تجفيف التجميد هو عملية تجفيف خاصة تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، والحفاظ على خصائصه الغذائية والحساسية بشكل كامل تقريبا.
يتم تجفيف الأطعمة المخصصة للتجفيف بالتجميد ، غالباً من أصل بيولوجي ومسيطر عليه ، في البداية إلى أجزاء صغيرة وربما طهي وتخضع للتجانس.
تبدأ عملية التجفيف بالتجميد الفعلية مع تجميد الطعام المفروم ، والذي يتم إحضاره إلى درجة حرارة بين -30 و -50 درجة مئوية. هذه الخطوة الأولى ضرورية لمنع العمليات التنكسية للأغذية. في وقت لاحق فإنه يستمر مع التجفيف تحت فراغ عالية. تتم العملية برمتها ، والتي تستغل الخواص الفيزيائية والكيميائية للمياه ، في بيئات خاضعة للرقابة ، وتطلق على اسم التجفيف بالتبريد. ثم يتم إغلاق الحزم بإحكام ، من أجل الحفاظ على درجة الجفاف التي تحققت (أقل من واحد ، بحد أقصى 2 ٪ من الرطوبة).
الجفاف الكامل للغذاء ، بالإضافة إلى عدم تغيير خصائصه الأصلية ، يسمح بالحصول على منتجات (مجفدة بالتجميد) ذات وزن وحجم أقل بكثير (من 1/4 إلى 1/10) من الطعام البادئ. ومن ثم ، فإن الطعام المجفف بالتجميد يوفر مزايا هامة أيضًا في عمليات النقل والتخزين.
إذا كانت هذه الخصائص ذات قيمة خاصة في المجال الصناعي ، فإن المستهلك النهائي يقدّر بشكل خاص عمليته. في الواقع ، يكفي إعادة إعداد الأغذية المجفدة بالماء للحصول على طعام كامل وعامل ومغذي. غالباً ما يثير المستهلكون ، غير مدركين للعملية المعقدة اللازمة للحصول على أغذية مجففة ، شكوكاً بشأن سلامتهم. كما ذكر في بداية المقالة ، فإن الأطعمة المعرضة للتجفيد يحافظ على الخصائص الحسية للمواد الخام الأولية دون تغيير. علاوة على ذلك ، يسهل التشظّي الدقيق العمليات الهضمية مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لتغذية الأطفال والنقاهة. للتأكد من جودة الطعام ، يكفي قراءة الملصق حيث تظهر المكونات والخصائص الغذائية بوضوح.
بمجرد فتح العبوة ، من الجيد وضع المنتج المتبقي في عبوة محكمة الغلق محمية من الرطوبة.
