عمومية
الحمل والبطلينوس: مقدمة
الشك ما إذا كان تناول أو تجنب البطلينوس لا يزال يمسك العديد من النساء الحوامل اليوم.
من المعروف أن التعامل مع الحمل ينطوي على التزامات وواجبات لا يمكن تجنبها في كثير من الأحيان. يجب على الأم تحمل المسؤولية عن العديد من المسؤوليات ، بما في ذلك إلغاء جميع السلوكيات والعادات التي يحتمل أن تكون خطرة بالنسبة للطفل الذي لم يولد بعد.
المحار ، بالإضافة إلى كونه محل تقدير كبير من قبل جميع عشاق المأكولات البحرية ، ولديهم أيضا خصائص ممتازة في الغذاء الكيميائي (النحافة ، ثروة من البروتينات ، وما إلى ذلك). ومع ذلك ، بسبب طبيعتها ، فهي ليست خالية من المخاطر الصحية والتغذوية والموانع. كونها حيوانات تتغذى عن طريق تصفية مياه البحر ، والتي تحتفظ بها بالطحالب المغذية الصغيرة ، بالإضافة إلى كونها غنية بالملح ، فمن الحتمي أنها تعمل كخزان للعناصر غير المرغوب فيها.
لذلك ، في حين أن المحار يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للصحة (بما في ذلك الأم أثناء الحمل والجنين) ، من ناحية أخرى أنها توفر عوامل غذائية فائضة أو غير مرغوب فيها تماما.
لجميع هذه الأسباب ، من المستحسن ، من حيث المبدأ ، شراء المحار الحقيقي أو المجمد فقط ، من مصادر التوريد الآمنة المعتمدة ، مع إمكانية التتبع والتتبع. لمزيد من تقليل المخاطر الميكروبيولوجية ، فمن المستحسن لطهيها. علاوة على ذلك ، من الضروري أيضًا استهلاكها في الأجزاء الصحيحة وبتردد استهلاك مناسب.
حمل
النظام الغذائي أثناء الحمل: الأمراض الغذائية والتسمم
يمكن أن يكون الحصول على الأمراض التي تسببها الأغذية والتسمم أثناء الحمل خطيراً للغاية ، وليس للأمهات بقدر كبير بالنسبة للطفل. هذا البيان لا ينوي التقليل من المضاعفات التي قد تنشأ في المرأة الحامل ، ولكن حقيقة أن إعاقات الجنين لها مستوى أعلى من الجاذبية. من بين هذه ، أهمها:
- موت الجنين
- الإجهاض
- المسخية
- اعتلالات الأعصاب والحد من القدرات العقلية
- ولادة مبكرة.
يمكن تقسيم الضرر اللاحق للطفل إلى فئتين:
- الإصابات المباشرة: يمر العامل الممرض أو السم بمشيمة المشيمة أو الحاجز المشيمي ويصيب الجنين
- المخالفات غير المباشرة: التأثير السلبي للمرض على الكائن الحي للأم ، مثل التغيرات الأيضية وسوء التغذية والجفاف والحمى الشديدة والالتهاب الوخيم الخ.
قائمة الطفيليات (الديدان والأوليات) والبكتيريا والفطريات والفيروسات والسموم والملوثات التي قد تكون ضارة أثناء الحمل طويلة ؛ أدناه سنقتصر على ذكر العوامل التي يمكن أن تحملها المحار كغذاء.
الرخويات
نظرة عامة على المحار
المحار هي الحيوانات اللافقاريات الصغيرة التي تنتمي إلى Phully Mollusca و Bivalvia Class. ومع ذلك ، Vongola هو مصطلح غامض إلى حد ما ، حيث أن هناك العديد من المخلوقات المماثلة التي تأتي في إطار الأسرة والجنس والأنواع المختلفة.
أنواع المحار
في إيطاليا يتم صيدها محليًا وتسويقها أربعة أنواع من المحار: Venerupis decussata (clam verace) ، Venerupis philippinarum (clam Filipino) ، Chamelea gallina (البطلينوس الشائع) و Dosinia sxoleta ( lamine lamine ).
