سمك

Tanuta: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وكيفية طهي بواسطة R.Borgacci

ما

ما هو tanuta؟

Tanuta ( S. cantharus ) هو اسم سمكة عظمية من عائلة Sparidae ، وتستخدم عادة للأغراض الغذائية.

المعروف أيضا في إيطاليا باسم "cantaro" ، باللغة الإنجليزية ويسمى عموما "bream البحر الأسود" أو "porgy السوداء" - حتى لو كان في كثير من الأحيان الأنواع المختلفة ولكن من نفس الجنس ، وبالتالي مماثلة.

يعتبر tanuta سمكة فقيرة - وبالتالي ecosustainable - على غرار كل من الأسماك البيضاء. ولذلك فهي ليست سمكة زرقاء ، حتى لو كان لديها خصائص غذائية ممتازة. وهو ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات (خاصة المياه القابلة للذوبان في المجموعة ب) والمعادن المحددة (مثل الحديد) - ولكن كونها منتجًا لصيد الأسماك ، فإنه يوفر أيضًا مستويات مثيرة للاهتمام من الفيتامين liposoluble D (كالسيفيرول) ، واليود والأحماض الدهنية غير المشبعة شبه النشطة بيولوجيا الأساسية - حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).

في المطبخ ، يتم استخدام tanuta تماما مثل الأسماك البيضاء الأخرى. عموما تعتبر أقل قيمة من الدنيس البحر ، الدنيس البحر ، وسمك النهاش الأحمر ، باس البحر ، باس أو البحر bream ، هو أكثر تقدير من الزهرة ، pagello ، نظرة ، و salpa وبعض أنواع البوري - كل الأسماك من نفس تصنيف الطهي. إنها ليست واحدة من أكثر المخلوقات البحرية استخدامًا للمادة الخام ، ولكن هذا لا يعني أنها ذات نوعية رديئة. في الغالب يتم إعداده: مسلوق ، محمص وفي الحساء ؛ تضاف العينات الصغيرة للأسماك المقلية.

tanuta لديه شكل نموذجي من sparidae. يتغير مظهره بشكل كبير من الحدث إلى عمر البالغين ، سواء في نسب الجسم أو في التصبغ. لا تصل إلى حجم كبير جدا وأكبر العينات تتجاوز بسهولة كيلوغرام ، ولكن عموما تصل إلى 2.

تستعمر التانوتا بوفرة شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. وهي تعيش على أعماق متباينة للغاية ، بين السطح و 300 متر ، وتبقى معلقة في عمود الماء ولكن باستمرار بالقرب من المنحدرات الصخرية أو في أي حالة من قاع البحر. وهو نوع من القِطَق ، يسبقه في سن مبكرة وفي مرحلة البالغين ، ويتغذى أساسًا على اللافقاريات مثل الديدان والقشريات ، ولكن أيضًا على الطحالب. ولديها تكاثر فعّال - فهي تدخل إلى الدعك في أواخر الربيع أو أوائل الصيف - ولا تزال مهتمة بشكل خاص بالصيد المحترف - حتى وإن كان ينتهي بها المطاف في الشباك والخيوط الطويلة - لا تزال تفتقر إلى الكثافة السكانية الغذائية إلى حد ما. على مستوى الهواة ، يتم احتجازها في الغالب بواسطة خط الصيد ، وهو بولينتينو ، ولكن يتم صيده في بعض الأحيان حتى في الصيد أثناء انقطاع النفس.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية لل tanuta

و tanuta هو منتج السمكية التي هي جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. من فئة وزن الأبيض ، يعتبر أيضا نتاجا لصيد الأسماك الفقراء. ومع ذلك ، فإنه يوفر مستويات جيدة من أوميغا 3 (EPA و DHA) ، وفيتامين (د) واليود.

