توابل

Habanero

عمومية

Habanero هو مجموعة متنوعة من الفلفل ( الفلفل chinense Jacq.) .

يستخدم مصطلح "habanero" قبل كل شيء للإشارة إلى ثمرة النبات أو الجزء الصالح للأكل.

هذه الأغذية النباتية غنية بشكل خاص بفيتامين C وفيتامين أ والماء والألياف.

يصنف على أنه فلفل "استثنائي حار" ولكن ، في الترتيب Scoville ، فإنه لا يشغل المواقف الأولى ؛ بعض المصادر تنسب إلى هذه الفلفل الحار 80،000-577،000 شو ، و آخر 100،000-350،000 شو. في هذا الصدد ، ضع في اعتبارك أن الفلفل الحار للغاية (النجا موريش ، ولكن Jolokia وترينيداد سكوربيون) لديها spiciness تتراوح بين 1،000،000 إلى 2،000،000 شو.

جانب habanero هو الأخضر من غير الناضجة ، ولكن الملونة عندما تنضج تماما.

معظم الفلفل الناضجة هي أيضا الأكثر سخونة. ومع ذلك ، فهي ليست الأصباغ التي تعطي تأثير الذوقية ، ولكن capsaicinoids (منها ، والأس الرئيسي هو capsaicin ).

غالبًا ما تتم مقارنة habanero مع فلفل سكوتش بونيه الذي ، بالإضافة إلى الانتماء إلى نفس الأنواع ، له خصائص حسية مشابهة جدًا.

مثل الفلفل الآخر ، وتركز habanero أيضا على جزيئات التوابل فوق كل شيء في المشيمة (أي الفيلم الأبيض الداخلي) ؛ تركيزات في البذور هي أيضا جيدة.

و habanero هو الصنف غير المتجانسة ، غير النظامية ، والتي تقدم أيضا ثمار مختلفة جدا. العوامل التي تؤثر عموما على البهارات والتوابل هي: التراث الجيني والتربة وحالة النضج. من ناحية أخرى ، فإن نبات الهابانيرو نفسه قادر على تنضج الثمار المختلفة. تتميز بتركيز capsaicinoids متغيرة جدا.

نبات habanero هو شجيرة صغيرة (40-80cm في الطول). لها أوراق خضراء وتنتج زهورًا صغيرة ذات بتلات بيضاء (والتي ستتطور منها الثمار).

يمكن أن يكون الفلفل الناضج من ألوان مختلفة: الأحمر والبرتقالي والأبيض والبني والأصفر والوردي. يصل حجمه إلى 2-6 سم ويمتلك شكل فانوس نموذجي.

الميزات الغذائية

ثمار habanero هو نتاج أصل نباتي هو جزء من كل من مجموعة VI و VII من الأطعمة.

لديها تركيز منخفض جدا من السعرات الحرارية ، والتي تشارك فيها الكربوهيدرات بشكل رئيسي. الدهون والبروتينات هي تقريبا غير ذات صلة.

Habanero هو مصدر ممتاز لفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ؛ ومع ذلك ، للحفاظ على تركيز هذا الفيتامين ، يجب أن تستهلك الخام أو غير المطبوخ جيدا.

كما أنه يوفر مستويات ممتازة من بيتا كاروتين ، الليكوبين وغيرها من الكاروتينات (بروتيتامين A). هذه الجزيئات تؤدي وظائف هامة وأساسية للجسم. في الواقع ، جنبا إلى جنب مع غيرها من العوامل الغذائية غير فيتامين (الفلافونويد ، والأحماض الفينولية ، ومشتقات الكلوروفيل ، وما إلى ذلك) ، فإنها تشارك متضافرة في مكافحة الإجهاد التأكسدي التي تفرضها الجذور الحرة.

لتحسين امتصاص الكاروتينات ، التي نتذكر أنها الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الغذاء الغالب على الماء ، من الممارسات الجيدة تناول الطعام مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز. هذه التوصية مهمة جدا ، خاصة في النظام الغذائي لأولئك الذين عانوا من إزالة المرارة (بسبب ندرة الصفراء).

هابانيرو ، مثل كل الفلفل والفلفل ، ليس طعامًا مهضومًا بشكل خاص. ويعزى هذا الجانب إلى صلابة التقشير ، والتي لا تزال لا تزال تتأثر بشكل خاص بالعصارة الهضمية البشرية. الطريقة الوحيدة للحد من هذه المشكلة هي الطبخ. علاوة على ذلك ، من خلال طهي الفلفل ، من الممكن أيضًا تقشيره لإزالة الجزء غير قابل للهضم.

و habanero يجلب كمية جيدة من الماء والألياف والبوتاسيوم. ومع ذلك ، يمنع التوابل النموذجي الاستهلاك لمعظم المواد.

