عمومية
الشاي الأبيض هو مشروب تم الحصول عليه عن طريق ضخ أوراق الشاي المجففة ، وهو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة ثياك ، جنوس كاميليا و سبيسس سينسيس . التسميات ذات الحدين من الشاي هي كاميليا سينينسيس .
الشاي الأبيض هو مشروب لا يحتوي على تعريف حقيقي. في الواقع ، على المستوى الدولي ، هناك بعض الاختلافات التي لا تزال تعوق مسألة تأديب واحد.
تدعي بعض المصادر أن الشاي الأبيض هو نتيجة الحد الأدنى من المعالجة ، والذي يتكون ببساطة من تجفيف الأوراق ، دون أي عملية تخمر أو أي إجراءات أخرى. ويذكر آخرون أن الشاي الأبيض يجب أن يتكون حصريًا من الأوراق الشابة وبراعم النبات ، ومن المحتمل معالجته بالبخار لإبطال نشاط إنزيم polyphenol-oxidase ، ثم تجفيفه.
غالباً ما يكون تجفيف الشاي الأبيض من النوع الطبيعي ، الموجود في الهواء الطلق ، ولكن أيضًا يتم استخدام النوع الميكانيكي (الهواء القسري أو غيرها). من الغريب أن نلاحظ أنه في حين أنه بالنسبة لأنواع الشاي المختلفة مع التجفيف الطبيعي ، فإن عمل أشعة الشمس يتم استغلاله ، في أغلى أنواع الشاي الأبيض يحدث في الليل. من الواضح أنها تنقيح يعتمد على مناخ مكان الإنتاج.
يتم جمع البراعم والأوراق الشابة من الشاي الأبيض بشكل رئيسي في الصين ، خاصة في مقاطعة فوجيان. في الآونة الأخيرة ، تم إطلاق الإنتاج بنجاح في شرق نيبال وتايوان وشمال تايلاند وجنوب سريلانكا والهند.
يشتق اسم الشاي الأبيض من الشعر الأبيض الفضي الرقيق جداً على براعم النبات المغلقة. على العكس من ذلك ، لا يكون الشراب أبيض ، ولكنه شفاف ، وأصفر فاتح عديم اللون تقريباً ، وخفيف جداً لكل من الأنف والذوق.
التركيب الكيميائي
كما هو متوقع ، حتى الشاي الأبيض هو مشروب تم الحصول عليه من نبات كاميليا سينينسيس
بدرجات متفاوتة مقارنة بالشاي الأخضر ، الشاي الأصفر ، الشاي الصيني الاسود ، الشاي الأحمر ، الشاي الأسود ، الخ. الشاي الأبيض يحتوي أيضا على بوليفينول مختلف ، مجموعة من المغذيات النباتية المسؤولة عن مختلف الفوائد الصحية بما في ذلك قوة مضادات الأكسدة الشهيرة جدا.
وبفضل المعالجة الأقل ، يحتوي الشاي الأبيض على أكبر عدد من جزيئات العلاج النباتي ، وبخلاف ذلك يمكن بسهولة التلف مع الحرارة. تختلف كمية ونسبة مركبات الفينول من الشاي بشكل كبير من نوع إلى آخر ، كما رأينا من بين عموميات المشروبات ، لا توجد تقنية إنتاج واحدة. ومع ذلك ، على الرغم من كل أنواع الشاي التي يتم إنتاجها من قبل نفس الأنواع ، فمن الضروري أن نتذكر أن هناك العديد من سلالات مماثلة من نفس النبات. إذا أردنا إجراء مقارنة ، يمكننا القول ، من الناحية التغذوية ، أن الشراب الأكثر تشابهًا مع الشاي الأبيض هو الأخضر.
تحويل
العملية الأساسية لإنتاج الشاي الأبيض هي كما يلي:
- مجموعة من الأوراق الطازجة
- مهلك
- التجفيف (طبيعي أو ميكانيكي)
- المنتج النهائي.
الشاي الأبيض ينتمي إلى مجموعة من الشاي التي لا تتطلب التحميص ، الدرفلة أو الخلط والتخمر.
ومع ذلك ، يجب أن يكون اختيار المواد الخام شديد الصرامة ؛ اختيار الأوراق ، التي تسمى أحياناً "نتف" ، يجب أن يحبّ فقط أصغر البراعم التي تحتوي على شعر (يُدعى أيضاً pekoe البرتقالي المنمق). النسبة المئوية لهذه الأخيرة في المنتج ، تكملها في نهاية المطاف وجود أوراق pekoe البرتقالية ، pekoe و pekoe souchong ، هي المسؤولة عن الجودة النهائية للشاي الأبيض.
خصائص حسية
يتميز الشاي الأبيض بطعم حلو بلمعة من النضارة. استخدام الصينية لإضافة بتلات المجففة من الورود أو أقحوان.
يجب أن يتم التحضير عن طريق جلب الماء إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ونقع الأوراق الجافة في التسريب لمدة 12-15 دقيقة.
يجب أن يكون في حالة سكر ، وربما ، في كوب زجاجي ودون أي تصحيح مع الحليب أو الليمون.
الخلفية التاريخية
لا يتفق جميع العلماء والتجار على أصل الشاي الأبيض كما نعرفه في الأوقات المعاصرة.
هذا مشروب حديث إلى حد ما ، لا يتجاوز عمره قرنين. من الممكن الافتراض أن أول آثار تاريخية للشاي الأبيض يمكن إرجاعها إلى منشور باللغة الإنجليزية في عام 1876 ، حيث تم تصنيفها على أنها شاي أسود ، لأنه في البداية كانت البراعم المعالجة بالحرارة (لإلغاء تنشيط الإنزيمات والكائنات الدقيقة).
وغالبًا ما يتم بيعه تحت عنوان "Silvery Tip Pekoe" ، أو اختلاف اسمه التقليدي ، أو مع تسميات "China White" و "Fujian White".
