شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeتعريف
"السمك النحيل" هو اسم فئة غذائية من أصل حيواني ؛ هذه هي الأطعمة المستخدمة على نطاق واسع في الوجبات الغذائية التخسيس وتلك المفيدة لتحسين الأمراض الأيضية ، مثل السمنة والنوع 2 من داء السكري.
مقارنة بالأسماك الدهنية ، تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على محتوى دهني أقل ، حتى وإن كان (من الناحية النوعية) لا يقال إن هذه الخاصية تجعلها أفضل أو أفضل من الأخرى. كل شيء يعتمد على السياق الغذائي حيث يتم إدراجها.
ما هو الفرق بين الأسماك الخالية من الدهون؟
تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على جميع المتطلبات الغذائية الكيميائية للأغذية ذات "البروتينات الخالية من الدهون" ، أي جميع الأطعمة التي تحتوي على:
- نسبة عالية من البروتين
- انخفاض كمية الدهون
ملحوظة . إن مصطلح "البروتينات الخالية من الدهون" هو تشوه دلالية ، لأنه الغذاء وليس جزيئات البلاستيك التي تميزه بأنها عجاف.
ليس من السهل تحديد مستوى السمنة في الأسماك بالضبط ؛ من الممكن التعرف على تصنيفات مختلفة ، ولكن الأكثر استخدامًا هما:
- السمك العجاف وسمك الدهون
- الأسماك رقيقة جدا ، والأسماك الخالية من الدهون ، والأسماك نصف الدهون والدهون السمينة.
تبعاً لنوع التصنيف ، يمكن أن يقع نفس الطعام في فئتين مختلفتين ؛ ومع ذلك ، فإن الشرط الأكثر فائدة وعملي في تقييم محتوى الدهون من الأسماك هو 10 غرام (g) لكل هكتار من الجزء الصالح للأكل. وبعبارة أخرى ، يمكن تعريف "الأسماك الخالية من الدهون" على أنها أي منتجات سمكية ذات تكوين دهني أقل أو على الأكثر تساوي 10 جرام لكل 100 جرام من المنتج الخام.
ملحوظة . بشكل عام ، فإن الترجمة الغذائية لـ " جداول تركيب الطعام" تستثني المكوِّن tegumentary للحيوان (أو "الجلد") الذي ، من ناحية أخرى ، يجلب على الدوام محتوى دهنيًا جيدًا. لكي تكون واضحًا ، فإن تناول السمك بالجلد يعني إدخال نسبة أعلى من الدهون مقارنة بنفس الطعام النظيف.
منتجات الأسماك والكماليات
| طعام | البروتين (ز) | الدهون (ز) | الكوليسترول (ملغ) |
| الأنشوجة | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| سرطان البحر | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| حبار | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| الهامور | 17.0 | 2.0 | - |
| كورفينا | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| كوزا | 11.7 | 2.7 | 121 |
| جراد البحر | 13.6 | 0.6 | 150 |
| سلطعون معلب | 18.1 | 0.9 | 101 |
| رمح | 18.7 | 0.6 | - |
| سمك القد | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| ركيزة | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| لغط | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| محار | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| بالومبو | 16.0 | 1.2 | - |
| أخطبوط | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| العرق | 14.2 | 0.9 | - |
| رومبو | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| الفرخ | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| بني داكن | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| تخبط | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| جهير | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| الكتوم | 10.2 | 2.5 | - |
السمك الهزيل: هل هو صحيح لتفضيله؟
يستخدم السمك العجاف على نطاق واسع في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية لأنه يوفر كمية جيدة من البروتين ونسبة منخفضة من الدهون. في الواقع ، هذا المفهوم ليس صحيحًا دائمًا. إذ تضع في اعتبارها الأسماك المسموح بها بشكل صحيح (تلك pinnuti) هذه العبارة موثوقة بما فيه الكفاية ؛ على العكس من ذلك ، مع الأخذ بعين الاعتبار أيضا الرخويات lamellibranchi (ذوات الصدفتين) والقشريات ، فمن الممكن التمييز بين العديد من الأطعمة التي ، على الرغم من احتوائها على عدد قليل من الدهون الثلاثية ، تظهر كمية كبيرة من الكوليسترول (مظللة باللون الأحمر في الجدول أعلاه).
وفي نفس الوقت ، من المناسب الإشارة إلى جودة الأحماض الدهنية الموجودة في منتجات المصايد ؛ هذا يختلف بشكل كبير بين الأنواع ... ولكن أيضا فيما يتعلق بأصل المنتج! تحتوي الأسماك التي يتم صيدها (مقارنة بالأسماك التي يتم تربيتها وتغذيتها بالكريات المصنوعة من الوجبة الحيوانية) على كمية أقل من الدهون الثلاثية مع وجود المزيد من الأحماض الدهنية BUONS أو الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة (الأحماض الدهنية الأساسية - AGE). على وجه التحديد ، تنتمي AGE الموجودة في الأسماك (خاصة الأزرق وسمك القد) إلى عائلة ω3 ولها العديد من الخصائص الكيميائية والاستقلابية المفيدة لما يلي:
- منع وعلاج دسليبيدميا
- منع وعلاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني
... بالإضافة إلى القيام بالعديد من الوظائف الأيضية المفيدة مثل تأجيل الجزيئات المضادة للالتهابات والتركيب البلاستيكي "للفسيفساء السائلة" على أغشية الخلايا.
هذا يعني أنه على الرغم من أن الأسماك الخالية من الدهون يمكن أن تتباهى بجزء أقل من الدهون ، يجب عدم استبعاد جميع الأسماك نصف الدسم أو الدهون التي تحتوي على ω3 من النظام الغذائي ؛ يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص لتحقيق الحد الأدنى من الحصص الموصى بها (ω3 = 0.5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، أي ما يعادل حوالي 8-16 جرام / مل على التوالي في الوجبات الغذائية من 1500 و 3000 كيلو كالوري) وفي علاج بعض الأمراض الأيضية مثل ارتفاع ضغط الدم ، دسليبيدميا وأيضا النوع الثاني من داء السكري.
