نفقة الزوجة المطلقة

Casatiello: وصفة ، خصائص غذائية واستخدامها في النظام الغذائي لل R. Borgacci

ما

ما هو casatiello؟

Casatiello هو اسم وصفة عيد الفصح النموذجية لعيد الفصح ، والتي هناك إصدارات عديدة.

أشهرها هي اللغة النابولية ، ولكن هناك أنواع مختلفة من كاسيرتا ، نولا ، ساليرنو وفيزوف - أو المناطق المحيطة بالبركان. يمكن أن تقسم أساسا إلى نوعين رئيسيين: المالح والحلو.

و casatiello لديه مظهر من دونات من الخبز ، فوقها بيض الدجاج غرقت جزئيا مع قذائف ، في قفص آخر مع شرائح من العجين المجدول. سيكون لهذا الشكل تفسيرًا رمزيًا دينيًا ، مرتبطًا بعيد الفصح ، أو صلب المسيح وقيامته ، كما توضح بعض الآثار الأدبية ، يجب أن تكون الوصفة قد نشأت في القرن السادس عشر تقريبًا ؛ يستمد الجذر الاشتقاقي من المصطلح النابولي للجبن الصغير.

أن من casatiello وصفة معقدة إلى حد ما. المكونات الرئيسية هي دقيق القمح والدهون والجبن والبيض. تقريبا كلهم ​​أيضا وضع السلامي نابولي. هذا يجعل من المستحيل أن تنسب أغراض غذائية محددة ودور في النظام الغذائي. وهو غني بالدهون والكربوهيدرات المعقدة ، وهو جانب يحدد قيمة عالية من السعرات الحرارية. هناك أيضا الألياف والفيتامينات والمعادن والكولسترول ، الخ.

يمكن استخدام casatiello كوجبة خفيفة ثانوية ، في منتصف الصباح أو بعد الظهر. في الوجبات الرئيسية لنظام غذائي متوازن من الصعب وضعه في السياق ، لأن توفير العديد من السعرات الحرارية وارتكاب عملية الهضم ، لا يترك مجالا كبيرا لإدخال الأطعمة الأخرى.

وصفة casatiello ليست معقدة للغاية بل طويلة. للحصول على نتيجة جيدة يجب الوفاء بها بدقة. في وقت لاحق سوف نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

وصفة

وصفة من casatiello لذيذا

المكونات ل casatiello لذيذا

  • دقيق القمح نوع 00 650 ز
  • ماء 375 مل
  • بيض 200 غ (4 بيضات كاملة مع قشرة)
  • جبنة Caciocavallo 150 جم
  • السلامي نابولي 150 غرام
  • زيت الزيتون البكر الممتاز 25 جم
  • لارد 25 جم
  • الملح يصل إلى 15 غرام
  • خميرة البيرة الجافة 10 غ
  • الفلفل الأسود المطحون QB

الإجراء من casatiello المالحة

  • سخن الماء وحل الخميرة فيه
  • في وعاء أو كوكب مع مرفق ربط ، أضف الزيت والدهن عن طريق الخلط / العجن بسرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا
  • أضف نصف الطحين قليلاً في وقت واحد ، لتشكيل خليط
  • يضاف الملح وبقية الدقيق معا ، مما يزيد من إيقاع العجين
  • بعد حوالي 10 "نقل على لوحة المعجنات وفصل 50-80 غرام - تهدف إلى جعل شرائط العجين لقفص البيض على
  • قطع caciocavallo والسلامي إلى مكعبات ، وغسل البيض
  • انشر العجينة باليد ، مع الاحتفاظ بسماكة حوالي 1 سم ، وإضافة مكعبات caciocavallo ، السلامي والفلفل الأسود المطحون. ثم أغلقها أو لفها ، ثم دلكها يدويًا مما يجعلها موحدة
  • إعطاء شكل حبلا للعجين ووضعه - أغلقه في حلقة - في مقلاة الكيك من قطر 24 سم مدهون أو غير لاصق
  • مع المركب المنفصل سابقا ، الحصول على شرائط ؛ تغرق نصف البيض في العجين وتغطيتها مع هذا الأخير تشكيل الصليب
  • غطيها بلف وتترك لترتفع إلى ضعف الحجم. سيختلف الوقت بشكل كبير وفقًا للبيئة ؛ إذا كانت درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية ، قد يستغرق الأمر نصف يوم ، في الغرفة الخميرة بدلاً من ذلك ، قد يستغرق الأمر بضع ساعات. باستخدام sourdough أو sourdough ، فمن المرجح أن الوقت هو 12 ساعة
  • سخن الفرن في وضع ثابت عند 170 درجة مئوية. اخبز casatiello وانتظر حوالي ساعة ونصف. يجب الانتباه إلى موضع الكازاتيلا في الفرن ، والذي لا يتعرض لأعلى أو أسفل
  • السماح لتبرد لمنعه من الانهيار. ثم unmold وخدم في شرائح.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من casatiello

أن من casatiello وصفة عالية من السعرات الحرارية ، التي تأتي في المقام الأول من الطاقة من الكربوهيدرات ، تليها الدهون والبروتينات في النهاية. الكربوهيدرات هي أساسا معقد (النشا) ، أساسا الأحماض الدهنية غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والمتوسطة - بسبب وجود أنواع مختلفة من المواد الغذائية.

