الخصائص واستخدامها كمحلي
اسم السكرين يأتي من "Saccharum" اللاتيني الذي يعني السكر.
تجاريا هو متاح في ثلاثة أشكال: حمض السكارينية ، السكرين الصوديوم والسكرين الكالسيوم. كرائد في المحليات البديلة ، كان للسكرين تاريخًا مضطربًا بالتأكيد ، لكنه المُحلّل الصناعي الوحيد الذي تم استخدامه في جميع أنحاء العالم لأكثر من قرن من الزمان.
يوجد حمض السكرين كمسحوق بلوري أبيض. هو حمض قوي معتدل وقابل للذوبان بشكل طفيف في الماء. ومع ذلك ، بالنظر إلى قوة التحلية العالية (200-600 مرة أعلى من السكروز) ، فإن قابلية الذوبان الخفيفة كافية لتبرير استخدامها كمحلي.
هناك ثلاثة أشكال من السكرين المتاحة في السوق ، مثل حامض الصوديوم وملح الصوديوم والملح. الشكل الأكثر استخدامًا هو ملح الصوديوم ، نظرًا لزيادة الثبات وقابلية الذوبان (500 مرة أعلى من الحمض عند 20 درجة مئوية). أكثر ندرة ، ويستخدم ملح الكالسيوم ، وخاصة من قبل أولئك الذين يتناولون نظام غذائي منخفض الصوديوم.
المزيج الثنائي SACCARINA E: | تأثير على السلطة التحلية |
الأسبارتام | التآزر |
اسيسولفام ك | المضافات |
سيكلامات | التآزر |
سوكرالوسي | التآزر |
ALITAME | التآزر |
سكر القصب | التآزر |
سكر الفاكهة | التآزر |
لا يُظهِر السكرين وأملاحه أي تحلل قابل للكشف ، حتى لفترات طويلة جدًا ؛ ميزة أخرى كبيرة هي الاستقرار العالي في مجموعة واسعة من الأس الهيدروجيني ، لذلك لا يتم تغيير ذوقها ولا حلاوة معدلة. للحصول على فكرة عن استقراره ، فإن السكرين مستقر في المحاليل العازلة عند درجة الحموضة من 3.3 إلى 8.0 بعد ساعة واحدة عند 150 درجة مئوية. فقط تحت الظروف القاسية من درجة الحموضة ودرجة الحرارة تتحلل إلى حامض 2-sulfobenzoic و 2-sulfamoylbenzoic acid.
يمكن استخدام السكرين وأملاحه في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية ، كمحليات خالية من السعرات الحرارية والآمنة والاقتصادية. في الصناعة الغذائية يتم إضافته إلى المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والعلكة والهلام والمربى والزينة والصلصات والبهارات المصنوعة من الفاكهة ؛ في النظام الغذائي واحد ينتمي إلى تكوين المحليات في شكل أقراص والمساحيق أو السوائل. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مذاق مرير معدني ، لا سيما في تركيزات عالية.
سلامة الاستخدام والآثار الجانبية
السكرين لا يتأيض من جسم الإنسان. لم يتم العثور على أي منتجات مستمدة من عملية الأيض حتى في الآثار الدنيا أو يمكن اكتشافها باستخدام التقنيات التحليلية الحديثة. بمجرد أخذها ، يتم امتصاصها بسرعة (حوالي 90 ٪) ، وعلى هذا النحو تفرز في البول دون أن يتم استقلابها. لا يؤثر على مستويات السكر في الدم ولا يوفر أي طاقة للجسم. وبالتالي يشار إلى أنه التحلية في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية وفي تلك لمرضى السكر. كما أنه لا يعزز تسوس الأسنان.
كان السكرين موضوع مناقشات طويلة. على الرغم من أن مجمل الدراسات المتاحة يدل على سلامتها عند تناول جرعات الاستهلاك المعتادة ، فقد تم إثار الكثير من الشكوك حول سُميتها. وترتبط الخلافات في المقام الأول ببعض الأبحاث التي أظهرت العلاقة مع سرطان المثانة في ذكور الجرذان المعاملة بجرعات عالية من السكرين الصوديوم. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات البشرية واسعة النطاق أنه لا يوجد أي علاقة بين سرطان المثانة والسكريات المدخول (عند مستويات الاستهلاك المعتادة).
في عام 1977 ، حظرت ادارة الاغذية والعقاقير السكرين على أساس الدراسات في الفئران. وقد تم تنقيح هذا الموقف فيما بعد في التسعينيات من قبل اللجان العالمية المناسبة لحماية الصحة ، والتي تم اليوم إعادة النظر فيها بالكامل مع السكرين بين المحليات. الحذر في الحمل بسبب قدرته على عبور المشيمة.
