التغذية والصحة

محتوى الكوليسترول في بعض المنتجات المتنوعة

طعام

الكوليسترول [ملغم / 100 غرام]

مسحوق الكاكاو المر0
شرب حليب الكاكاو11
مايونيز70
البطاطا المطبوخة مع الحليب والجبن15

الكوليسترول الكلي في الطعام »

الكوليسترول: أين هو؟

يتم احتواء الكوليسترول في جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني. كلما زادت الأطعمة التي تحتويها ، كلما ارتفع مستوى الكوليسترول في النظام الغذائي (وربما ، وليس بشكل متناسب ، الكوليسترول).

كما سبق وصفه في فصل "البيض (صفار البيض) والكولسترول" ، تناول بعض الأطعمة الجاهزة (منتجات الحلويات) ، من باستا البيض (طازجة أو مجففة) ، وأود أن أضيف ، الاستهلاك المتكرر "الصلصات" التي تحتوي على البيض (المايونيز) ، يمكن أن تسهم في زيادة كبيرة في هذا المغذيات الستيرويدية غير النشطة.

كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، حتى الزبدة والحليب واللبن والجبن هي الأطعمة التي تسهم في زيادة نسبة الكوليسترول في النظام الغذائي ، لذلك ، من أجل التحقق من تقديمه الشامل ، فإنه من المستحسن أن تقرأ بعناية العلامات الغذائية التي ، إذا لم تظهر القيمة من الكوليسترول ، يجب على الأقل اقتباس قائمة جميع المكونات المستخدمة في تغليف المواد الغذائية.

الحلويات والكولسترول

تختلف كمية الكوليسترول الموجودة في الحلويات باختلاف المكونات المستخدمة.

وبطبيعة الحال ، تحتوي منتجات الحلويات المعدة باستخدام البيض و / أو الدهون ذات الأصل الحيواني على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة. المكونات التي يمكن أن تسهم في زيادة نسبة الكوليسترول في الحلويات هي: البيض ، الزبدة ، شحم الخنزير ، كريم الحليب (كريم) ، دقيق الحليب ، مسحوق الحليب ، الحليب السائل ، اللبن. وعلاوة على ذلك ، ليس من غير المألوف أن تشير العلامات إلى العجائن الأساسية فقط ؛ يتم الاحتفاظ بها تحت السيطرة: المعجنات قصيرة القامة ، مقلاة بريوش ، كريم الزبدة ، الكاسترد ، كريم شانتيلي ، كريمة مخفوقة من كريم الحليب ، كعكة الاسفنج ، نسيج الكرنب ، الآيس كريم ، كريم الكاكاو ، كريفن ، معجنات نفخة (ميلفيويلي) وهلم جرا.

شاهد وصفات الفيديو لدينا وتعرف على كيفية إعداد الحلويات والحلويات النباتية ، بدون البيض أو الكوليسترول

النظام الغذائي والكولسترول

عندما يتبين ، بعد فحص كيمياء الدم (فحص الدم) ، أن هناك مستوى مفرط من الكوليسترول ، فإن التدخل الأول لتطبيق أسلوب الحياة هو ضبط نظامهم الغذائي على خفض نسبة الكولسترول الكلي وخاصة قيم LDL.

هل هناك نظام غذائي فعال لخفض نسبة الكوليسترول؟

تتأثر قيم الكوليسترول في الدم سلبًا من خلال:

  1. كمية الكولسترول الغذائي (يتدخل لنحو 30٪)
  2. كمية الأحماض الدهنية المشبعة والمهدرجة وفي شكل متحول .

من ناحية أخرى ، يمتلك جسمنا آلية فعالة للتخليق الكبدي (يتدخل لنحو 70٪) مما يسمح له بالتعامل مع احتياجات الأيض الكلي تقريبا دون الاعتماد كثيرا على المساهمة الخارجية.

عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي للكوليسترول ، من المهم أن نفهم قبل كل شيء ما هي الأهداف. الكوليسترول ، كما نعلم ، هو الدهون الأساسية الستيرويد للعديد من وظائف الجسم ، وبالتالي ، سيكون من المستحيل الاستغناء عنها. لتوزيعها على الأنسجة المختلفة ، يدور الكوليسترول في الدم المرتبط بالبروتينات الدهنية المختلفة. وتسمى تلك التي ترتبط HDL (من "البروتينات الدهنية عالية الكثافة" الإنجليزية ، والبروتين الدهني عالي الكثافة) الكولسترول الجيد والعائدات من المحيط إلى الكبد ، في حين أن يرتبط LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) ويعرف باسم الكولسترول السيئ والعائدات من الكبد إلى الأنسجة. هذا الأخير ، إذا كان موجودًا بشكل زائد أو غير مناسب بشكل مناسب ، يميل إلى الإيداع في الشرايين التي تحدث ، مع الضامة والفبرين ، تصلب الشرايين .

إن التأثير السلبي للكولسترول الضار LDL يوازنه جيد أو HDL ، وهو زبال حقيقي ينظف الشرايين والأطراف المحيطة التي تمنع هذه الرواسب الضارة من التكون.

يعتبر التمييز بين هذه الأنواع المختلفة من الكوليسترول أمرًا حاسمًا ، لأنه ليس دائمًا كافيًا لخفض الكوليسترول الكلي ، ولكن من الضروري زيادة البروتين الدهني عالي الكثافة على حساب LDL. للقيام بذلك ، من الضروري اتباع بعض المبادئ الأساسية:

  1. تقليل الوزن الزائد و / أو السمنة إذا كان موجودًا
  2. خفض الكولسترول الخارجي
  3. تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي
  4. استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة ، ويفضل أن تكون غير أساسية غير مشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) أو عند الحد الأقصى الأحادي غير المشبع (زيت الزيتون البكر الممتاز)
  5. زيادة الألياف الغذائية (مما يقلل من امتصاص الدهون ، وبالتالي الكولسترول)
  6. زيادة الليسيثين و phytosterols (التي تقلل من امتصاص الكوليسترول)
  7. زيادة تناول مضادات الأكسدة والجزيئات المفيدة الأخرى (فيتامين أ ، وفيتامين ج ، وفيتامين هـ ، والسيلينيوم ، والأنثوسيانين ، والفلافونويد ، الخ.)
  8. زيادة ممارسة الرياضة البدنية