ar.energymedresearch.com
سمك

أسماك الموسم الطازج

لا يتم التلاعب بالأسماك الطازجة كثيرًا ، ومع الاهتمام ، يتم اصطيادها حديثًا ، يتم وضعها على الفور في صناديق الثلج المسحوقة للحفاظ على درجة حرارة منخفضة. وأخيراً يتم إرسالها إلى الفحص الصحي للتحقق من الخصائص الحسية والفيزيائية العامة.

الأسماك الطازجة ، مثل معظم الأغذية التي لا يمكن تخزينها لفترات طويلة ، هي منتج يعتمد توافره على موسم الحصاد ؛ هذا لا يعني أن الأسماك (وجميع المنتجات السمكية الأخرى) لا يمكن تخزينها لفترات طويلة ؛ على العكس من ذلك ، ترتبط أغلبية الاستهلاك المرتبط بالاستهلاك البشري بالأغذية المقطوعة لدرجة الحرارة والمجمدة أو المجمدة (حسب الحجم المحدد). ومن ناحية أخرى ، من الصحيح أيضًا أنه ، بين السمك غير السمك والأسماك المجمدة ، يجب أن يكون اختيار المستهلك موجهاً نحو الأطعمة المخزنة في درجات حرارة منخفضة جدًا ومع إجراءات متقدمة تقنيًا ، من أجل الحفاظ على خواصها الحسية والذهبية. وتغذوي هذا لا يعني أنه إذا توفرت الإمكانية ، فلا يزال من المناسب تفضيل شراء الأسماك الطازجة في الموسم والقدوم من ما يسمى " سلسلة الإمداد القصيرة" .

لقد رأينا بالفعل في مادة مخصصة (تدهور الأسماك - حفظ الأسماك) كيفية التعرف على الأسماك الطازجة من سوء حفظها ... ولكن إذا كان صحيحًا أن سلسلة التوريد القصيرة هي الطريقة الوحيدة لكفيل البيع / الشراء مدة صلاحية جيدة (حياة المنتج) ، صحيح أيضاً أنه لا يمكن أن يوجد إلا في القرب (مع تسامح عشرات الكيلومترات) من مكان التجميع وقبل كل شيء أنه يجب عليه تسويق الأسماك الموسمية.

ملحوظة . تتناول هذه المناقشة حصراً الأسماك التي يتم صيدها أو تربيتها على المستوى الوطني ووفقاً للوائح الخاصة بالحماية البيولوجية للأنواع ؛ لا يمكن أن تصل الأسماك في الخارج أو في المياه الدولية إلى نقطة البيع في وقت التخزين الأقصى.

أدناه ، نحن تقرير جدول صغير يلخص الموسمية لبعض أنواع الأسماك ، سواء المياه العذبة والمياه المالحة. باللون الأزرق تلك المياه المالحة أو المالحة ، باللون الأخضر تلك المياه العذبة ، في البنفسج تلك المهاجرة.

فترة استهلاك بعض الأسماك الطازجة
سمكينايرفبرايرمارسأبريلمايويونيويوليوأغسطسسبتمبرأكتوبرنوفمبرديسمبر
أنشوفة سمكةسسسسسسسسس
أنغيلاسسسسسسسسسس
سمك مملحسسس
سمك البوريسسسسسسسس
السمك الأبيضسسسسسسسسسسسس
العضاضسسسسسسسسسسس
رمحسسسسسسسسس
سمك القدسسسسسسسسسس
الشبوطسسسسسسسسسس
باسيراسسسسسسسسسسسس
الراهبسسسسسسسسسس
رومبوسسسسسسسسس
سمك السلمونسسسسسسسسسسسس
سارديناسسسسسسسس
ماكريلسسسسسس
تخبطسسسسسسسسسس
جهيرسسسسسسسسسسسس
سمك الحفشسسسسسسسسسسسس
تونةسسسسسسسس
Trigliaسسسسسسسسس
سمك السلمون المرقطسسسسسسسسس

المراجع:

  • دورة متقدمة من مختبر خدمات المطبخ - كوميتو ، كولومبو - ماركس - باغ. 77:83.

مقالات مثيرة للاهتمام