مشابه تماما لبعضها البعض (لكن ليس متطابق) ، المحار لديها نفس عادات الحياة تقريبا:
- يتوقفون بالقرب من قاع البحر ، البحيرة وفوهة النهر ، تحت الرمال أو تتكئ عليها
- يقومون بتصفية المياه من السيفونونات لتتناول العوالق النباتية والخياشيم للتنفس
- تتكاثر عن طريق سكب الأمشاج (كل من الذكر والأنثى) مباشرة في الماء الحر
- فبالإضافة إلى البشر ، تتفوق عليهم أنواع الحيوانات مثل نجم البحر وبعض الأسماك
- لحماية أنفسهم ، قم بإغلاق الأصداف بوضع الماء داخل التجويف ؛ يمكنهم البقاء على قيد الحياة حتى أيام قليلة في المناطق الجافة (في درجات حرارة معتدلة).
هل تعلم أن ...
المحار الحقيقي والفلبينية تصبح كبيرة جدا وتعيش بالقرب من المنعطف ، حتى على الوحل. من ناحية أخرى ، توجد القواقع والطرائد الشائعة فوق الرمال وعلى مسافة أبعد من الساحل.
المحار كغذاء
من المحار نحن نأكل الكائن الناعم الداخلي محكم داخل الأصداف. خالية من الرواسب ومسببات الأمراض والملوثات ، يمكن أن تؤكل المحار المطبوخة (عن طريق فتحها مباشرة في عموم) ، وبالنسبة للأشخاص الأصحاء ليست حاملة ، حتى الخام (فتح لهم باستخدام سكين).
للقضاء على الرمال من المحار ، وجعلها أكثر صحة في نفس الوقت ، فمن الشائع إخضاعهم للسكن. بعد المجموعة ، يتم تركها في أحواض مائية خاصة لتنقية "المياه النظيفة" عن طريق تصفية "فارغة". هذا يسمح لكل من الحد من وجود الرواسب إلى الحد الأدنى ، والقضاء على معظم مسببات الأمراض والملوثات المتراكمة داخلها.
المحار والمغذيات مفيدة أثناء الحمل
قلنا أن المحار غذاء مغذ جدا. في الحمل يمكن أن تسهم في زيادة كمية البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن الخاصة بالمجموعة الأساسية من الأطعمة.
من بين المعادن ، تبرز أهمية اليود ، وهو عنصر صغير نادر جدا موجود في تركيزات ذات الصلة فقط في المأكولات البحرية. من الضروري لأداء وظائف الغدة الدرقية بشكل صحيح ولتنمو الأجنة.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن المحار غني بالعديد من العوامل القابلة للذوبان في الماء في المجموعة ب (بشكل رئيسي الإنزيمات المساعدة) ، واحدة منها ذات أهمية حيوية لنمو الجنين أثناء الحمل: فيتامين ب 12.
الدهون ليست وفيرة (حتى لو كان ينبغي أن يكون لها "نوعية" ممتازة) وبالتالي الفيتامينات التي تذوب في الدهون. ومع ذلك فمن الممكن أن يكون مستوى فيتامين د (cholecalciferol) ، الضروري لتشكيل الهيكل العظمي ، والريتينول أو ما يعادلها (فيتامين أ أو بروفيتامينات من نفس الجنس - يكاد لا يكون ناقصًا في النظام الغذائي أثناء الحمل).
ويتراوح متوسط كمية المحار بين 50 و 100 غرام من الجزء الصالح للأكل (حوالي 200-400 غرام من المحار المقشور).
المخاطر والمخاطر
الحمل والبطلينوس: مخاطر الغذاء الصحي
من بين العناصر غير المرغوب فيها من المحار نتذكر: السموم البيولوجية الطحالب والفيروسات والبكتيريا والملوثات المختلفة.
