ما
ما هو الأفوكادو؟
الأفوكادو هو الاسم الشائع المستخدم للإشارة إلى الفاكهة الاستوائية ومصنع أمريكا الوسطى الذي ينتجها ( P. americana ، من عائلة نباتية Lauraceae).
على الرغم من أنه ينتمي إلى فئة من الفواكه اللحمية ، إلا أن الأفوكادو لا يملك الخصائص الكيميائية للمجموعة الأساسية السادسة أو السابعة من الأطعمة. وهي فقيرة في الماء والسكريات والأحماض ، في حين أنها غنية بالدهون وفيتامين (هـ). على العكس من ذلك ، فإن الثمار اللحمية التي اعتدناها على الاستهلاك في إيطاليا منخفضة الدهون ، ولكنها غنية بالسكريات والأحماض ولا تحتوي على مثل هذه المستويات من ألفا توكوفيرول.
بسبب هذه الخصائص ، فإنه ليس من السهل استخدامها في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، وبالتالي هو غير قابل للنقد. يكفي القول بأن إدخال الأفوكادو في النظام الغذائي دون تغيير التوازن بين المغذيات الكبيرة في الطاقة ، من الضروري القضاء أو الحد بشكل كبير من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في وصفات الطعام. بشكل عام ، يجب تجنب الأفوكادو في حالة زيادة الوزن والسمنة.
يختلف الاستخدام الذواق للأفوكادو اختلافًا كبيرًا وفقًا لتقاليد الطهي في المنطقة. في أمريكا الوسطى ، حيث يأتي النبات ، تستخدم الأفوكادو بشكل كبير لكل أنواع الأطباق. في إيطاليا ، من ناحية أخرى ، إنها حداثة ، وبالتالي فإن أكثر الوصفات انتشارا محدودة للغاية.
من وجهة نظر نباتية ، فاكهة الأفوكادو هي مثل الخوخ والمشمش والكرز والزيتون وجوز الهند. يصل إلى أبعاد كبيرة. يشبه الشكل واللون الخارجيان الباذنجان بشكل غامض ، وخاصة في الصنف ذي البشرة الناعمة. عندما قطع ، واللحم الأصفر والنواة الخشبية الكبيرة البني. عندما تنضج لها اتساق زبداني ونكهة تشبه إلى حد بعيد الجوز. تستهلك على وجه الحصر تقريبا من الخام.
هل تعلم أن ...
مصطلح الأفوكادو مشتق من "aguacate" الإسبانية وحتى قبل ذلك من الاسم الأصلي ahuacat - وهو ما يعني الخصية ، حيث أنه يولد وينمو في أزواج. تم اكتشافه من قبل السكان الأوروبيين خلال الاستطلاع الاسباني في الأمريكتين.
زيت الأفوكادو
يمكن استخدام زيت الأفوكادو في كل من الطعام ومستحضرات التجميل:
- يتم الحصول على واحد صالح للأكل عن طريق الضغط البارد لب الفاكهة أو عن طريق الطرد المركزي لنفسه ، للحفاظ على جزء thermolabile - فيتامين ه ، ومضادات الأكسدة ، والدهون غير المشبعة ، وما إلى ذلك بقدر ما هو ممكن. ومن ثم ، فإنها تشبه زيت الزيتون البكر أكثر من زيوت البذور الأقل قيمة - الساخنة و / أو المذيبات. إذا كان من نوعية جيدة ، فهو يحتوي على اللون الأخضر الزمردي ، وذلك بفضل وجود الكلوروفيل الوفير - والذي في بعض الحالات يضاف كتركيبة غذائية - في حين تميل المنتجات منخفضة السبيكة إلى اللون الأصفر.
- يتم الحصول على واحدة لمستحضرات التجميل بدلا من ذلك عن طريق استخراج مع المذيبات في درجات حرارة عالية.
