وظيفة الغذاء هي توفير الطاقة والمواد الغذائية اللازمة لدعم الوظائف الحيوية للكائن الحي الذي يأخذها.
بالإضافة إلى كونها مصدرًا للمغذيات (البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن) ، يمكن أن تحتوي الأطعمة أيضًا على مكونات مختلفة ، والتي تؤدي وظائف في الجسم ، مع تأثيرات إيجابية أو سلبية.
يتم لعب التأثير الإيجابي ، على سبيل المثال ، عن طريق مركبات مثل التوراين والكولين والنيتوسيتول ؛ هذه هي المواد ذات الوظائف الأساسية ولكن ، والتي يتم توليفها من قبل الكائن الحي ، لا تعتبر لا غنى عنها.
لذلك ، في الأغذية لدينا نوعان من المواد: أساسي وغير أساسي ؛ يجب أن يتدخل الأول باستمرار ، في حين أن غير الضروري يمكن أن تتدخل في حالة النقص ، التشبع السيئ ومشاكل من مختلف الأنواع ؛ في الواقع ، حتى إذا كان جسمنا قادرًا على توليفها ، في ظل ظروف معينة ، قد لا يكون قادرًا على القيام بها بشكل كافٍ أو بكميات كافية ؛ هنا يمكن أن تصبح المساهمة من الخارج مهمة للغاية. ليس من المستغرب ، لذلك ، في المكملات الغذائية لا تحتوي فقط على العناصر الغذائية التي تعتبر أساسية ، ولكن نظام أكثر تعقيدا من المواد. هذه المجموعة المتنوعة من المكونات هي سمة طبيعية لبعض الأطعمة ، خاصة تلك الخاصة بالأصل النباتي ، وهنا يأتي مفهوم التغذية المتوازنة.
العناصر الغذائية من أصل نباتي مع تأثيرات مفيدة محتملة :
terpenes ، carotenoids ، بوليفينول ، anthocyanins ، flavonoids. بعض السكريات ، مثل النشا ، يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الميكروبات المعوية.
المكونات التي لها تأثير سلبي تشمل :
مثبطات إنزيم البروتيز أو amylases ، مركبات خلب المعادن (phytates ، oxalates) مركبات البروتينات المخلبية (العفص) ، antivitamins ، العوامل التي تعوق امتصاص العناصر الغذائية (الليسيثينات أو hemagglutinins) و phytoestrogens. في الواقع العديد من هذه المواد مفيدة في الجرعات الصغيرة وفقط إذا كانت هذه هي التغلب على الآثار السلبية السائدة (وبالتالي لا حاجة إلى إساءة استخدام مكملات محددة ، ولكن اتباع التعليمات على الملصق).
المواد السامة: glicoalkaloids ، glycosides السايانوجينية ، عوامل favism ، السموم من أصول مختلفة (من الفطريات والأسماك).
Xenobiotics ، أي مواد من التلوث الخارجي ، ذات طبيعة غير عضوية وعضوية وبيولوجية
مشتقات العلاجات التكنولوجية.