و tanuta يحتوي على كمية متوسطة من الطاقة ، التي يمنحها تركيز البروتين العالي ومحتوى الدهون منفصلة. الكربوهيدرات غير ذات صلة. هو سمكة متوسطة الدهون ويوفر مرتين السعرات الحرارية مقارنة مع سمك القد ولكن 25 ٪ أقل من سمك السلمون.

إن بروتينات التانوتا ذات قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من EPA و DHA ؛ السكريات القليلة الموجودة في آثار قابلة للذوبان. لا تحتوي التانوتا على ألياف ، في حين أن كمية الكوليسترول يجب أن تكون ذات صلة ولكنها ليست مفرطة. غائبة تماما عن اللاكتوز والغلوتين ، وتركيز البيورينات وفير وهستامين ، غائبين في المنتج الطازج ، يمكن أن تزيد بسرعة في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.

و tanuta غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، وخاصة الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). كمية منفصلة من الثيامين وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5). كما أنه يحتوي على مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيترين القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د). إن محتوى ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) مهم ، رغم أنه ليس مصدرًا غذائيًا أساسيًا. من ناحية أخرى ، فإن مستويات الفوسفور والبوتاسيوم وربما اليود هي بالتأكيد ممتازة ؛ من الغريب ملاحظة أن تركيز الحديد والزنك ليس مرتفعًا كما يتوقع المرء.

و tanuta مخلوق يحتمل أن تكون عرضة للإصابة من قبل Anisakis بسيط. فهي لا تصل أبداً إلى حجم كبير ولا تتغذى إلا على اللافقاريات ، وبالتالي فإن احتمال تراكم الزئبق وميثيل الزئبق في لحومها أمر بعيد الاحتمال إلى حد بعيد. يجب أن يكون مخلوقًا في خطر منخفض لتراكم السموم الطحلبية ، ولكن من المستحسن الانتباه إلى مكان المنشأ - فمن المستحسن بالتأكيد أن يتم صيد الأسماك الأكثر تأثرًا جنوب المحيط الأطلسي على السواحل الأفريقية.

مغذالكمية "
ماء- ز
بروتين20.4 جم
الدهون6.7 غرام
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول- ملغ
توت الكربوهيدرات0.3 غرام
النشا / الجليكوجين0.0 غرام
السكريات القابلة للذوبان0.3 غرام
الألياف الغذائية0.0 غرام
قابل للذوبان0.0 غرام
غير قابل للذوبان0.0 غرام
طاقة150.0 كيلو كالوري
صوديوم59.0 مجم
بوتاسيوم400 ملغ
حديد0.3 ملغ
كرة القدم13.0 مجم
الفوسفور250 ملغ
المغنيسيوم36.0 مجم
زنك0.8 ملغ
نحاس0.03 ملغ
عنصر السيلينيوم- مكج
الثيامين أو فيتامين B10.12 ملغ
ريبوفلافين أو فيتامين B20.30 مجم
النياسين أو فيتامين PP5.50 ملغ
فيتامين B60.42 ملغ
حمض الفوليك14.0 ميكروغرام
فيتامين ب 123.7 mcg
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك3.0 ملغ
فيتامين أ أو RAE13.0 ميكروغرام
فيتامين د4.0 ميكروغرام
فيتامين ك- مكج
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول1.4 ملغ

حمية

Tanuta في النظام الغذائي

و tanuta هو الغذاء المناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. في المتوسط ​​سهل الهضم على الرغم من متوسط ​​تركيز الدهون والبروتين العالي ، قد لا تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.

يُطهى التانوتا ، الذي يتم طبخه بدون دهون مضافة ، إلى حمية غذائية للتنحيف ، والتي يجب أن تكون ناقصة الصرامة وقشرية شحمية. إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل منها غذاءً مثالياً لنظام غذائي يعاني من سوء التغذية ، أو دنس أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. وللسبب نفسه ، يوصى به أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.

