ما هو شيكوري؟
Chicory Catalan أو Asparagus Chicory هي خضروات تنتمي إلى عائلة Asteraceae ولجنس Cichorium ؛ تسميته ذات الحدين هي Cichorium intybus L ..
نظرة عامة على فن الطهو
كما هو متوقع ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الهندباء أو الهندباء في تحضيرات الطهي المختلفة جدًا. من تلك غالاتينا ، تؤكل البانتاريلي الأكثر نعومة نيئة ، في حين أن الأنواع الأخرى (على سبيل المثال "شيوجيا" chicory أو "brindisina") يجب بالضرورة أن تكون مسلوقة. لطهي سلطة الهندباء بشكل صحيح ، اتبع ببساطة بعض الخطوات البسيطة:
- غلي الكثير من الماء في مقلاة (مع أو بدون ملح ، مع أو بدون الليمون ، حسب ذوقك)
- قص وإزالة الجزء السفلي من الرأس (حوالي 4 سم)
- تقسيم السواحل
- اغسلها جيدا
- من كل ، فصل الجزء الذي يغلب عليه الطابع الفردي في الغالب من الورقة
- قطع (مع الحفاظ على فصل) جزأين من الأضلاع في قطع من حوالي 5-10cm
- بلانش قطع الأضلاع للوقت اللازم لتليينها ، وبطريقة أسرع بكثير ، الأوراق
- السماح لاستنزاف في مصفاة
- يقدم بشكل طبيعي أو سوتيه مع القليل من الثوم واللباس والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل.
الخصائص الغذائية
أولا وقبل كل شيء ، تجدر الإشارة إلى أنه ، على الرغم من أقل ما يقال ، والهندباء الهندية أو الهندباء الهندباء لديها بعض الخصائص العلاجية ؛ وهو ملين ، ربما بسبب التركيز الجيد في الألياف الغذائية (حتى لو لم يتم ذكره في الجدول) ، فإنه ينظم بشكل فعال مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة ويقلل من امتصاص الكولسترول (مرة أخرى بفضل مكونات ليفية غير قابلة للهضم - لزج) ، ويحفز إفراز الجهاز الهضمي ويحرض رد فعل مدر للبول منفصلة.
يتم احتواء الكمية النشطة من الهندباء أو الهندباء الهندباء ، لأنها توفر كمية عالية جدا من الماء ، ولكن القليل من المغذيات الحيوية. من ناحية أخرى ، تتميز الهندباء أو الهندباء بقيمة غذائية جيدة من الأملاح المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة بشكل عام. إن هندباء الهندباء أو الهليون الهندباء هي خضار غنية بالبوتاسيوم MA بشكل رئيسي من الكالسيوم (ضروري في مرحلة النمو وفي الوقاية من هشاشة العظام) ، بينما بالنسبة للفيتامينات فهي تقدر قيم منفصلة من الكاروتينات المضادة للأكسدة (الموالية للفيتامين). ). وبسبب هذه الخصائص ، فإن هندباء الكتلونيا مناسبة تمامًا لجميع الأنظمة الهضمية ، مما يساهم في تغطية احتياجات مضادات الأكسدة والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن.
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
التركيب التغذوي لحقل Chicory و Chine Chicory - قيم مرجعية لطاولات تركيب الأغذية INRAN
| التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل | هندباء الحقل ، الخام | الهندباء الحقل ، مسلوق | قطع الهندباء ، المزروعة | |
| جزء صالح للأكل | 80.0٪ | 100.0٪ | 89.0٪ | |
| ماء | 93،4g | 93،4g | 95،0g | |
| بروتين | 1.2G | 1.4G | 1.2G | |
| الدهون TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1G | |
| ميلان. الدهون المشبعة | - ز | - ز | - ز | |
| ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة | - ز | - ز | - ز | |
| ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة | - ز | - ز | - ز | |
| كولسترول | 0،0mg | - ز | 0،0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 0.7G | 0.7G | 1،7g | |
| النشا / الجليكوجين | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 0.7G | 0.7G | 1،7g | |
| الألياف الغذائية | 3،6g | 3،6g | - ز | |
| طاقة | 10،0kcal | 10.0g | 12،0kcal | |
| صوديوم | - ملغ | - ملغ | 7،0mg | |
| بوتاسيوم | - ملغ | - ملغ | 180،0mg | |
| حديد | 0،7mg | - ملغ | 1.5mg | |
| كرة القدم | 74،0mg | - ملغ | 150،0mg | |
| الفوسفور | 31،0mg | - ملغ | 26،0mg | |
| الثيامين | 0،03mg | - ملغ | 0،03mg | |
| الريبوفلافين | 0،19mg | - ملغ | 0،08mg | |
| النياسين | 0.3mg | - ملغ | 0.3mg | |
| فيتامين أ | 219،0μg | 300،0μg | 267،0μg | |
| فيتامين ج | 17،0mg | 8،0mg | 8،0mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
المراجع:
- الفاكهة والخضراوات في إيطاليا - L. Cabrini، F. Malerba - Italian Touring Club - الصفحة 81
- جداول تكوين الأغذية - المعهد القومي للبحوث للأغذية والتغذية (INRAN).
