيتامين ب 12 الموجود في الطحالب ، وخلصت إلى أن التوافر البيولوجي لها في هذه الأغذية منخفض للغاية ، ولا شيء يذكر. على أية حال ، فيما يتعلق بطحالب نوري على وجه الخصوص ، فإن العديد من الأدلة العلمية تؤكد كيف أن فيتامين ب 12 الموجود فيه ليس قابلاً للامتصاص فقط ، ولكن أيضًا جزئيًا على الأقل من وجهة النظر الأيضية. وعلى النقيض من الطحالب الزرقاء (البكتيريا الزرقاء مثل طحالب سبيرولينا والطحالب كلاماث) ، يبدو أن طحالب نوري تعتبر مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 للنباتيين.

التورين والبيتين

في طحلب نوري ، يوجد أيضاً التوريون الأحماض الأمينية - الذي يساهم ، مع الألياف القابلة للذوبان ، في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، بالإضافة إلى تنظيم نشاط الكبد - والصباغ الأحمر الفلوري r-phycoerythrin ، المستخدم كعلامة في التشخيص الطبي.

يساعد محتوى البيتين في الحد من المخاطر القلبية الوعائية المرتبطة بمستويات البلازما عالية من الهموسيستين ، نموذجية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا باللحوم وقليلًا في الخضار والفاكهة الموسمية.

فوائد

هناك العديد من الفوائد الصحية التي تعزى إلى الاستهلاك المنتظم للأعشاب البحرية نوري ، ويرتبط وجود وفرة من المواد الغذائية الصديقة للصحة (بما في ذلك اليود ، السيلينيوم ، بيتا كاروتين ، الفيتامينات المضادة للأكسدة ، البيتين ، الألجينات ، الحديد وأحماض أوميغا 3 ، على وجه الخصوص EPA). ومع ذلك ، فإن تقديم قائمة بسيطة بهذه الفضائل "العلاجية" قد يكون امتدادًا: تذكر أن الأمراض الواردة أدناه لها أصل متعدد العوامل ، بحيث لا يمكن لأي نظام غذائي معين ولا استهلاك طعام "بسيط" أن يضمن الحماية مطلق ضدهم. ومع ذلك ، فإن استهلاك الأعشاب البحرية نوري يمكن أن تكون مفيدة للمرضى الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم ، زيادة شحوم الدم ، ما قبل السكري ، تخثر ، قرحة هضمية ، سوء التغذية ، والإجهاد وصعوبة في التركيز ، والإمساك ، نقص اليود نقص الغدة الدرقية ، والأمراض الالتهابية ، وزيادة الوزن و السمنة ، بالإضافة إلى لعب دور وقائي محتمل في الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ، مثل القولون والثدي.