الاسم: ثيوبروما الكاكاو
العائلة: Sterculiacee
الترتيب: Malvacee
عمومية
الكاكاو والشيكولاته هي أطعمة تستهلك في معظم البلدان المتقدمة في العالم اليوم ، في حين أن استهلاكها محدود للغاية في البلدان المنتجة ، وجميع البلدان النامية.
الكاكاو والشيكولاته هي أطعمة حقيقية ، على الرغم من أنه يمكن اعتبارها - بفضل المواد التي تحتوي عليها - من "المنتجات الوظيفية": هناك في الواقع العديد من الخصائص الصحية التي يمكن إرجاعها إلى هذه الأطعمة ؛ ومن بين هذه العوامل ، فإن التأثير الأكبر والأكثر إثارة في السنوات الأخيرة يتعلق بالمواد المضادة للأكسدة المرتبطة بمحتوى البوليفينول.
مضاد للأكسدة ومضاد للالتهاب
يمكن العثور على الشوكولاتة في السوق على عدد لا يحصى من الأصناف ، سواء من حيث الجودة أو التغليف البحت: الحليب ، والظلام ، إلى نسب مختلفة من الكاكاو ، أو الشوكولاتة للشرب ، ومسحوق الكاكاو والشوكولاته البيضاء ، إلخ.
فوائد فوندانت
من بين هذه الأنواع ، الشيكولاتة الداكنة هي بلا شك الخيار المفضل: من الناحية الصحية ، إنه "دواء غذائي" حقيقي ، يجب أن يؤخذ طبيعياً باعتدال ، بجرعات مناسبة وبدون مبالغة ، الوقوع في "الحنجرة". ". واحدة من الصفات التي أبرزتها التجارب السريرية المختلفة هي الحماية المقدمة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن التأثير الذي يمارس على إنتاج العوامل المضادة للالتهابات مهم أيضا. باستخدام الشيكولاتة الداكنة ، فإن الآليات التي تؤدي إلى إنتاج عوامل موحية للالتهابات ، مثل البروستاجلاندين ، والثرموبوكسانات والليوكوترينات ، هي في الواقع مثبطة.
إن المحتوى المضاد للأكسدة مرتفع للغاية: ففي عام 1996 ، نشر "لانسيت" أول بحث عن خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو (كما هو معروف ، فإن مضادات الأكسدة لها فائدة معترف بها في مكافحة الجذور الحرة ، مع ما يترتب على ذلك من تقليل المخاطر المحتملة من العديد من الأمراض).
أصبح البحث في المركبات الطبيعية القادرة على مكافحة الجذور الحرة ، التي تضر بالصحة ، أمرًا مهمًا بشكل متزايد. الجذور الحرة هي أنواع تفاعلية من الأكسجين (ROS) والنيتروجين (RNS) ، مع إلكترون غير مزاوج في المدار الخارجي ؛ هذه الميزة تجعلها غير مستقرة للغاية ، مع ميل للتفاعل بسهولة مع أنواع مختلفة من الجزيئات الحيوية.
الأكسجين الجزيئي في الكائنات الحية ضروري لتنفيذ عمليات الأيض المختلفة ؛ خلال كل هذه ردود الفعل هناك إنتاج الفسيولوجية من الجذور الحرة وسيطة رد الفعل. في الظروف العادية ، يكون إنتاج ROS ضروريًا لعمل العمليات البيولوجية ، مثل دعم الاستجابة المناعية ؛ لهذا السبب ، هناك حالة توازن بين الإنتاج الداخلي للجذور الحرة وتحييدها بواسطة آليات دفاع مضاد للأكسدة. ومع ذلك ، عندما يفلت ROS من السيطرة على أنظمة التعادل ، تولد إمكاناتهم التفاعلية ظواهر سامة.
الأنواع الجذرية الرئيسية هي: الأكسيد الفائق (O 2 - ∙) ، جذور الهيدروكسيل (OH ∙) ، أكسيد النيتريك (NO ∙) ، ثاني أكسيد النيتروجين (NO 2 ∙) وراكسيد البيروكسيد (LOO ∙).
الكائن الحي ، في الظروف العادية ، لديه القدرة على محاربة ومكافحة هذه الأنواع التفاعلية من خلال نظام مضاد للأكسدة يتضمن الآليات الأنزيمية وغير الأنزيمية. من بين الإنزيمات هناك إنزيمات الأكسيدازوتاز الفائق ، الكاتلاز و الجلوتاثيون البيروكسيديز ، بينما بين المواد غير الأنزيمية نتذكر فيتامين E ، فيتامين C ، الكاروتينات ، polyphenols و anthocyanins.
الكاكاو البوليفينول
تنقسم البوليفينول الكاكاو إلى ثلاث مجموعات: Catechins ، أو flavan - 3 - زيوت (حوالي 37 ٪) ، Anthocyanins (4 ٪) و Proanthocyanidins (58 ٪) ، تتكون من وحدات من catechins أو epicatechins.
كمية البوليفينول في الشوكولاتة الداكنة هي أعلى بكثير من تلك الموجودة في شوكولاتة الحليب ؛ هذا يمكن أن يحدث - وكذلك تجريبيا في المختبر - عن طريق تذوق الطعام. في الواقع ، يرتبط محتوى البوليفينول دائمًا بطعم مرير وقابض ، يمكن العثور عليه بغض النظر عن كمية الكاكاو الموجودة في المنتج.