يحتوي على ألياف بكميات معتدلة ، في حين أن الكوليسترول وفير. فهو يجلب الغلوتين ، اللاكتوز ، البيورين والأحماض الأمينية فينيل ألانين إلى مستويات كبيرة ، مما يعني أنه يمكن أن يضر الأفراد المفرطين. من الممكن ، في حالة التعصب الواضح بشكل خاص ، حتى تركيز الهستامين و / أو الطعام الذي يحرر يمكن أن يكون مشكلة.

يحتوي casatiello على ملف تعريف مثير للاهتمام لفيتامين ، حتى إذا كان الطهي لفترات طويلة جدا يميل إلى استنزافه بشكل كبير. لديه تركيز ممتاز من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، على سبيل المثال الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). هناك أيضا جزيئات liposoluble ، مثل الريتينول وما يماثلها (فيتامين A و RAE) والكالفيتير (فيتامين د) ؛ هناك تراكيز صغيرة من فيتامين E (ألفا توكوفيرول). وفيما يتعلق بالمعادن ، لا سيما مستويات الفوسفور ، يبرز الحديد والزنك ؛ أيضا كميات الكالسيوم والبوتاسيوم مثيرة للاهتمام. مستوى الصوديوم ، بلا شك ، يمكن اعتباره مفرطًا.

مغذالكمية "
ماء45.7 جم
بروتين12.2 جم
الدهون10.19 جم
الأحماض الدهنية المشبعة4.00 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة4.32 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة1.23 جم
كولسترول80.5 ملغ
توت الكربوهيدرات32.0 جم
النشا / الجليكوجين- ز
السكريات القابلة للذوبان1.2 غرام
الألياف الغذائية1.1 غرام
قابل للذوبان- ز
غير قابل للذوبان- ز
طاقة260.8 كيلو كالوري
صوديوم631.0 مجم
بوتاسيوم164.2 ملغ
حديد0.85 مجم
كرة القدم101.45 مجم
الفوسفور151.1 مجم
المغنيسيوم- ملغ
زنك1.38 ملغ
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم- مكج
الثيامين أو فيتامين B10.08 ملغ
ريبوفلافين أو فيتامين B20.13 ملغ
النياسين أو فيتامين PP0.84 مجم
فيتامين B60.19 ملغ
حمض الفوليك0.0 ميكروغرام
فيتامين ب 12- مكج
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك0.0 ملغ
فيتامين أ أو RAE59.5 RAE
فيتامين د13.7 وحدة دولية
فيتامين ك- مكج
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول0.64 ملغ

حمية

Casatiello في النظام الغذائي

Casatiello ليس طعام سهل الهضم. لذلك ، يكون ذلك غير مناسب ، خاصة في الوجبات التي تسبق النوم ، في حالة التنازلات والاختلالات في المعدة والمريء مثل: عسر الهضم ، وحموضة المعدة ، و hypochlorhydria ، والتهاب المعدة ، وقرحة المعدة أو الاثني عشر ، وفتق الحجاب الحاجز والزائدة في الجزر أو الجزر المعدي المريئي.

هو بطلان Casatiello في العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن ، ويرجع ذلك إلى السعرات الحرارية الزائدة ، وجزء كبير منها هو منقول إلى الدهون. بالنسبة لمستوى لا يكاد يذكر من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة - حتى لو كان أقل من الأحماض غير المشبعة - فإنه يمكن اعتباره غير مناسب للحمية العادية لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. كما أنه يحتوي على الحمل نسبة السكر في الدم مثل يؤثر سلبا على النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ومن أجل زيادة شحوم الدم. احترام الوصفة الأصلية ، التي تحتوي على الجبن المملح والسلامي ، كما يوفر إضافة الملح ، يمكنك الحصول على منتج غير مناسب في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الأساسي حساسية الصوديوم. وينبغي أيضا أن تستهلك Casatiello في الاعتدال في حالة فرط حمض البول بالدم ، وخاصة مع هجمات النقرس ، والميل إلى حمض اليكسيس الكلوي الحمضي (الحُطاط). كما أنها لا تعتبر ذات صلة بالعلاج الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون. انها مستبعدة تماما من نظام الاضطرابات الهضمية. في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، تعتمد كفاءتها على مستوى الحساسية الفردية لسكر الحليب. وينطبق الشيء نفسه على عدم تحمل الهيستامين.

