الفواكه المجففة غير الزيتية (الفواكه المجففة)

عمومية

والفواكه المجففة غير الزيتية هي مجموعة من الأغذية المحفوظة ، ثم المصنوعات اليدوية ، التي تعتمد على الفواكه الطازجة المحرومة من مياهها الحرة (Activity Water - AW).

لا تشتمل الفاكهة المجففة غير الزيتية على الأوكسينات والبذور الزيتية (مثل الجوز والبندق واللوز والصنوبر وغيرها) ، بدلاً من ذلك تنتمي إلى فئة الفاكهة المجففة التي تسمى بشكل صحيح.

تشتمل الفاكهة المجففة غير الزيتية على فئتين رئيسيتين:

مجففة / مجففة الفواكه المجففة غير الزيتية
الفواكه المجففة غير الزيتية المجففة

مجففة / مجففة الفواكه المجففة غير الزيتية

تنتمي الفواكه غير الزيتية غير الزيتية / الفواكه المجففة إلى فئة من الفاكهة المحفوظة بحرمانها من المياه المجانية (عن طريق التهوية عند 70 درجة مئوية) أو باستخدام سلفات (SULPHATES) ولكن بدون إضافة سكر أو كحول أو الملح.

وهي تنتمي إلى الفواكه المجففة المجففة وغير الزيتية المجففة: المشمش المجفف ، والأناناس المجفف ، والموز المجفف ، والكستناء المجفف ، والكرز المجفف ، والتاريخ المجفف ، والتين المجفف ، والجبن المجفف ، والمانجو المجففة ، والتفاح المجفف ، والبطيخ المجفف ، والتوت المجفف ، وجوز الهند المجفف. والبابايا المجففة والمانجو المجففة والكمثرى المجففة والخوخ المجفف والبرقوق المجفف والعنب المجفف.

إن خفض غازات الدفيئة من النسب المئوية 80-90٪ حتى 30٪ يحدد زيادة كبيرة في مدة الصلاحية ، مما يقلل بوضوح من العمل البكتيري على الركيزة. ومع ذلك ، فإنه ليس له آثار مرضية على النمو الفطري (على الرغم من تباطؤه ولكن ليس بنفس القدر) وعلى الأكسدة. في كثير من الأحيان ، يجب إضافة الفواكه المجففة غير المجففة والمجففة (خاصة التي يتم معالجتها في درجات الحرارة المنخفضة) ، التي لا تستخدم مكونات طبيعية مثل السكر أو الكحول أو الملح ، مع إضافات غذائية حافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت (E 220) (E 220-224 ، E226-228) ، وحمض البنزويك وأملاحه (E 210-213) أو حمض الأسكوربيك وأملاحه (E 200-203) . لحسن الحظ ، اكتشف لبعض الوقت أن الفواكه المجففة غير الزيتية المجففة ذات درجات الحرارة الأعلى (حوالي 70 درجة مئوية) يمكن أن تستخدم مضادات الأكسدة الطبيعية ، melanoidin؛ هذه الجزيئات ، نتيجة تفاعل مايلارد ، تحارب الإجهاد التأكسدي ويمكن أن تحل محل وجود بعض المواد الحافظة.

فيما يتعلق بالفاكهة المجففة غير الزيتية المجففة / المجففة بواسطة السلفاسات ، فهذه الأطعمة غير ملائمة للغاية ؛ الكبريتات (وليس الكبريت) هي جزيئات غير آمنة وأحيانا يحتمل أن تكون ضارة. من المستحسن قراءة الملصق للتأكد من أن الفواكه المجففة غير المجففة المجففة لا تحتوي على الكبريتات.

تحتوي الفواكه المجففة غير الزيتية المجففة على كمية أكبر من السعرات الحرارية التي يحددها تركيز المغذيات نفسها (على حساب بعض الفيتامينات المؤكسدة أو الحساسة للضوء).

الفواكه المجففة غير الزيتية المجففة

تنتمي الفاكهة المجففة غير الزيتية إلى فئة من الفواكه المحفوظة عن طريق الحرمان من المياه المجانية ، ويسهل ذلك بإضافة السكروز.

يؤدي الفعل التناضحي للسكر إلى هروب AW وفي نفس الوقت دخول الكربوهيدرات إلى الطعام (حتى 70٪ من الوزن) ؛ تحدد هذه العملية زيادة حقيقية في إجمالي مساهمة الطاقة ، التي سبق أن فضلها بالفعل الحرمان من المياه ، وصولاً إلى مستويات ، على أقل تقدير ، مفرطة.

وهي تنتمي إلى الفواكه المجففة غير الزيتية المسكونة: جميع الفواكه المذكورة للفاكهة المجففة المجففة وغير الزيتية وقشر الحمضيات.

غالبًا ما تكون الفاكهة المجففة غير الزيتية غنية أيضًا بالمواد المضافة ؛ الأصباغ الكلاسيكية ، وعوامل المنكهة والمواد الحافظة هي مثال كلاسيكي: ثاني كبريتات الكبريت (E 220) sulphites (E 220-224 ، E226-228) ، وحمض البنزويك وأملاحه (E 210-213) أو حمض الأسكوربيك وأملاحه ( و 200-203) .