الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية من الماكريل المعلب ومقارنة مع واحد الطازجة
الأسماك فقيرة فقط بالاسم ولكن ليس في الواقع ، الماكريل غذاء ذو قيمة غذائية كبيرة واستدامة (إيكولوجية واقتصادية).
يعتبر الإسقمري من الأسس الجديرة بالمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الانتماء إلى مجموعة من الأسماك الزرقاء ، يوفر كميات ممتازة من أوميغا 3.
إذا أردنا أن نكون أكثر دقة ، فيجب اعتبار الإسقمري مصدراً أساسياً لما يلي:
- بروتينات نبيلة : أفضل البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للبشر في الكميات الصحيحة.
- حمض أوميغا 3 eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) : هذه الدهون التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بشكل مستقل تمامًا ؛ من أهمية كبيرة للصحة ، هي ضرورية لتطوير الجنين ، من أجل الأداء السليم للأنسجة العصبية ، والعين ، للحد من التهاب النظامية ، للحفاظ على الصحة العامة ، للوقاية من الأمراض الأيضية (وخاصة ارتفاع ضغط الدم وفرط ثلاثي غليسيريد الدم) والأوعية الدموية.
- فيتامين د ، فيتامين أ ، فيتامين ب 2 وفيتامين ب 12 : فيتامين د ضروري للحفاظ على صحة العظام ، فيتامين أ ضروري للوظيفة البصرية ويعمل كمضاد للأكسدة ، فيتامين ب 2 هو عامل إنزيمي ضروري للتنفس الخلوي وفيتامين B12 يسمح لنضوج خلايا الدم الحمراء والتطور العصبي للجنين.
- اليود المعدني : أساسي لوظيفة الغدة الدرقية ، وهو بدوره مسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الأساسي لكائن كامل.
من ناحية أخرى ، الماكريل هو منتج بحري ، وعلى الرغم من أن إيطاليا شبه جزيرة ، إلا أن الشبكة التجارية ليست فعالة بما يكفي لتزويد جميع مواقع الأسماك الطازجة بالتساوي. علاوة على ذلك ، ليس الماكريل غذاء يقاوم ببراعة عند التجميد (خاصة في المنزل) ، وبعد ذلك ، بشكل موضوعي ، يؤدي إلى تفاقم النكهة.
كما أن نمط الحياة المعاصر ، والمزاحم المتزايد ، وفقدان الاهتمام بالأنشطة المحلية ، يهددان استهلاك الماكريل. في الواقع ، عامًا بعد عام يتم تقليل الوقت المخصص لطهي الأسرة بشكل تدريجي ، مع مزيد من العقوبات على الوصفات التي تتطلب المزيد من الوقت والخبرة.
عامل آخر يحد من استهلاك الماكريل بشكل موضوعي هو وجود الأطفال في نواة الأسرة ، والتي تتطلب اهتماما كبيرا لإزالة العظام وخيال معين في اقتراح الوصفات.
باختصار ، لسبب أو لآخر ، فإن فرص تناول طبق جيد على أساس الماكريل لا تلمح إلى الزيادة ، ولكن بالنظر إلى القيمة الغذائية لهذا الطعام ، فمن الضروري اعتماد انعكاس للاتجاه. لذا ، كيف يمكن حل هذه المضايقات؟
الماكريل المعلب
يتم تشكيل أهم ميزة من الماكريل المعلب من قبل صورة غذائية مماثلة تقريبا لتلك الأسماك الطازجة. وبفضل اهتمام خاص بالأوقات ، وظروف العلاج والطهي ، ومستويات البروتينات النبيلة ، أوميغا 3 ، ولا تبقى فقط دون تغيير.
ما هو أكثر من ذلك ، لفرحة الأمهات ، يتم إزالة عظام الماكريل المعلب باليد لضمان قدر أكبر من الأمان. يقترح الطعام طبيعي أو في الزيت ، أيضا مشوي بدقة ، و / أو النكهة مع الزيتون وصلصة الشواء والتوابل.
في الممارسة العملية ، الماكريل المعلب لا يقدم سوى مزايا وعيوب من حيث الطعم والتطبيق والثراء الغذائي.
