ما هي الكاروتينات
الكاروتينات هي أصباغ نباتية ذات طبيعة شحمية ، مسؤولة عن التقاط الضوء الذي لا يمتصه الكلوروفيل والذي يوجد بكثرة (تعمل كعوامل مضادة للحساسية).
الأطعمة الغنية بالكاروتينات
وفرة في الطبيعة ، توجد الكاروتينات في جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الفواكه والبذور والأوراق والجذور. وبذلك يمكن للإنسان أن يأخذها من خلال الاستهلاك المنتظم للأغذية النباتية ؛ اليقطين والجزر والبطيخ والفلفل والطماطم والمشمش والبطيخ غنية بشكل خاص. من المثير للاهتمام أن نلاحظ كيف أن لون هذه الأطعمة ، التي تغطي الظلال المختلفة من الأحمر والبرتقالي والأصفر ، هو علامة لا يمكن دحضها على نشاط تصبغ الكاروتين. نفس الشيء يمكن تقديره في الخريف ، عندما تفقد الأوراق الكلوروفيل للحصول على الفروق الدقيقة الحمراء الصفراء للكاروتينات المتبقية. ليس من المستغرب ، لذلك ، يتم تمثيل هذه العناصر الغذائية بشكل جيد في السلطة والبقدونس والملفوف والخضروات الورقية الأخرى.
الدور الغذائي
لسنوات عديدة ، كانت الأهمية التغذوية للكاروتينات مرتبطة بشكل حصري تقريباً بالقدرة على التصرف كسلائف من فيتامين أ (أو الريتينول) ، وهو مادة نموذجية للمملكة الحيوانية. إنها في الواقع خاصية مهمة للغاية ، نموذجية لبعض الكاروتينات وخاصة من B-carotene (في هذه الحالة ، لتوفير الجسم 1 ملغ من الريتينول يستغرق حوالي 6 من B-carotene ، بينما بالنسبة للكاروتينات الأخرى النسبة هي 12: 1). من ناحية أخرى ، يولّد ألفا كاروتين فيتامين أ بسهولة أقل من الشكل، ، ولكن له نشاط مضاد للأكسدة يزيد على 38٪ ؛ وهذا النشاط الوقائي بالتحديد هو الذي يثير اهتمام الباحثين.
الكاروتينات والصحة
بالإضافة إلى الوظيفة البروتينية ، في الواقع ، من الضروري التأكيد على كيفية تأثير الكاروتينات المختلفة على الآثار الوقائية ضد الأمراض المختلفة ؛ كل ذلك بفضل تحييد المواد العدوانية ، وهي الجذور الحرة المشهورة الآن. تتكوّن هذه الجزيئات عادةً في الجسم ، خصوصًا استجابة للأحداث المجهدة ، مثل الإشعاع والدخان والملوثات والتعرض للأشعة فوق البنفسجية والضغط العاطفي والجسدي والإضافات الكيميائية وهجمات الفيروسات والبكتيريا وغيرها.
انظر أيضا: بيتا كاروتين - لوتين
على سبيل المثال ، خضعت الليكوبين لعديد من الأبحاث التي تهدف إلى دراسة خصائصها المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة (وهي أعلى مرتين من B-carotene). وقد تبين أن كاروتينويد آخر ، وهو اللوتين ، فعال بشكل خاص في الوقاية من الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو مرض شبكي يمكن أن يؤدي إلى العمى. كما يساعد النظام الغذائي الغني بالكاروتينويد على حماية البشرة من الإشعاع الشمسي وإنتاج لون برونزي أكثر. ليس من قبيل المصادفة أنه إذا كان غذاء الفرد غنيًا جدًا بالكاروتينات ، فقد يكون لون الجلد مصفرًا بشكل غامض ، خاصة عند مستوى الحنجرة والأوتار (ويشار إليه بالكاروتينية).
المكملات والحدود
أهمية نظام غذائي متنوع ومتوازن
في هذه المرحلة ، قد يعتقد العديد من القراء أنهم وجدوا في الكاروتينويدات المفتاح لتحقيق والحفاظ على الصحة الكاملة لجسمهم. ولكن هل من الصحيح حقًا الاعتقاد بأن حبة الليكوبين وبعض اللوتين قادرة على حمايتنا من الشيخوخة المبكرة والأمراض القلبية الوعائية ، ومنع تساقط الشعر ، وظهور التجاعيد ومختلف "أمراض الرفاه"؟ لسوء الحظ ، الأمور ليست كذلك بالضبط ، لأنه على الرغم من أن أسطورة القرص المعجزة جذابة بشكل خاص ، فإنه من السذاجة التفكير في إعادة إنتاج المواد المغذية الموجودة في الخضروات أو في الفاكهة الطازجة في المختبر. بالطبع ، قرص يحتوي على كميات ونسب مناسبة يمكن لمزيج من الفيتامينات ومضادات الأكسدة أن يكون مساعدة كبيرة ، ولكن بالتأكيد لا يمكن أن يحل محل التعقيد غير العادي للمغذيات الدقيقة الموجودة في بعض الأطعمة ، مثل العنب ، العنب ، البابايا والحمضيات (مجرد التفكير في الطبيعة يوجد أكثر من 500 نوع من الكاروتينات.
لذلك ، فإن التوصية القديمة باستهلاك مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات الطازجة كل يوم تستمر في البقاء على قدم المساواة مع أحدث الاستحواذات العلمية على التغذية البشرية والتغذية.