يحتوي على جرعة جيدة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية ، فهو يساعد على تلبية المتطلبات الغذائية لأولئك الذين هم في حالة من الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. يساهم الكاساتيلو أيضا في تلبية متطلبات الفوسفور ، وهو معدن وفير جدا في الكائن الحي - لا سيما في العظام في شكل هيدروكسيباتيت ، في الفوسفوليبيدات لأغشية الخلايا وفي النسيج العصبي الخ. وهو مصدر ملموس للحديد المتوافر بيولوجيًا ، ويشارك في تغطية احتياجاته الأيضية ، ومتفوقًا على النساء الخصب ، والحوامل ، وفي عدائي الماراثون والنباتيين - خاصةً في النباتيين الذين لا يأكلون هذا الطعام أبداً. ملاحظة : يمكن أن يسبب نقص الحديد فقر الدم بسبب نقص الحديد. إن محتوى الزنك - الضروري لإنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية - لا يمكن تقديره ولكن ليس مرتفعًا بشكل خاص. يعتبر تناول الكالسيوم أمرًا مفيدًا حتى في حالة الاحتياجات الغذائية المتزايدة ، المرتبطة أساسًا باستقلاب العظم - أثناء النمو ، الحمل ، خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وما إلى ذلك.

الكاساتيلو غنية جدا بفيتامينات ب ، كل العوامل الإنزيمية ذات الأهمية الكبرى في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعمًا ممتازًا لعمل أنسجة الجسم المختلفة ؛ يزخر بالفيتامين B12 ، وهو مهم بشكل خاص خلال فترة الحمل. إن الريتينول (فيتامين A المناسب) ضروري بدلاً من ذلك للمحافظة على الوظيفة البصرية والتناسلية وتمايز الخلايا ؛ الريتينول المكافئ بدلا من ذلك - على سبيل المثال الكاروتينات ، سلائف الفيتامينات من سابقتها - لها تأثير مضاد للأكسدة. فيتامين د أو الكالسيerرول ، نادر في الغذاء ، ضروري لعملية الأيض الهيكلية ويدعم بقوة دفاعات جهاز المناعة. فيتامين E (ألفا توكوفيرول) هو حاجز ممتاز مضاد للأكسدة.

لا تحترم casatiello المعايير النباتية والنباتية. علاوة على ذلك ، فهي ليست مناسبة للنظام الغذائي الهندوسي والبوذي واليهودي والمسلم.

متوسط ​​الجزء من casatiello حوالي 50 غرام.

تاريخ

الملاحظات التاريخية على casatiello

إن casatiello نموذجي لعيد الفصح. مثل كل التحضيرات الإيطالية التقليدية ، هو نتيجة لثقافة متداخلة بين أنواع مختلفة من المأكولات - الرومانية والبيزنطية والعبرية والعربية والنورمانية - وما يترتب على ذلك من إعادة العمل دون انقطاع.

لم تضطر الوصفة إلى انتظار ظهور المكونات من الخارج - التي تم تأكيدها في أراضينا فقط في القرن السابع عشر - من ناحية أخرى ، لا يوجد دليل يمكن أن يشهد ميلاده في الفترة التي سبقت النهضة (1200-1500 ميلادي).

هناك إشارة واضحة من قبل الكاتب النابولي جيوفان باتيستا باسيلي (ولد في 1566 وتوفي في 1632) في عمله "La gatta Cenerentola" - حكاية خرافية وردت في مجموعة "Lo cunto de li cunti" بعد وفاتها (1634-1636).

يحتوي الكاساتيلو على شكل دائري ، دونات ، ولكنه يتميز أيضًا بإضافة بيض كامل مع قشرة البذور التي غرقت على العجين - والتي تبقى بالتالي غير مكشوفة جزئياً - والتي يتم عبورها بشرائح من العجين السطحي. في الرموز الدينية يبدو أن هذا الشكل له معنيان: يجب أن تتذكر البيضة مع شرائط المعكرونة المتقاطعة ذبيحة يسوع ، بينما يشير الشكل الدائري إلى الدورية للقيامة.

يجب أن تشتق أصل مصطلح كاساتيلا بدلاً من كلمة لهجة نابولي من الجبن الصغير (cacio) ، ثم "caciatiello" أو "casciatiello".