أين السكروز؟
السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من اتحاد لجزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز. يعرف أيضا باسم سكر المائدة ، في درجة حرارة الغرفة يظهر كمسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء ، عديم الرائحة وذو مذاق حلو إلى حد ما.
يتم استخلاص السكروز أساسا من بنجر السكر وقصب السكر ، ولكن يوجد عادة في العديد من الأغذية النباتية ، وخاصة في الفاكهة.
السكروز الزائد: تسوس ، والسمنة ومرض السكري
من وجهة نظر تغذوية ، يعتبر السكروز غذاء عالي النضج وسهل الهضم ، قادر على صنع المنتجات الغذائية التي يضاف إليها أكثر جاذبية.
تسوس الأسنان: بعض البكتيريا التي تملأ تجويف الفم ، مثل Streptococcus mutans ، لديها القدرة على استقلاب السكروز (والسكريات الأخرى) إنتاج حامض اللبنيك. مثل جميع المواد الحمضية ، بما في ذلك المواد الغذائية ذات المنشأ الغذائي ، فإن حمض اللاكتيك يفسد سطح الأسنان بشكل تدريجي ، وينتج الأسنان تدريجيا. وعلاوة على ذلك ، يعزز السكروز من الالتصاق بهذه البكتيريا على أسطح الأسنان ، مما يعوق إزالتها باللعاب وممارسات نظافة الفم الشائعة.
السمنة: نظراً لأن الطعام سهل الهضم وسهل الطعم ومستساغًا ، فإن الاستخدام المكثف للسكروز من قبل صناعة الأغذية قد ساهم بشكل كبير في انتشار السمنة. وفقا لبعض الدراسات الوبائية ، فإن هذه المساهمة ستكون أعلى من تلك من الدهون الغذائية ؛ في دراسة العادات الغذائية للسكان الأمريكيين خلال العقود الماضية ، في الواقع ، فقد لوحظ كيف زاد حدوث السمنة بالتوازي مع تقليل الدهون الغذائية ، لصالح الكربوهيدرات والسكريات البسيطة. ويمكن تفسير ظاهرة مماثلة على أساس ما يسمى بآلية الأنسولين الضارة ، وهي موضحة في هذه المقالة حول العلاقة بين نسبة السكر في الدم وفقدان الوزن. ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن تأثير السكروز على مستويات سكر الدم يشبه كثيراً تأثير الأطعمة المختلفة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة ، مثل المعكرونة والأرز. لمنع البدانة والوزن الزائد ، من المهم أن نستخدم ليس فقط كميات السكريات البسيطة ، ولكن أيضًا استهلاك الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا.
مرض السكري: الحالة الالتهابية المزمنة والتغيرات الأيضية الناجمة عن زيادة الوزن والسمنة ، جنبا إلى جنب مع مؤشر الجلوكوز المتوسطة عالية من السكروز ، تسهم بشكل كبير في بداية مقاومة الانسولين ونوع 2 من داء السكري. وبالتالي ، يمكن تفضيل هذا المرض الأيضي من خلال المدخول المزمن لكميات السكروز العالية ، بالنظر إلى أن عادات الأكل المماثلة تؤهب لزيادة الوزن والبدانة.
كم السكروز؟
في ضوء ما سبق ، يمكن اعتبار السكروز غذاء يجب تجنبه بأي ثمن. في الواقع ، يكفي الاستهلاك المعتدل. في الواقع ، يجب أن يكون إجمالي كمية السكريات البسيطة المستهلكة خلال اليوم أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وفقًا للإرشادات الإيطالية لنظام غذائي صحي. مع الأخذ بعين الاعتبار اتباع نظام غذائي KCal 2000 ، فإنه من الجيد عدم تجاوز الحد من 50 غرام من السكريات البسيطة في اليوم (السكروز ، السكارى والسكريات أحادية السكريات).