تعتبر بذور الأوميغا 3 النشطة بيولوجيا مهمة جدا في المواد الغذائية من أجل: تكوين أغشية الخلية ، تطوير الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال - الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، الخ. الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - مثبطات الاكتئاب - الخ

بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن tanuta ذات صلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم التسامح مع سكر الحليب. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.

لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء للمجموعة B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي ، كونها غنية ، يمكن اعتبار tanuta مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعد فيتامين د أمراً حاسماً في عملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. بما أن المصادر الغذائية للكالسيفرول نادرة بشكل موضوعي ، فإن التانوتا يمكن أن تكون مفيدة جدًا في النظام الغذائي الذي يحتمل أن يكون ناقصًا لهذا العامل الهام للذوبان في الدهون. الفوسفور هو أحد العناصر الرئيسية التي تشكل العظم (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (phospholipid) ، ولكن نظرا لوفرة الغذاء ، فمن غير المرجح أن يكون ناقصًا في النظام الغذائي. البوتاسيوم ، الذي لا تعتبر فيه الأطعمة ذات الأصل الحيواني مصادر غذائية أساسية ، هو معدن قلوي مسؤول عن الانتقال العصبي العضلي ، والذي يمكن أن يعوق أيضا التأثيرات السلبية لفائض الصوديوم في العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.

لكي تؤكل الدودة الخام ، يجب أن تقلل درجة الحرارة للتخلص من خطر التلوث عن طريق Anisakis simplex. بدلا من ذلك ، من الممكن الحصول على نفس التأثير عن طريق طبخه ، وهو ضروري أيضا - دائما لأسباب صحية - في النظام الغذائي أثناء الحمل.

tanuta لا تصلح لنظام غذائي نباتي ونباتي. يجب أن يكونوا أيضا ضد استهلاك الحيوانات ، بما في ذلك البوذيين والهندوس المتدينين. ليس لها موانع للأديان المسلمة واليهودية.

يبلغ متوسط ​​كمية التانوتا حوالي 100-150 جرام (150-225 كيلو كالوري).

مطبخ

كيف تطبخ التانوتا؟

يمكن تحضير التانوتا الخام أو الكاربات أو طرطير ، ولكن له طعم ورائحة أقل متعة من الأسماك البيضاء الأخرى مثل سمك البحر والباس.

اللحم يفسح المجال لجميع أنواع الطبخ. انهم يدعمون ببراعة مصادر الحرارة العالية ووسائل الانتشار السريع ، حتى لو لم يكن هناك حاجة لتجاوزها لتجنب خطر جعل اللحم جاف ومتمدد. لمصلحته ، فإنه يميل إلى أن يبقى أكثر ليونة من الدنيس.

إنه شرائح ممتازة و sautéed في المقلاة ، أو acquapazza. لا يخيب حتى الشواء ، سواء في الفرن أو على الشواية (كلا الجمر والغاز) ؛ العديد من إغلاقه داخل كيس ورقي أو تغطيتها بالخضار - البطاطس ، الكوسة ، البصل ، إلخ.

يمكن أن يثري الحساء بأنواعه المختلفة في قدر ، بشرط أن يتم طهيه في وقت مناسب وغير مختلط. قد يكون خطر كسرها ونشر العظام في جميع أنحاء التحضير مما يجعلها غير صالح للأكل تقريبا. لتجنب ذلك ، قد يكون من المستحسن وضعه كآخر مكون ، بعد حوالي ربع ساعة من النهاية - اعتمادًا على الحجم.

الغليان في الماء المغلي أو البخار هو طريقة الطهي الغذائية بامتياز ؛ ليس سيئاً حتى في الفراغ ، حتى لو أنه يعطي الروائح الشديدة للغاية - لأولئك الذين يقدرون ذلك ، إنها أهم ميزة.

صغيرة بشكل خاص ، وتسمى tanuta الأسماك المقلية عادة. بدلا من ذلك ، إذا كان أكبر ، يمكن أن يتم تقطيعه وتقطيعه إلى شرائح.

