الجبن العجاف

شاهد الفيديو

هل هناك أي جبن قليل الدسم؟

يمكن تصنيف الجبن بعد عدة معايير (نوع الحليب المستخدم ، اتساق العجين ، فترة النضج ، درجة حرارة الطبخ ، إلخ). استنادا إلى محتوى المواد الدهنية وتنقسم تقليديا إلى فئات مختلفة:

• الجبن الدهون: مادة دهنية ، على الجاف ، أكثر من 42٪
• جبن نصف دسم: دهون ، جاف ، بين 42 و 20٪
• الأجبان الخالية من الدهون: الدهون ، على الجاف ، أقل من 20 ٪

يشير هذا التصنيف إلى القانون القديم n. 396 من 2 فبراير 1939 الذي تم استبداله بقانون الجماعة رقم 142 الصادر في 19 فبراير 1992. ألغى هذا القانون التمييز السابق ، لدرجة أنه لم يعد هناك محتوى دسم للجبن ، باستثناء تلك التي تحمل تصنيفًا المنشأ والاسم النموذجي ، والتي تنظمها الأحكام ذات الصلة. ومع ذلك ، أدخل هذا القانون تصنيفًا جديدًا: "وضع علامات على الأجبان التي لا يوجد بها محتوى دهني أدنى - إذا كان المحتوى المذكور ، في إشارة إلى المادة الجافة ، أقل من 20 بالمائة أو بين 20 و 35 في المائة - يجب أن تشير إلى معلومات للمستهلك عن كمية الدهون ونوعية "الجبن" أو "النور" الناتجة من الجبن ". ترجمة القانون إلى مصطلحات عملية:

في "الجبن الخفيف" يجب أن تكون النسبة المئوية للدهون في المادة الجافة بين 20 و 35٪ ؛ في "الجبن العجاف" ، يجب أن تكون هذه النسبة أقل من 20٪

فالمزيد من التقليديين أو النور للمبتكرين الأكثر إبداعًا ، الجبن الذي يحترم النحافة لديه القليل جدًا على أي حال. هو في الواقع النسبة المئوية العالية من الدهون لإعطاء هذه النكهة الغذائية والدهنية ، والخصائص لكثير من لا يقاوم وأثمن بكثير من صور ظلية بهم. حتى إذا اخترت الجبن قليل الدسم ، على سبيل المثال بمحتوى دهني يتراوح بين 15٪ و 20٪ ، تظل نسبة الدهون كبيرة ، خاصة إذا ما قورنت مع مصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم أو البيض أو الأسماك أو البقوليات.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلا القانونين لا يشيران إلى الجزء الصالح للأكل (الذي يظهر على الملصق وفي الجداول الغذائية المشتركة) ، بل إلى المادة الجافة ، أي الطعام الخاص بكامل محتوياته المائية. اتضح أن العديد من الجبن ، التي تعتبر تقليديا "العجاف" ، تقع في الواقع في فئة الدهون أو نصف الدهون. موتزاريلا ، على سبيل المثال ، مرة واحدة حرم من الماء ، هو في الواقع الجبن الدهون.

أمثلة على الأجبان الخالية من الدهون والضوء والدهون والجبن الدهنية

الجدول مأخوذ من "أطلس الأجبان: دليل لأكثر من 600 من الجبن ومنتجات الألبان من جميع أنحاء العالم" من قبل أوتوجلي جورجيو. Hoepli ، 2001.

أبعد من الجوانب التشريعية البحتة ، الأجبان "الخفيفة" الوحيدة هي رقائق الحليب وريكوتا ، والتي ليست أجبان حقيقية ، لأنها تنتج من اللبن أو مصل اللبن.

الجبن هو غذاء ذو ​​قيمة غذائية عالية لأنه يحتوي ، في شكل مركز ، على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب (وجود وفرة من البروتينات النبيلة ، والكالسيوم ، والفوسفور ، وفيتامين أ والريبوفلافين). ومع ذلك ، لا يمكن للمرء أن ننسى محتواه كبير في الدهون المشبعة والمدخول من السعرات الحرارية العالية. إن هذين العنصرين الأخيرين ، متلازمان معاً ، لهما تأثير "تسمين" رائع وكولسترول دموي ، أحد الأسباب الأخرى لعدم المبالغة في استخدام الجبن في المطبخ.