أهمية في الحمية المتوسطية
بسبب العولمة والتغيير في الإيقاعات اليومية ، ينسى الشعب الإيطالي العديد من العادات الغذائية التي تستخدم في وصف النظام الغذائي المتوسطي. وهذا يعني أنه ، من أجل استعادة هذا النظام الغذائي ، من الضروري وضع الوصفات على الوصفات التقليدية ، وإنشاء تردد استهلاك وجزء يتم تخصيصه لكل منتج.
يجب أن يحترم استخدام أطعمة البحر الأبيض المتوسط المنطق الذي وضعته وظيفتهم الغذائية ؛ وفي هذا الصدد ، يساعدنا التصنيف المذكور بالفعل لمجموعات الأغذية الأساسية السبع (التي أنشأتها شركة INRAN و SINU) ، والتي توضع فيها الأسماك في المركز الأول.
هناك 4 المزيد من المغذيات "مميزة ومحددة":
- بروتينات نبيلة
- أوميغا 3
- اليود
- فيتامين د.
وبدون أخذ أي شيء بعيدًا عن العناصر الغذائية الأخرى (أيضًا ذات الأهمية الحيوية) ، فهذا يعني ببساطة أن تناول الماكريل ، طازجًا ولكن أيضًا معلبًا ، يجعله مفيدًا بشكل خاص لتغطية هذه الاحتياجات.
ومع ذلك يجب الاعتراف بأن الطلب على فيتامين (د) راض إلى حد كبير عن طريق الإنتاج الذاتي للكائن الحي. علاوة على ذلك ، صفار البيض والفطريات هي أيضًا مصادر لفيتامين د.
على العكس ، أصبح اليود و EPA و DHA (على عكس ما حدث في حمية البحر الأبيض المتوسط) مغذيات نادرة للغاية. وربما تكون هذه هي المغذيات الثلاث الوحيدة التي لا يتخذها معظم السكان الغربيين بكميات كافية. على الرغم من أن الجسم يمكن أن يستمد جزءًا من حمض ألفا لينولينيك (أوميغا النباتية 3) ، إلا أن الدراسات تظهر أن هذه الوظيفة ليست متناسبة دائمًا مع الحاجة الأيضية الحقيقية. وبما أنها تغطي العديد من الوظائف الحيوية ، فمن المستحسن تقديمها بكميات كبيرة أيضًا مع النظام الغذائي.
لحسن الحظ ، الماكريل غني بشكل خاص ، ويقلل استهلاكه العادي من خطر نقص التغذية. إن توافر الماكريل المعلب ، والذي كما قلنا يستخدم نفس الخصائص الغذائية ، يمكن أن يكون ذو فائدة كبيرة في استعادة استهلاك الأسماك الزرقاء الغنية باليود و EPA و DHA النموذجية للحمية المتوسطية.
فيما يتعلق بالبروتينات ، توصي فلسفة البحر الأبيض المتوسط باستخدام معتدل و دائمًا ما يكون مساويًا أو أقل من 100 غم / يوم. ومن يوم إلى آخر ، من الضروري تحديد مصدر البروتين بعناية ليتم استخدامه بناءً على القيمة البيولوجية والمغذيات الأخرى التي تميز الغذاء. تحتوي بروتينات الإسقمري المعلب على نفس القيمة الحيوية لل proteروتين الطازج ، وبفضل الطهي المثالي ، فهي قابلة للهضم للغاية. علاوة على ذلك ، وبفضل قوة الإشباع الأكبر ، يشار إلى البروتينات النبيلة من الأسماك بشكل خاص في علاجات التخسيس.
كل هذه الاعتبارات تقود خبراء التغذية في منطقة البحر الأبيض المتوسط لتحديد أن الأسماك يجب أن تستهلك 2-3 مرات في الأسبوع في أجزاء متغيرة تعتمد على الطلب الذاتي (50-150 جرام). على وجه الخصوص ، الماكريل المعلب يفسح المجال لتأليف أطباق صغيرة أو كبيرة ، وجبات خفيفة من البروتين ، وملء السندويشات والصلصات لمرافقة الدورات الأولى.
الحزم مريحة ويمكن التحكم فيها بسهولة وتسمح لك مجموعة متنوعة من النكهات بتغيير وصفات الطعام وقوائم الطعام دون الحاجة إلى التعب.