السموم الحيوية للطحالب في المحار: هل تؤلم أثناء الحمل؟
في إيطاليا وعموما في حوض البحر الأبيض المتوسط ليست مشكلة. في البحار الأخرى بدلا من ذلك (حيث تعيش أنواع أخرى من المحار) ، فإن وجود سموم الطحالب يمكن أن يضر جدا بصحة المستهلكين. لا يُعرف تأثير الطحالب البيولوجية الطحالية في الحمل ، خاصة في البحر الأبيض المتوسط حيث رأينا أنه من غير المحتمل. ومع ذلك ، فإن بيوكسينات الطحالب الضارة للغاية ، الموجودة في أجزاء أخرى من العالم ، ترتبط بوفاة الجنين والإجهاض والولادة المبكرة وتشوهات من مختلف الأنواع.
الفيروسات في المحار: هل تؤلم أثناء الحمل؟
نحن نتحدث عن فيروس (HAV) ، أي فيروس التهاب الكبد (أ) ، وبالنظر إلى أقل الفيروسات خطورة على الإطلاق التي تسبب التهاب الكبد الفيروسي (خاصة C و B) ، فإن فيروس HAV لا يزال يضر بالصحة بشكل كبير. مات مع الطهي. لا يزداد الخطر بشكل كبير خلال فترة الحمل (لا يرتبط ذلك بالتسخير ، الإجهاض ، إلخ) ، لأن احتمالات العدوى في الفترة المحيطة بالولادة ضئيلة ، ولكن يمكن أن يؤثر المرض على الطفل الذي لم يولد بعد من خلال التأثير عليه أثناء الولادة.
البكتيريا في المحار: هل تؤلم أثناء الحمل؟
هذا هو أخطر فئة في المحار. من بين البكتيريا من المحار هي المعنية بشكل خاص: ضمة الكوليرا ، الإشريكية القولونية (سلالات مختلفة) وسلمونيل ( التيفية والتوريثيدية ). وفرة في المياه الملوثة من قبل نظام الصرف الصحي ، تموت جميع الأنواع الثلاثة والسموم الذوقية ذات الصلة ( ذات طبيعة البروتين ) / مع الطهي الكلي . ومع ذلك ، فإن بعض القولونيات (Gram -) لديها القدرة على إنتاج السموم الداخلية التي قد تستمر في المحار حتى بعد المعالجة الحرارية. عموما ، فإن البكتيريا التي تؤثر على المحار هي نفسها واسعة الانتشار بسبب تلوث الذهب البرازي ومسؤولة عن السموم المعدية المعوية الشديدة مع القيء والإسهال وآلام البطن وما إلى ذلك. إن الضرر الناجم عن هذه الأمراض على الجنين هو فوق كل شيء غير مباشر ، بسبب سوء تغذية الأم ، والجفاف ، ونضوب مخزون الفيتامينات ، إلخ.
البكتيريا الأخرى ، عادة لا توجد في المحار ، هي أكثر خطورة ويمكن أن تسبب إصابات مباشرة. هذه هي حالة الليستيريا مونوسيتوجينس ، وهي نموذجية لأطعمة مختلفة تمامًا (زرقاء أو مرقشة ، إلخ).
الطفيليات في المحار: هل تؤلم أثناء الحمل؟
الطفيليات التي ينقلها المحار إلى البشر ، على عكس ما يمكن تصديقه ، ليست كثيرة. نبدأ بالقول أن Anisakis ، يخشى الدودة البحرية التي يمكن التعاقد عليها عن طريق تناول الأسماك النيئة لفترة طويلة ، لا يؤثر على المحار. بعد ذلك ، يجب التأكيد على أن أي طفيلي يموت تمامًا بالطبخ أو حتى مع درجة التجمد عند 20 درجة مئوية.
في الخارج ، كانت هناك حالات من الأمراض الحيوانية المنشأ (protozoa) ، ولا سيما الجيارديا و Cryptosporid ium ، بعد تناول المحار الخام.