زيت الأفوكاتو لمستحضرات التجميل
زيت الأفوكادو هو بطل بلا منازع للعديد من الصيغ التجميلية. الانهيار النموذجي في الأحماض الدهنية يعطيه خصائص أتربة ، مما يجعله مادة مغذية ممتازة للبشرة ، وقادرة على استعادة ودمج فيلم hydrolipidic الجلد.
ولذلك فإن زيت الأفوكادو هو علاج مثالي في حالة البشرة الجافة والصلبة والمحيطة. إن الجزء غير القابل للتصنيع ، الغني بالفيتامينات مثل ألفا توكوفيرول ، فيتوسترولس والكحول التريبيني ، يحفز نشاط الخلايا الليفية ، مما يساعد على استعادة النغمة والمرونة للبشرة.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الأفوكادو
الأفوكادو هو فاكهة ذات طاقة عالية - واحدة من حجم كبير مقشر ومحفور يمكن أن توفر أيضا 500-600 سعرة حرارية - لأنها غنية جدا بالدهون. لا ينتمي إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة.
يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من الدهون ، تليها الكربوهيدرات القابلة للذوبان وأخيرا من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة. على عكس الفواكه الاستوائية الأخرى مثل جوز الهند وزيت النخيل ، في الأفوكادو نسبة الدهون المشبعة أكثر تواضعا. من ناحية أخرى ، يسود عنصر المكون الأحادي ، مع وجود قوي لأحماض الأوميغا 9 الأوليك ، نفس الدهون التي تميز زيت الزيتون البكر الذي يعزى إليه الكثير من الفوائد الأيضية.
الأفوكادو غنية بالألياف. أنها لا تحتوي على الكوليسترول وعلى العكس فهي غنية في فيتورياسترول (بيتا سيتوستيرول). لا تجلب اللاكتوز والغلوتين. الهستامين غير ذي صلة ، كما هو الحال في البيورينات وحمض الأمينية فينيل ألانين.
البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنجنيز والفوسفور موجودة بكميات وفيرة. إن مستوى فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) وفيتامين ب 6 (بيريدوكسين) وحمض الفوليك وفيتامين ك وفيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ممتاز.
| الأفوكادو ، الخام | |
| مغذ | الكمية " |
| ماء | 73.23 جم |
| بروتين | 2.0 غرام |
| الدهون | 14.66 جم |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 2.13 جم |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 9.80 جم |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.82 جم |
| كولسترول | 0.0 ملغ |
| توت الكربوهيدرات | 8.53 جم |
| النشا / الجليكوجين | - ز |
| السكريات القابلة للذوبان | - ز |
| الألياف الغذائية | 6.7 غرام |
| قابل للذوبان | - ز |
| غير قابل للذوبان | - ز |
| طاقة | 160.0 كيلو كالوري |
| صوديوم | - ملغ |
| بوتاسيوم | 485.0 مجم |
| حديد | 0.55 ملغ |
| كرة القدم | 12.0 مجم |
| الفوسفور | 52.0 مجم |
| المغنيسيوم | 29.0 مجم |
| زنك | 0.64 ملغ |
| نحاس | - ملغ |
| عنصر السيلينيوم | - مكج |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.067 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.13 ملغ |
| النياسين أو فيتامين PP | 1،738 ملغ |
| فيتامين B6 | 0.257 ملغ |
| حمض الفوليك | 81.0 ميكروغرام |
| فيتامين ب 12 | - مكج |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 10.0 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | 7.0 ميكروغرام |
| بيتا كاروتين | 62.0 ميكروغرام |
| لوتين زياكسانثين | 271.0 mcg |
| فيتامين د | - مكج |
| فيتامين ك | 21.0 ميكروغرام |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | 2.07 ملغ |
حمية
دور الأفوكادو في النظام الغذائي
الخصائص الغذائية للأفوكادو تجعلها تشبه إلى حد بعيد الفواكه المجففة - المكسرات ، البندق ، اللوز ، الفول السوداني ، الكاجو ، المكاديميا ، الصنوبر ، البقان وغيرها. وبالتالي يمكن أن تمثل بديلاً صالحًا للبذور الزيتية.