وقد أظهرت العديد من الدراسات السريرية الآثار الإيجابية التي الفلافونويد لها في الوقاية من الأمراض في الجهاز القلبي الوعائي. في الواقع ، فقد أثبت تناول كمية كبيرة من الفلافونويد مع النظام الغذائي (الشوكولاته ، وخاصة إذا كانت مظلمة ، أنها غنية) ، وهو معونة هامة في خفض ظهور الأمراض القلبية الوعائية (أمراض القلب والأوعية الدموية).
دراسة مهمة جدا ، موضحة على "التركيز على الشوكولاته" ، من قبل Ottaviani et al. أجريت على سكان أصليين من جزيرة كونا: لوحظ أن استهلاك الكاكاو ومشتقاته الغالبة قد أدى ، في هذا المجتمع ، إلى انخفاض معدل حدوث ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، غائبة عمليا. يمكن أن يكون هذا المسند مجرد مصادفة مرتبطة ربما بعوامل أخرى ، جينية وبيئية ؛ ومع ذلك ، استمرت الدراسة أيضًا على الأفراد الذين تباعدوا ، لأسباب متباينة ، عن مكانهم الأصلي: وكانت النتيجة ظهور حالات ارتفاع ضغط الدم ، وأظهر تحليل أكثر عمقًا أن تغيير نمط الحياة غيرت النظام الغذائي بشكل جذري ، مع إدخال الأطعمة الجديدة والتخلي عن استخدام الكاكاو ومشتقاته.
من هذه الدراسة أجريت عدة فرضيات على ربط فوائد الفلافونويدات / القلب والأوعية الدموية: أهم هذه الفرضيات هي التي صاغها Schroeter et al ، والتي تشير إلى أن epicatechins كوسيط قادر على التأثير على نشاط أكسيد النيتريك في المستوى الوعائي.
يمكن للفلافونيدات أن تحفز إنتاج وإطلاق أكسيد النيتريك. في الواقع ، لتكون أكثر دقة ، فإنها تؤثر على نشاط الانزيم المسؤول عن توليف أكسيد النيتريك (NO سينسيز): القيام بذلك من شأنه أن يعزز عملية توسع الأوعية في قاعدة الآثار الخافضة للضغط لفلافونويد المقدمة مع النظام الغذائي.
أيضا في هذه المراجعة يظهر ، من خلال الدراسات التي أجريت على الأفراد الأصحاء ، كمقدار غذائي من الفلافونويد المنقى من مستخلصات الكاكاو ومشتقاته ، بعد ساعتين فقط من المدخول ، قادر على تثبيط أكسدة LDL.
وقد ثبت أيضا أن البوليفينول هو مناعة قوية ، قادرة على خفض الاستجابة الالتهابية بشكل ملحوظ. لإثبات هذا العامل المهم كانت دراسة قامت بها الدكتورة سوسا رومينا دي جوزيبي من الجامعة الكاثوليكية في كامبوباسو ، بالتعاون مع المعهد الوطني للسرطان في ميلانو ، والتي نشرت في مجلة التغذية . هذا البحث يمثل واحدة من أكبر الدراسات الوبائية التي أجريت في أوروبا. في الواقع ، شارك فيها 20،000 شخص ("مشروع مولي ساني").
أجريت الدراسة لأن الحالة الالتهابية المزمنة قادرة على زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، من احتشاء القلب إلى السكتة الدماغية ، لذلك من المهم جداً أن تكون قادراً على التحكم في الظواهر الالتهابية ، وأن تفعل ذلك من بين العلامات الأكثر واعدة وأسهل في الاستخدام هو PCR ، بروتين سي التفاعلي.
فقط مقارنة قيم الدم لهذا البروتين ، بالاقتران مع كمية الشوكولا المستهلكة بشكل معتاد ، فقد تطورت الدراسة الوبائية: من أصل 11،000 شخص تم فحصهم ، 4849 شخصًا جميعهم بصحة جيدة وبدون عوامل خطر. من هؤلاء ، لم يستهلك 1،317 أي نوع من الشيكولاتة ، في حين أن 824 استهلكوها بانتظام ، ولكن فقط من النوع المظلمة.
لقد أثبتت نتائج البحث أنها مشجعة: ففي الواقع ، وجد أن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة الداكنة بشكل معتدل بكميات معتدلة لديهم مستويات أقل من البروتين المتفاعل في الدم أكثر من غيرهم. بهذه الطريقة يتم تقليل خطر الإصابة بالالتهابات بشكل كبير.
كم الشوكولاته لتناول الطعام
ومع ذلك ، فإن كمية الشوكولاتة مهمة جدا: مطلوب استهلاك معتدل للشيكولاتة الداكنة ، وهو حوالي 6،7 جرام / يوم لتقليل حالة الالتهاب بنسبة 17 ٪. وبالتالي ، فإن نسبة مئوية صغيرة كافية للاستفادة من انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يساوي 1/3 في النساء و 1/4 عند الرجال.
استمر: الكاكاو والشيكولاته: مضادات الاكتئاب الطبيعية »
