عمومية
ال hake هو نتاج لصيد الأسماك (أسماك البحر) التي تنتمي إلى النظام Gadiformes ، الأسرة Merluccidae ، جنس Merluccius ، الأنواع merluccius . التسميات ذات الحدين للنازلي هي Merluccius merluccius L.
والنازلي ليس سمكة القد ، حتى لو كانت السمكتان متشابهتان للغاية في الشكل ، والخصائص الغذائية والتطبيقات الطهوية. هذا المخلوق موجود بشكل جيد في كل من البحر الأبيض المتوسط وفي شمال المحيط الأطلسي ، بينما يستعمر سمك القد فقط المياه الباردة لشمال أوروبا وشمال أمريكا. ينحدر سمك القد والهاك من نفس الترتيب ( Gadiformes ) ، ولكن ينتمي إلى مختلف الأسر والأنواع. تصنع أسماك القد وسمك القد من سمك القد ، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت هناك عيّنات هاك كبيرة متضمنة في هذه العملية.
يمتلك الهاكر شكلًا ممدودًا ورقيقًا ، مضغوطًا قليلاً على الجانبين. يتم تسطيح الجسم وله حافة تشبه "V" ؛ الفم واسع ، الفك هو أكثر تطوراً من الفكين وهو طافح قليلاً. الزعانف الظهرية (اثنتان) مفصولة بشكل جيد وبدون أشعة. لون الحك هو رمادي أسود على الظهر ، فضي على الجانبين وأبيض اللون في منطقة البطن. الفم أسود.
ويصل طول النازلي إلى 30-60 سم ، ليصل إلى 110 سم كحد أقصى. ويعيش ما بين 30 و 100 متر من العمق. يمكن العثور عليها في كل من المناطق الساحلية والبحرية وتشمل توزيعها حوض البحر الأبيض المتوسط وشمال المحيط الأطلسي.
يتم نسخ هذا النازلي في الشتاء والربيع ، عندما يكون قريبًا من الساحل. هو سمكة كريتيف بشكل مرحلي ، وخلال النهار يقف في القاع ، يميل إلى الارتفاع في الليل.
| التركيب التغذوي للقراد أو الهاك ، طازج - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ال hake هو المفترس الذي يتغذى بشكل رئيسي على القشريات والرخويات الصغيرة والأسماك. هو ليس سباح عظيم و (من وجهة نظر مهنية) يصطاد بشكل رئيسي بتقنية "trawl"؛ في رياضة الصيد ، يتم تهديدها بدلاً من ذلك بـ "بولينتينو" الذي يطلق الأسماك الزرقاء الصغيرة مثل سمك الأنشوجة ، سمك السردين ، سمك الماكريل الصغير أو الماكريل الصغير.
الهمك هو أسماك القاع ، التي تتمركز في الخلفيات التي يجد فيها الطعام. ولهذا السبب ، مثل صيد القريدس ، يعتبر صيد السمك مربحًا بقدر ما يكون مدمراً. وبمجرد التعرف على "العش" ، يمكن أخذ جميع العينات تقريبًا ، ولكن لحسن الحظ ، فإن بعض المناطق مثل "Fossa di Pomo" (الموجودة في وسط البحر الأدرياتيكي) قد تم إقرارها في منطقة الحماية البيولوجية (ZTB 16 June 1998).
الجوانب الغذائية والخصائص الغذائية للنازلي
ملحوظة : في جداول تركيب الأغذية في INRAN ، يتم تجميع القاروص والسمك تحت نفس "العنوان" ( سمك القد أو الهاك ) ؛ ومن ناحية أخرى ، فإن هذا الخطأ الظاهر في التصنيف هو تبسيط يتطلبه الاختلاط التجاري للأسماك (ERGO ، ونادرًا ما يتميز كل من الهاكر والقدان عن بعضهما البعض ، سواء بالنسبة للمظهر المماثل أو للوجود في نفس المنافذ البيولوجية). علاوة على ذلك ، يجب أن تمتلك السمكتان (في جميع الاحتمالات) خصائص كيميائية وتغذوية متداخلة تقريبًا.
وقد hake اللحوم البيضاء ، رقيقة وحساسة نوعا ما ولكنها ممتعة ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر سمكة جيدة. إن النازلي ، مثل سمك القد ، والأستيللا ، واللانغ ، وما إلى ذلك ، له أنسجة مغذية ومعدة بشكل خاص ، ويستخدم بنجاح في تغذية الرضيع أثناء شفطه. يمد الخوخ نفسه بشكل كبير إلى طرق الطهي الأساسية مثل الغليان والبخار ، ولكن لا يخيب "الكاربيوني" أو المقلاة بالثوم والبقدونس.
يحتوي الهاك على مصدر طاقة منخفض جدًا ويعطى أساسًا بواسطة بروتينات قيمة بيولوجية عالية ؛ معظم الأحماض الأمينية الحالية هي: ميلان. الجلوتاميك ، ميلان. الأسبارتيك ، ليسين و ليسين. محتوى الدهون متواضع ولكن من بين هذه الأحماض الدهنية الأساسية لعائلة ω-3. الكربوهيدرات غائبة والكولسترول منخفض.
المدخول الملحي هو في المقام الأول لصالح البوتاسيوم ، في حين أن للفيتامينات ، هناك تركيز جيد من النياسين (فيتامين PP).
