عمومية
fasolari هي منتجات مصايد الأسماك. هذه هي الرخويات ثنائية المصراع (أو lamellibranchs) التي تنتمي إلى عائلة Veneridae ، جنس كاليستا ، والأنواع chione . التسميات ذات الحدين من fasolari هي Callista chione .
وصف
و fasolari لها شكل مماثل لالمحار والكمأ البحرية والقلوب و donax. لديهم غلاف بيضاوي ، يتألف من جزأين متناظرين (الصمامات) ، يتحدان بمفصلة (حيث توجد نقطة التراكم - umbone). تفتح الصمامات وتغلق للسماح بترشيح المياه ؛ إغلاق الأخير يحدث بفضل العضلات المقربة للرخويات الداخلية. اللون الخارجي للفازولاري هو اللون البني الفاتح ، مع أشعة أفتح وأشد قتامة تبدأ طوليًا من المفصلة إلى حافة الصمامات ؛ على النقيض من ذلك ، خطوط النمو واضحة أيضا. داخل القشرة أبيض ، مع الفروق الدقيقة تذكرنا بالسيراميك. السطح الداخلي والخارجي للصمامات يكون سلسًا تمامًا. الرخويات الداخلية لديها صبغة متنوعة: أصفر فاتح ، أصفر غامق وأحمر مشرق.
والبطلينوس أكبر من المحار حيث يصل قطره إلى 10 سم ووزنه 100 جم.
موطن
و fasolari استعمار حوض البحر الأبيض المتوسط وجزء من المحيط الأطلسي (وخاصة في الشمال الشرقي). انهم يفضلون مناطق ليست بعيدة عن الساحل ، على القمم الرملية و / أو الموحلة بين عمق 15-20 متر (لا يقل عن 10 ، وليس أكثر من 30 م) ، والتي تحفر وتقف في باطن الأرض. جمع "fasolari" أساسا في المراسلات مع الحدب (ارتفاعات من التربة البحرية) ، وهي السمة الأساسية لقاع البحر من البحر الأدرياتيكي العلوي ومنطقة لاتسيو. يتم تغذيتها عن طريق تصفية المياه وحبس الطعام بطريقة مشابهة للبطلينوس ؛ يحدث التكاثر في الربيع.
صيد السمك
يتم صيد الفازولاري عن طريق كراكات توربو هيدروليكية كبيرة ؛ وبخلاف صيد المحار ، فإن صيد الفازولاري لم يسبق أن تم تنفيذه على نحو كبير باستخدام التقنيات اليدوية ، حيث أن الأعماق التي يعيشون عليها لا يمكن الوصول إليها بالكامل. لسوء الحظ ، فإن صيد الفازولاري لا ينقذ هذه الرخويات حتى خلال موسم التكاثر ويغطي جميع الأشهر الـ 12 من السنة.
استخدامات الطعام
و fasolari هي المأكولات البحرية. هذا التصنيف ليس دقيقًا للغاية ، ولكنه يحدد تطبيقات الطهي في الرخويات المعنية.
على عكس المحار ، لا يمكن إزالة fasolari بالكامل ، حتى لو تركت عدة أيام في الماء والملح. من أجل طهيها فمن الضروري فتحها يدويا (الخام) وغسلها بعناية. يقترح البعض الاحتفاظ بالسوائل الداخلية ، لكنني شخصياً أعتقد أن هذه العملية تزيد بشكل كبير من مخاطر وجود مخلفات رملية في المنتج النهائي. تتم عملية الفتح عن طريق سكين التقشير أو سكين المحار ، بشكل أفضل في حالة حماية اليدين بقفازات شبكية معدنية. ولذلك من الضروري إدخال الشفرة في الفجوة بين الصمامات وقطع العضلات المقربة أو إجبار القشرة على النصل. بمجرد فتحه وتنظيفه ، يكون الفازولاري جاهزًا ليكون مسلوقًا أو مطهوًا على البخار (لإثراء المأكولات البحرية أو السلطة الكاتالونية) ، مقلي بالنبيذ والبقدونس (sautè di fasolari ، مع أو بدون الطماطم) ، مع فتات الخبز الصغيرة بنكهة الثوم والبقدونس والفلفل والنبيذ الأبيض. و fasolari هي عنصر المستخدمة للغاية في صياغة أطباق المعكرونة على أساس المعكرونة الطازجة و risottos. الوصفة التي يجب على الجميع تجربتها هي: Tagliatelline nero مع fasolari أو rapari (أو قشرته الجدارية) والبقدونس الطازج .
ملحوظة . fasolari لديها اتساق حازم للغاية. وهذا يعني أن الإفراط في الطهي سيؤدي إلى تصلب الرخويات (خاصة القدم) ، مما يزيد من صعوبة المضغ. من ناحية أخرى ، فإن المعالجة الحرارية غير الكافية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بفيروس HAV (نوع التهاب الكبد الفيروسي A). البعض يقترح أن يدقّ الرخويّة من [فسلو] مع لحمة [بووندر] قبل يطبخ.
كثير من الناس مثل طعم واتساق المحار الخام ، على الرغم من خطر التعاقد مع بعض الأمراض الغذائية الخطيرة (مثل ما سبق ذكره).
انظر أيضا: الأسماك الخام والمخاطر والفوائد
الخصائص الغذائية
"fasolari" هي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للأغذية التي تهدف إلى فقدان الوزن. أنها تحتوي على إمدادات ممتازة من البروتينات مع قيمة بيولوجية عالية وكميات صغيرة من الدهون ، في حين أن الكربوهيدرات تكاد تكون غائبة. ومع ذلك ، مثل الرخويات ثنائية المصراع الأخرى ، يخضع fasolari لأشكال عديدة من حساسية الطعام ولا ينصح باستهلاكها خاصة في حالة الحمل وتغذية الرضيع. جانب آخر يجب أخذه بعين الاعتبار هو عدم قابلية هضم الطعام ؛ على الرغم من أنها تتميز بخصائص كيميائية ممتازة ، إلا أن الدراجين لديهم قابلية هضم محدودة وهذا يتطلب اعتدالاً في الأجزاء التي لا يجب أن تصل ، من حيث "الجزء الصالح للأكل" ، إلى اللحوم أو الأسماك التي تسمى بشكل صحيح.
لا توجد معلومات كافية لتحديد الملف الغذائي بالكامل بعناية ولكن من المحتمل أن محتوى الكوليسترول لا يكاد يذكر. وفي نفس الوقت ، عند ملاحظة الخصائص الكيميائية لثنائيات الصدفتين الأخريين ، يمكن للفازوليري أن يتباهى بكمية ممتازة من الحديد والكالسيوم والفوسفور وبعض الفيتامينات. من ناحية أخرى ، يجب أن يحد محتوى الصوديوم من استهلاكه في حالة ارتفاع ضغط الدم ، حتى إذا ، عن طريق القضاء على المياه داخل المحراث ذات المصراعين ، يتم تقليل محتوى هذا الملح المعدني بشكل كبير.
