الأطعمة الوظيفية

ما هي الأطعمة الوظيفية؟

يتم تعريف الأطعمة بأنها وظيفية عندما يتم إثباتها علميا ، بالإضافة إلى الخصائص الغذائية الأساسية ، فإن قدرتها على التأثير إيجابيا على واحد أو أكثر من الوظائف الفسيولوجية. إن الامتياز الأساسي لهذه الأطعمة هو أيضًا المساهمة في الحفاظ على الحالة الصحية أو تحسينها و / أو تقليل اختطار حدوث الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي.

وبالمثل ، على ما يبدو ، بالنسبة إلى الأطعمة التقليدية ، فإن الأطعمة الوظيفية المعروفة تمثل فئة ملونة من الأطعمة التي ، بحكم تعريفها ، يجب أن تدرج في عادات النظام الغذائي الشائعة. لذا يجب تقدير القدرة على تحسين صحة ورفاهية أولئك الذين يأخذونها عند تناولهم في أجزاء من الغذاء العادي.

وتشمل الأمثلة الطماطم والثوم واللبن والبقوليات وسمك السلمون والجوز والقرنبيط. حليب الثدي هو أفضل غذاء وظيفي لحديثي الولادة. أنها لا تندرج في المكملات الغذائية والأغذية فئة ، لأنها خارج عادات الأكل العادية للسكان الأصحاء.

من الواضح ، قبل الإعلان عن الخصائص الوظيفية للغذاء ، هناك حاجة إلى أدلة تجريبية صلبة ، قادرة على إثبات فعاليتها وسلامتها. وتشمل العملية برمتها مراحل متميزة: أولا وقبل كل شيء ، مع ملاحظة إحصائية أو تجريبية تعترف بخصائص غذائية معينة مفيدة لصيانة الحالة الصحية والوقاية من الأمراض ؛ ثم نحاول اكتشاف أطعمة أخرى تتقاسم نفس الصفات. هذان العنصران يشكلان الأساس للدراسات البيولوجية اللاحقة ، التي أجريت للتأكد من وجود الجزيئات المسؤولة عن خصائصها المفيدة. أخيرًا ، يمكن استخدام نفس المكونات في:

- لإثراء تلك الأطعمة التي توجد فيها هذه المواد بالفعل بشكل طبيعي (الأطعمة الوظيفية الغنية).

- إعطاء خاصية معينة للأطعمة التي لا تحتوي عليها أصلاً (الأطعمة الوظيفية التكميلية).

فائدة الأطعمة الوظيفية

دفعت إمكانية تحسين صحة ورفاهية عملائها ، والحد من خطر المرض ، العديد من الصناعات الغذائية للاستثمار في القطاع المزدهر من الأطعمة الوظيفية. من ناحية أخرى ، يتزايد اهتمام المستهلكين بالغذاء ، الذي يُفهم كمصدر للرفاهية والصحة ، مع العدد المتزايد من الحملات الإعلامية التي تحذر من مخاطر ما يسمى بـ "أغذية التسمين". العقود الأخيرة ، في البلدان الصناعية ، كان هناك وفرة من الغذاء ، وقد تجاوز هذا الفائض عمليا الأمراض من أوجه القصور التغذوية ولكن فتح الباب لمرض آخر ، تماما مثل القلق ، ودعا السمنة ، لأنه في ذلك الحين الحاجة إلى الأطعمة الوظيفية؟ في كثير من الحالات ، يكون الطعام الموجود في طاقتنا من السعرات الحرارية العالية ، ولكنه ضعيف في المواد الضرورية لرفاهيتنا مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. ومن المهم أيضًا عدم التقليل من احتمال أن بعض المواد ، وإن كانت تفتقر إلى القيمة الغذائية ، يمكنها الشمس ، تساعد على تحسين الرفاه العام للجسم.في هذه الفئة لا تشمل الفيتامينات القديمة ، ولكن "سوست anze الجيل الثالث "مثل inulin ، fructooligosaccharides ، probiotics ، flavonoids وغيرها من العوامل المضادة للأكسدة ، التي تم اكتشاف خصائص مفيدة في الآونة الأخيرة نسبيا.

مستقبل الأطعمة الوظيفية

واستناداً إلى التعاريف المعطاة حتى الآن ، فإن قائمة الأطعمة الوظيفية تكاد تكون لانهائية: فالألياف ، بفضل خصائصها الأساسية ، ومضادها للورم ، واستقرارها على قيم نسبة السكر في الدم ، تجعل معظم الأغذية من أصل نباتي وظيفية. يقوم الحديد والكارنازين وفيتامين ب 12 بنفس الشيء مع اللحم ، في حين أن المحتوى المرتفع من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يجعل الأسماك تعمل.

الجانب الأكثر إثارة للاهتمام هو بالتالي ما يسمى الأطعمة الوظيفية الغنية والأخرى الوظيفية التكميلية: على رفوف العديد من محلات السوبرماركت الإيطالية يمكنك بالفعل العثور على الحبوب "المحصنة" بالفيتامينات والمعادن ، بينما في الولايات المتحدة واليابان انتشار المشروبات والأطعمة الوظيفية الأخرى هو الآن واسع الانتشار. وحتى في أوروبا ، فإن هذه المنتجات تستقطب بشكل متزايد اهتمام شريحة من السكان أكثر اهتماما بصحتهم.

فقط فكر في الازدهار في استهلاك البروبايوتكس والبريبايوتكس والمكونات التكافلية (للاطلاع على التعريفات ذات الصلة ، انظر المادة: التخمر اللاكتيكي). حتى شرب اليوغورتات المخصب مع ستيرول النبات (تلك المواد التي من شأنها المساعدة في السيطرة على الكوليسترول) يشهد على الاهتمام المتزايد بالأغذية الوظيفية.