Radicchio المتنوعة من Castelfranco من R.Borgacci

ما

ما هي الهندباء المتنوعة في كاستيلفرانكو؟

[كستيلّرنكو] يتلألّن [رديكتشيو] خضرة - صفراء أو قشدة - صفراء خضرة ، يرقّص في أحمر ، من شكل كرويّة غير أنّ مع رأس مفتوحة - مختلفة من [شوغتيا] [رديكتيو] ، مستديرة ، و [رستيككيو] من [تريفيزو] و [فيرونا] ، ينخفض. طعم المري والنكهة مميزة ولكن حساسة.

من وجهة نظر نباتية ، radicchio المتنوع من Castelfranco هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، subfamily Cichorioideae ، جنس Cichorium والأنواع (الهجين) intybus x endivia . إنه تقاطع ، تم اختياره بين القرن الثامن عشر والقرن العشرين ، بين الهندباء المتأخرة تريفيزو (الأحمر) والأخرى الخضراء - ذات الأوراق العريضة ذات الأوراق العريضة. ملاحظة : في منتصف القرن العشرين ، كان تنوع استخدام كاستيلكرانكو المتنوع لإعادة عبور راديتشيو المستدير من كيودجا.

يحظى تنوع Castelfranco radicchio باعتراف PGI - Protected Geographical Indication. تشمل منطقة الزراعة ، بالإضافة إلى بلدية كاسيلفرانكو ، العديد من المقاطعات الأخرى من مقاطعات فيرونا وبادوا والبندقية.

الجبنة المتنوعة من Castelfranco يحتوي على كميات كبيرة من كل من فيتامين (أ) ، أو أفضل من الريتينول يعادل (وخاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ وبالتالي يتم إدراجها في كل من المجموعات الغذائية الأساسية الأخيرة - VI و VII. كما يحتوي على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين. لاحظ أن كمية مادة البوليفينول أقل من تلك الموجودة في نوع إنتيبس ، أي radicchio الأحمر.

يؤكل radicchio المتنوع من Castelfranco تقريبا على وجه الحصر الخام في السلطة.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للالقرفة castelfranco variegated

ينتمي ال [راديشيو] [فلّ] من [كستلفرنكو] إلى ال [ف] و [فيي] مجموعة أساسيّة من أطعمة - خضر غنيّة بفيتامين [ك] وفيتامين [ا] أو [ر].

لديها كمية منخفضة للغاية من السعرات الحرارية ، حيث أن جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للطاقة موجودة بكميات متواضعة. يميل glucides إلى أن يكون قابل للذوبان ، وبسيط - يتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.

يحتوي radicchio المتنوع من Castelfranco على الألياف الغذائية ، ومعظمها من النوع القابل للذوبان. هناك جزيئات الستيرويد النباتية ، وتسمى فيتوسترولس ، مع عمل التمثيل الغذائي المقابل للكولسترول. هذه ستيرول النبات تنتمي إلى مجموعة واسعة من البوليفينول ، وكثير غيرها منها - وخاصة الأنثوسيانين - هي أيضا موجودة جدا. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. العرض البيورين منخفض جدا.

الهندباء المتنوعة من Castelfranco لديها تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ومعادلات الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. متوسط ​​كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظة. يبدو أن تركيزات الكالسيوم والحديد جيدة ، ولكن لديهم مستوى منخفض من التوافر الحيوي.

حمية

Radicchio المتنوع من Castelfranco في النظام الغذائي

إن راديشيو المتنوع في كاستيلفرانكو هو طعام يناسب جميع الأنظمة الغذائية. وفرة الألياف والمياه وكثافة الطاقة المنخفضة والدهون تجعلها مناسبة لنظام غذائي وفقدان الوزن ، بالإضافة إلى كونه hypocaloric ، يجب أن يكون normolipidic - في الامتثال لمبدأ التوازن الغذائي.

مثل كل الخضروات ، فإن الـ "راسيلفرانكو" هو نوع جيد من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. تختلف كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها اختلافاً كبيراً عن نموذج البروتين البشري. لا تؤثر الأحماض الدهنية ، حتى وإن كانت غير مشبعة في الغالب ، بكميات صغيرة ، على عملية الأيض.