وصف

وصف التانوتا

وقد tanuta شكل بيضاوي ، سويت بالارض قليلا على الجانبين. يتميز الرأس بخطم أطول من قطر العين وفك أقل بقليل مقارنة بالفكين. يتم التأكيد على هذه الخاصية مع زيادة الحجم ؛ وينطبق الشيء نفسه على الزيادة التناسبية للجسم فيما يتعلق الرأس - وأكد في النقطة مباشرة وراء operculum الخيشومية.

يحتوي التانوتا على زعنفة ظهرية وزعنفة شرجية وزعنفة ذيلية وزعانفتين صدريتين وزعانفتين بطنيتين. الزعنفة الظهرية لديها 11 أشواك و 11-13 شعاعًا ناعمًا.

الجسم مغطى بالكامل بالمقاييس. تصبغ البالغين رمادي ، مع خطوط عمودية أكثر قتامة ، وإن لم تكن سوداء حقا ، والتي تصبح أكثر وضوحا في مرحلة البلوغ. الظهر أغمق قليلا ، على البني ، في حين أن البطن أخف وزنا ، أبيض تقريبا. على الخطم يظهر منطقة أكثر قتامة مماثلة لقناع. الحد الخلفي من operculum الخيشومية يكاد يكون أسود.

من ناحية أخرى ، عندما تكون الصغار ، تكون العينات ذات لون أكثر صلابة ، ولا تظهر خطوطًا واضحة ، ويلاحظ فقط الخط المظلم فوق الخط الجانبي.

يبلغ متوسط ​​حجم البالغ حوالي نصف متر للوزن الذي يزيد عن كيلوغرام واحد. الحجم الأكثر شيوعًا هو 30 سم.

علم الاحياء

عناصر من بيولوجيا التانوتا

و tanuta هو عظمي البحر ، أسماك bentopelagic و oceanodrome ، التي تنتمي إلى Sparidae ، جنس Spondyliosoma والأنواع cantharus - وبالتالي الاسم المبتذل "cantaro".

إنها تستعمر شرق المحيط الأطلسي ، في منطقة شاسعة تمتد من الدول الاسكندنافية إلى شمال ناميبيا. بما في ذلك مضيق جبل طارق والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وماديرا وجزر الكناري والرأس الأخضر.

لا تزال معلقة في عمود الماء - نادراً ما تنتشر - وهي تتغذى في قاع البحر من البوسيدونيا ، من الطحالب ، الصخرية والرملية التي تصل إلى 300 م ، ولكن بشكل أكثر شيوعاً في أول 100 م. من خلال موقف إعلامي قوي ، تتسارع في البنوك الكبيرة.

لديها نظام غذائي النهمة التي تشمل الطحالب واللافقاريات الصغيرة مثل القشريات والديدان. هو فضولي بشكل رئيسي من قبل الأسماك الكبيرة والثدييات البحرية.

هو سمكة خنثى proterogynic وتغيير الجنس من الإناث إلى الذكور مع حجم متزايد - حوالي 24 سم. النضج الجنسي حوالي 20 سم. تتجلى فترة الفرك في الربيع ، عندما تميل إلى التجمع في المياه الضحلة. ثم يضع البيض على الرمال أو في الوديان ، التي ستصبح أسطحًا مع التيارات.

يتم صيد tanuta على مستوى الهواة والمحترفين. في إيطاليا لديها سوق غير متطوّرة للغاية وتعتبر منتجًا للصيد ذي أهمية هامشية. يمر عبر الشباك الخيشومية وسفن الصيد والخيوط الطويلة. يتم استخدام عشاق الصيد مع العصا لدفنها مع بولينتينو أو صب تصفح ، أقل تواترا مع تعويم. وهي مهتمة أيضا في freediving ، ولكن عادة ما تعتبر "عرضية" - اشتعلت في غياب فريسة مثيرة للاهتمام.