الأفوكادو لا تناسب النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، لا سيما خطيرة. ومن الواضح أن أهميتها تعتمد على التركيبة الشاملة في النظام الغذائي ، ولكن في إيطاليا ، لا يستخدم استخدام زيت الزيتون البكر الإضافي كدسم بهتان الكثير من المصادر الأخرى المناسبة للدهون.
ليس له موانع في العلاج الغذائي ضد: مرض السكري من النوع 2 ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، فرط كوليسترول الدم - على العكس من ذلك ، يبدو أن له تأثير إيجابي محتمل على هذا الدسليبيدميا - فرط حمض البول في الدم ، بيلة الفينيل كيتون وعدم تحمل اللاكتوز ، الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) والهيستامين . ومع ذلك ، هناك العديد من التقارير عن الحساسية للأفوكادو (ويرجع ذلك أساسا إلى الاتصال مع حبوب اللقاح) ؛ الأفراد الذين لديهم حساسية من اللاتكس قد يعانون من حساسية شديدة بعد تناول الأفوكادو.
تؤدي الألياف العديد من الوظائف المفيدة للجسم. قبل كل شيء القابل للذوبان ، المرتبط بشكل صحيح بالماء ، يمكنه:
- زيادة التحفيز الميكانيكي للمعدة من الشبع
- تعديل امتصاص التغذية - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وعرقلة امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك.
هذا الجانب الأخير ، الضروري لصحة الأمعاء ، يساهم بشكل كبير في تقليل فرص تسرطن القولون ، ولكن أيضا من العديد من المضايقات الأخرى مثل: البواسير والشقوق الشرجية وتدلي الشرج ، والرتوج والتهاب الرتج الخ. وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف القابلة للذوبان تشكل الركيزة الغذائية للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على الاستواء من microbiota ، الذي يحرر الأيض العوامل الغذائية الهامة للغشاء المخاطي ، يتم تعزيز صحة الأمعاء الغليظة.
فيتامين C وفيتامين E والبوليفينول وغيرها من phytoelements لها دور مضاد للأكسدة الهامة. بالإضافة إلى مكافحة عمل الجذور الحرة - مذنبة بالشيخوخة الخلوية - تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج مختلف عسر الطمث. فيتامين (ج) ضروري أيضا لتركيب الكولاجين ودعم الجهاز المناعي. فيتامين K ، من ناحية أخرى ، هو عامل أساسي لمكافحة النزيف. حمض الفوليك ضروري لتشكيل الأحماض النووية ، وهي عملية مهمة جدا خلال فترة الحمل. فيتامينات B ، من ناحية أخرى ، والتي ليست كلها خضروات غنية ، هي عوامل إنزيمية ذات أهمية كبيرة.
يساعد ثراء الماء والبوتاسيوم والمغنيسيوم على تحسين التوازن المائي الملحي للكائن - والذي يصبح غير مستقر خاصة مع زيادة التعرق ، على سبيل المثال في حالة الرياضة المكثفة والمطولة - ويدعم الرعاية الدوائية لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. المياه والمعادن هما عاملان غذائيان غالبًا ما يفتقرن حتى في سن الشيخوخة. المنجنيز ، من ناحية أخرى ، لديه وظائف هامة من المكونات المعدنية الإنزيمية والتنشيط الأنزيمي.
وهو خالي من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام النيئ ، الذي يستخدم فيه غالبًا كبديل عن اللحوم (على الرغم من أن الفرق بين الطعامين غير قابل للجذب). وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.
متوسط كمية الأفوكادو 50 جم (حوالي 80 سعرة حرارية).