إن habanero ليس منتجًا يناسب النظام الغذائي الجماعي. على الرغم من احتوائه على الفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ، بسبب وجود الكبسيسينويد المكثف ، فإنه يتم استبعاده في وجود أمراض مثل: التهاب المعدة ، القرحة (المعدة والاثنا عشرية) ، الارتجاع المعدي المريئي ، الأمعاء المتهيجة ، الشقوق الشرجية ، مرض الباسور ، إلخ. كما ينبغي تجنبها للنساء الحوامل والممرضات.

مع الأخذ في الاعتبار التسامح طعم حار ، فإن الجزء المتوسط ​​من habanero "يمكن" يكون 150-300g.

التركيب الكيميائيالقيمة لكل 100 جرام
جزء صالح للأكل89.0٪
ماء87،8g
بروتين1.8G
الحد من الأحماض الأمينية-
مجموع الدهون0.5G
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة3،8g
نشاء2،1g
السكريات القابلة للذوبان1.5G
مجموع الألياف- ز
الألياف القابلة للذوبان- ز
الألياف غير القابلة للذوبان- ز
حمض الفايتك- ز
الشرب0.0g
طاقة26،0kcal
صوديوم7،0mg
بوتاسيوم230،0mg
حديد0.5mg
كرة القدم18،0mg
الفوسفور18،0mg
المغنيسيوم- ملغ
زنك- ملغ
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم- ميكروغرام
الثيامين0،09mg
الريبوفلافين0،23mg
النياسين3،0mg
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.824،0μg
فيتامين ج229.0
فيتامين هـ- ملغ

استعمال

الفلفل habanero هو مواطن في منطقة الأمازون (أمريكا الجنوبية). ومن هناك ، تنتشر شمالاً عبر كولومبيا ومنطقة البحر الكاريبي وتصل إلى المكسيك.

تم العثور على آثار لزراعة habanero في بعض الحفريات البيروفية التي كشفت عن اكتشافات أثرية يعود تاريخها إلى 6500 قبل الميلاد.

في وقت اكتشافه (القرن الخامس عشر - القرن السادس عشر) ، قام الغزاة الأسبان بتصديره إلى مناطق أخرى تتميز بمناخ مشابه جدًا. وليس من المستغرب أن يخلط علماء التصنيف في القرن الثامن عشر ذلك النبات الصيني ، ومن هنا جاء اسم الفليفلة الصينية Chinense (الفلفل الصيني).

اليوم ، أكبر منتج في العالم هي شبه الجزيرة المكسيكية يوكاتان. هنا ، habanero هو جزء لا يتجزأ من الطعام المحلي ، حيث يرافق ويسوع معظم الوصفات التقليدية (كاملة ، مطبوخة ، خام في الهريس ، في صلصة ، الخ).

وتشمل الشركات المصنعة الحديثة الأخرى: بليز وبنما وكوستاريكا وكولومبيا والإكوادور وبعض أجزاء من الولايات المتحدة ، بما في ذلك تكساس وايداهو وكاليفورنيا.

المكسيك هي أكبر مستهلك من habanero. اليوم ، اكتسب habanero شعبية في جميع أنحاء العالم.

جوانب الطهي

نكهة هابانيرو هي فاكهي ، مع تلميحات من الحمضيات ورائحة زهرية نموذجية. بفضل هذه الخصائص ، يعتبر الفلفل الأكثر ملائمة لإعداد الصلصات والتوابل الحارة.

في إيطاليا ، بالإضافة إلى كونه مكونًا للسلطات والصلصات لأطباق المعكرونة ولحوم التوابل (على سبيل المثال المحمصات في الفرن) ، يتم استخدامه في بعض الوصفات الخاصة. من بين هذه الأنواع ، بعضها منتشر جداً: حابانيرو مقلية ومحشوة بالروبيولا مع الثوم المعمر ؛ habanero alla neapolitan (المشوي ، مقشرة ، كشط داخل ومحنك بالملح والزيت والثوم الخام) وهلم جرا.

زراعة موجز

إن habanero هو صنف فلفل حار يتطلب درجات حرارة عالية ويميل إلى التنشيط في الموسم الحار.

جميع فلفل الفواكه في فصل الصيف ، ولكن البعض منهم لديهم قدر أكبر من التسامح مع أقسى درجات الحرارة (على سبيل المثال أنواع معينة من الأنواع frutescens و pubescens ).

هابانيرو تنمو جيدا في المناطق التي تتميز بشمس صباح جيد وتربة مع درجة الحموضة قليلا الحمضية (حوالي 5-6). يجب أن يتم الري مع التربة الجافة فقط ؛ يميل الماء الراكد إلى تعفن الجذور ، وعندما ينجو النبات ، ينتج ثمارًا ذات طعم مر.

Habanero هو شجيرة معمرة محتملة. الرعاية المناسبة وظروف النمو الأمثل (المناخ المداري أو شبه الاستوائية) يمكن أن تضمن البقاء والإثارة لسنوات عديدة. ومع ذلك ، في المناخات المعتدلة ، فإنه يكتسب دورة سنوية.

شجيرات habanero هي مناسبة لتنمو في الأواني.