ما هو ciauscolo؟
إن ciauscolo ( ciavuscolo أو ciaiuscolo ) هي سجق إيطالي ، نموذجي في منطقتي Marche و Umbria ، والتي تتمتع بالاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI ، منذ عام 2006 في إيطاليا ومنذ عام 2009 في أوروبا).
وهي تنتج كميات كبيرة (600 طن / سنة) بالقرب من جبال سيبيليني ، وبشكل أعم في مقاطعات: تيرني ، أسكولي بيتشينو ، فيرمو ، أنكونا وماكيراتا.
طعام
وصف ciauscolo
Ciauscolo هو النقانق التي لا تحتوي على خصائص شرائح اللحم. حتى لو كان يشبه سلامي شائع جدا ، عند قطعه يكون طريا ، دسم وموزع (مثل النودجا).
وهو أسطواني (يبدو بشكل غامض مثل السلامي) ، يبلغ طوله حوالي ثلاثين سنتيمتراً ولا يزيد وزنه عن كيلوغرام واحد.
عند القص ، يكون لونه بين الأحمر الباهت والوردي. لمسة ، وطحن جيد جدا. ينخفض الاتساق مع زيادة خطوات الطحن ، مما يقلل من الثغرات الموجودة في اللوحة ، خاصة مع زيادة نسبة الدهون.
مكونات ciauscolo هي:
- لحم خنزير
- ويمثل الجزء الدهني بشكل رئيسي من قبل pancetta وفي جزء صغير من شحم الخنزير
- الجزء السفلي يتألف بشكل رئيسي من الكتف ، ربما من منطقة الخاصرة و بشكل هامشي من العقل الآخر. أكثر نادرا من الفخذ ، والذي يستخدم عادة لإنتاج لحم الخنزير الخام
- نبيذ أبيض
- ثوم
- الفلفل الأسود.
ملاحظة : هناك بعض الأنواع من ciauscolo النكهة ، مثل بذور الشمر والبرتقال والكبد (تسمى fegatino أو mezzofegato ).
محشوة ciauscolo في الأمعاء الطبيعية ، تتكون عموما من الخنازير أو القولون البقري. التوابل هو ما لا يقل عن أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، لفترة زمنية قصوى يجب أن تحافظ على اتساقها الناعم النموذجي (شهرين أو ثلاثة أشهر).
إن ciauscolo في منطقة Marche معروف بشكل جيد ، النسبة المئوية للدهون متفوّقة ولذلك يجب أن تكون أكثر نعومة ، حتى لو كانت في هذه المناطق تميل إلى العمر أكثر من Umbria.
في أسكولي يتم إنتاج ciauscolo المدمجة إلى حد ما ، بينما في Macerata يكون أكثر دهنية وقابلة للإنتشار.
أغراض
استخدم في مطبخ ciauscolo
يضيف ciauscolo نفسه لمرافقة الخبز المخبوز في فرن خشبي ، نموذجي في هذه المناطق ، مثل الصف المتصلب للقمح الطري.
كثير منها على قطع الخبز المحمص بالزبدة ، للحصول على فاتح الشهية اللذيذ جدا ، حتى لو كان من الصعب للغاية الهضم.
وصفة مشهورة جدا هي المعكرونة (السباغيتي) وتصدرت مع ciauscolo sautéed في مقلاة.
ومن بين منتجات الألبان ، يُعرف ارتباطه بجبن الريكوتا ومع البطاطس الممزوجة برقائق البطاطا المهروسة والأغنام المختلطة والبقرة.
الخضروات الأكثر ملائمة لمرافقة ciauscolo هي الخضراوات الصليبية ، ثم الملفوف ، والقرنبيط ، والرومانيسكو ، وكاب ، وبراعم بروكسل ، والخضر اللفت ، الخ.
جمعية الغذاء والنبيذ
ينتشر ciauscolo ببراعة مع النبيذ الأحمر والأبيض المحلي مثل Rosso Piceno و Verdicchio di Matelica و Verdicchio dei Castelli di Jesi.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية لل ciauscolo
Ciauscolo هو طعام يقع ضمن فئة اللحوم المحفوظة (والتي بدورها جزء من المجموعة الأساسية من الأطعمة).
يحتوي على القليل من الماء ، وكمية عادلة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ولكن فوق ذلك كمية كبيرة من الدهون. وبالتالي فإن ciauscolo هو غذاء حراري للغاية ، غير مناسب للاستهلاك المتكرر و / أو في أجزاء كبيرة ، خاصة في حالة زيادة الوزن.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على جزء كبير من الأحماض الدهنية المشبعة وكمية كبيرة من الكوليسترول ، وهذا هو السبب في أنه ينبغي تجنبها من قبل الأفراد الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.
مثل جميع النقانق ، فإن ciauscolo غني أيضًا بالصوديوم (موجود في ملح الطعام) ، وهذا هو السبب في أنه يجب التخلص منه من النظام الغذائي لمواد ارتفاع ضغط الدم الحساسة للصوديوم.
عموما يمكن القول أن هذا الغذاء غير مناسب للتغذية السريرية ضد الأمراض الأيضية ولمراقبة الوزن.
لأسباب صحية ، يجب على النساء الحوامل تجنب استهلاك ciauscolo الخام.
إنها لا تصلح لفلسفة نباتية ونباتية ، وللأنظمة الغذائية الكوشيرية والمسلمة والهندوسية.
لا يحتوي ciauscolo على اللاكتوز والغلوتين.
توجد الفيتامينات والمعادن بكميات مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم الطازجة. وبالتالي يوفر ciauscolo كمية لا بأس بها من الثيامين B1 ، النياسين PP ، B12 والحديد والبوتاسيوم.
احترام التردد في بعض الأحيان ، فإن الجزء المتوسط المستحسن من ciauscolo حوالي 20-30g.
تاريخ
تاريخ ciauscolo
على الرغم من الآثار الأولى المكتوبة على ciauscolo يعود تاريخها إلى أواخر القرن السابع عشر ، من المؤكد تقريبا أن النقانق ولدت في العصر الروماني. لاقتراح أنه أصل الكلمة نفسها ؛ سيأتي ciauscolo من "cibusculum" ، والتي تعني باللاتينية "طعام صغير".
نفس النوع من الطعام (سجق السلامي الطازج ، مثل اللوجانيجا) هو نموذجي في فترة لومبارد (القرن السادس إلى السابع).
فرضيات أخرى على أصل الاسم هي: من "ciambotto" (الضفدع) ، ثم "ciambò" (شخص سيئ السمعة أو mentecatto) وأخيرا ciauscolo. أو اتحاد المصطلحات اللاتينية "clauso" (close) ، "ius" (صلصة) و "colum" (الأمعاء الغليظة).