في إيطاليا ، تم العثور على البروتوزوا والمبيضات ( الجيارديا ، الكريبتوسبوريديوم وكذلك التوكسوبلازما ) في بعض العينات من المحار من وسط شبه الجزيرة. على الرغم من أنها حالة معزولة ، مع الأخذ في الاعتبار مخاطر التوكسوبلازما أثناء الحمل ، فمن المستحسن دائما لطهي المحار. لا ينبغي أن تتسبب الجيارديا و الكريبتوسبوريديوم في ضرر مباشر للجنين وهي مسؤولة بشكل حصري عن التسوية المعوية لدى الأشخاص الأصحاء.
الملوثات في المحار: هل تؤلم أثناء الحمل؟
وهي تتكون أساسا من المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص وما إلى ذلك) وبقايا تحلل المواد الاصطناعية (مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور - مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور - والديوكسينات). المعادن الثقيلة عادة ما تكون نادرة في الرخويات لأنها تمتلك دورة حياة قصيرة. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتفاوت تركيز الملوثات التركيبية من منطقة إلى أخرى ويعتمد ذلك على الوقت من السنة.
التسمم بالزئبق ، الذي نكرر أنه غير محتمل من خلال تناول المحار ، هو المسؤول عن المضاعفات الخطيرة للجنين. قد يظهر الأطفال الذين يولدون بعد تعرض كبير للزئبق والرصاص وجود دماغ وكلى وشذوذات أخرى.
في حين يبدو أن التعرض المفرط لمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور مرتبط ، في الوقت الحاضر ، مع انخفاض الوزن عند الولادة ، يمكن أن تتداخل الكميات الزائدة من الديوكسينات مع محور الهرمون الجنسي (وبالتالي مع الغدة الدرقية) مما يعرّض التنمية العامة والدماغية للخطر.
من الواضح أن جميع المعلمات تتم مراقبتها باستمرار من قبل الأجهزة الأمنية. وعلاوة على ذلك ، فإن وجودها في البحر موجود في كل مكان عمليا (فهي تتحرك مع التيارات) ويمكن أن تكون الطريقة الوحيدة الفعالة لتخفيض تركيزها في المحار هي الترحيل المذكور آنفاً.
في الختام ، بالنسبة للمرأة الحامل التي لا تريد التخلي عن المحار ، من الضروري:
- شرائها من مصادر التوريد الموثوقة (معتمدة ، ومراقبة ، مع إمكانية التتبع والتتبع ، والتي يتم استخدامها بانتظام للسكن)
- تجنب على الإطلاق المحار الخام ، طهيها بدقة ، لتقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
الحمل والبطلينوس: مخاطر تغذوية
لا توجد مخاطر غذائية حقيقية تتعلق باستهلاك المحار أثناء الحمل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الرخويات ، التي تحتوي على مياه البحر ، غنية بالصوديوم. الصوديوم هو معدن متعلق بتفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني في الأفراد المعرضين للإصابة. منذ بداية وتفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني (وتسمى أيضا "gravidic") هو متكرر خلال فترة الحمل ، فمن المستحسن أن:
- رمي مياه الطهي من المحار
- لاستهلاك المحار في أجزاء كافية ومع تردد متقطع.
علاوة على ذلك ، على الرغم من أنها رقيقة ، إلا أن المحار ليس غذاءًا قابلاً للهضم جدًا. تحتوي على الكثير من البروتينات ولكن جزء منها يتكون من النسيج الضام. هذه الألياف تبدو أكثر مقاومة لعمل عصارة المعدة وإطالة أزمنة الهضم. ولذلك فمن الضروري تجنبها أو تقليلها بشكل ملحوظ في حالة القرحة والتهاب المعدة. وعلاوة على ذلك ، غالبا ما تنشأ مضاعفات الهضم والاضطرابات ذات الصلة الصغيرة أثناء الحمل ، على سبيل المثال: فتق الحجاب الحاجز ، ومرض الجزر المعدي المريئي وعسر الهضم. لهذا في الحمل ننصح ، مرة أخرى ، باستهلاك المحار مع أجزاء معتدلة والتردد.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم ، قد يكون الكولسترول الكتلي وافرة جدا.