وفرة من الألياف يعطي radicchio المتنوع من Castelfranco العديد من الخصائص المفيدة للجسم. يرتبط مع كمية مناسبة من الماء ، وزيادة الشعور بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - ميزة مفيدة جدا في النظام الغذائي وفقدان الوزن. خصوصا القابلة للذوبان ، إنشاء هلام الذي ينظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين: تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة وجبة ، يعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول وخاصة العصائر الصفراوية - غنية بالكولسترول الذاتية. الهندباء المتنوعة من Castelfranco هي مناسبة للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي يسهم فيه عمل polyphenols - مرض السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemia. الألياف الموجودة فيها تحسن العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير ، والشرخ الشرجي ، والميل إلى هبوط الشرج الخ ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم وغيرها من النفايات ، فإنها تعمل كعامل وقائي تجاه بعض أشكال سرطان القولون. الألياف أيضا تغذي النباتات البكتيرية المعوية - التي تعمل كمؤشر حيوي - والتي تساهم أيضا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

الهندباء المتنوعة من كاستيلفرانكو لا يوجد لديه موانع لاتباع نظام غذائي غير متسامحة إلى اللاكتوز ، الاضطرابات الهضمية والهستامين. عدم وجود البيورين يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.

فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، بالإضافة إلى سلف للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات ، بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة أيضا ، في الجسم يمكن إعادة تشكيلها لتشكيل فيتامين أ ، ضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب ، إلخ. البوليفينول هو ثالث مضاد للأكسدة لهيكل من خشب الكاستلريكو المتنوع. إن التركيز العالي للجزيئات الموهوبة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضروات مناسبة لمحاربة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، حيث تعمل مسبقا ضد تطور الورم وتمنع ظهور الأمراض الاستقلابية.

تعتبر وفرة الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، خاصةً عمليات البوتاسيوم حساسة للصوديوم - الأيضي على عكس الصوديوم والماء يزيد إدرار البول ، مفضلاً القضاء على أيون غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، هذان عاملان غذائيان تم القضاء عليهما بشكل كبير مع العرق ، وأعلى في المناخ الحار وفي الممارسة الرياضية. البوتاسيوم والمغنيسيوم يقلبان المعادن التي يمكن أن تؤدي إلى تقلصات في العضلات عندما تكون ناقصة في الجسم. العمل الغذائي من الحديد والكالسيوم الواردة في الهندوسية المتنوعة من Castelfranco هو هامشي.

أذكر أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسلها radicchio الخام من Castelfranco الخام بعناية ، وربما في محلول مع المطهرات ، للحد من خطر العدوى أو الإصابة من قبل البكتيريا أو الطفيليات الخطرة على النتيجة الناجحة للحمل.

مطبخ

طبخ الهندباء المتنوعة من Castelfranco - Radicchio Variegated من Castelfranco في المطبخ

يستهلك الراديكيو المتنوع من كاستيلفرانكو تقريبًا خامًا بشكل حصري. ورقة واسعة وسميكة تجعل هذه الخضار مثالية لإنشاء السلطة. كما أن له طعمًا أقل مرًا وأكثر حساسية من أنواع أخرى كثيرة من الراديتشيو ، وعلى عكس الأنواع الأخرى من الراديتشيو ، يفضل العديد من الأنواع حتى في حد ذاته - لا يخلط مع الخس والجزر والطماطم.

التوابل المفضلة هي: زيت الزيتون البكر الممتاز ، وعصير الليمون ، والخل - أيضا البلسميك - والملح.

علم النبات

الملاحظات النباتية على radicchio التلون من Castelfranco

وتنتمي الهندباء المتنوعة لكاستلفرانكو إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، والفصيلة الفرعية Cichorioideae ، و Cichorium جنس والأنواع intybus x endivia . انها تأتي من الاتحاد بين radicchio الأحمر ، على نحو أدق من Treviso ، والبيض أو endive ، وبشكل أكثر تحديدا اسكارول أوراق الخس ( C. endivia var. Latifolium ).

يبدو أنها واحدة من الأنواع الأساسية التي تم الحصول عليها ، في منتصف القرن العشرين ، الأنواع الحمراء من radicchio جولة Chioggia.