الأفوكادو والكولسترول
وقد استخدمت الأفوكادو في مختلف الدراسات الطبية الغذائية. وقد لاحظ أحد هؤلاء ، الذي أجراه أبهيمانيو غارغ ، آثار زيادة الدهون الغذائية (القادمة من الأفوكادو) على حساب الكربوهيدرات (المغذيات التي هي أيضا نادرة في الفاكهة) ، في عينة من مرضى السكري الذين يعانون من ارتفاع سكر الدم. كانت النتائج إيجابية لأنها أدت إلى انخفاض في مستويات الدهون الثلاثية في الدم. قد تبدو الأفوكادو مفيدة أيضًا في مكافحة فرط كوليسترول الدم. لاحظت دراسة مكسيكية آثار استخدام guacamole (صلصة الأفوكادو) في عينة من المواد المتضررة من هذا دسليبيدميا. مع نفس الدهن الكلي في النظام الغذائي (على الرغم من قلة) ، فإن فرط كوليسترول الدم التي استخدمت guacamole ، بالإضافة إلى الحد من الكولسترول السيئ ، تمتعت بزيادة في الكولسترول الجيد وانخفاض في الدهون الثلاثية (مرة أخرى بفضل تركيز حمض الأوليك ω9).
إذا لم يكن واضحا من ما هو مكتوب ، فإننا نؤكد على كيفية ملاحظة هذه الفوائد عن طريق استبدال الأطعمة الأخرى بالأفوكادو ، وليس إضافة غيرها ؛ من الناحية العملية ، إذا تم استهلاك الأفوكادو كوجبة خفيفة (250 جم) لتحل محل شطيرة غنية بالنقانق الدهنية ، فمن الواقعي أن نتوقع تأثيرًا إيجابيًا على قيم الكوليسترول والدهون الثلاثية. والعكس صحيح ، إذا تم إدراج الأفوكادو بمفردها في سياق نظام غذائي غني بالفعل بالدهون والسعرات الحرارية ، فمن المحتمل أن قيم الدهون لا تتحسن أو تزداد سوءًا.
مطبخ
الأفوكادو: كيف تأكل؟
تستهلك الأفوكادو اللب ، في حين أن التقشير والحجر غير صالحان للأكل.
في إيطاليا ، لا تستخدم الأفوكادو بشكل خاص كفاكهة طازجة لتناول الطعام الخام ؛ على العكس من ذلك ، يبدو أن الوصفات التي تستخدمها كمكونات تنتشر باستمرار. على سبيل المثال:
- الصلصات ، مثل guacamole الشهيرة
صلصة Guacamole
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب- سموثيز وكريمات آيس كريم وكوكتيلات غير كحولية
- سلطات الفواكه ، وإن كان المكون الأقلية
- مكون للأطباق الجانبية أو الأطباق الفريدة ، مثل سلطة المأكولات البحرية ، الجمبري المسلوق ، السوشي ، سلطة الدجاج ، السندويشات الصيفية إلخ.
- مكون لأطباق كاملة الجسم ، مثل اللحوم المشوية وبعض أطباق اللعبة.
ملاحظة : يستخدم الأفوكادو أساسا الخام. إذا تم تسخينها ، فإنها تميل إلى إطلاق المواد المرّة التي تعلو المذاق الطبيعي للأطعمة المصاحبة.
زيت الأفوكادو في المطبخ
كما سبق أن قلنا أعلاه ، فإن زيت الأفوكادو له شكل كيميائي مشابه جدا لزيت الزيتون. ولذلك فهي مناسبة للاستخدام الخام ، مثل زيت التوابل ، وزيت القلي. في هذا الصدد ، تذكر أن زيت الأفوكادو لديه نقطة دخان مرتفعة بشكل ملحوظ ، يساوي حوالي 250 درجة مئوية. يمكن أن تصل إلى التكرير تصل إلى 270 درجة مئوية.
الأفوكادو والحفظ
للاحتياجات التجارية ، يتم ترك الأفوكادو لتنضج إلا بعد الحصاد. لهذا السبب ، عموما ، الأفوكادو التي تباع في السوبر ماركت صعبة للغاية. يعطي الأفوكادو الناضج بعض الشيء للضغط عند شدّه بلطف في راحة اليد. لإبطاء عملية النضج يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة.
مثل العديد من الفواكه الأخرى ، فإن لب الأفوكادو يخضع إلى اللون البني الإنزيمي السريع بعد القطع والتعرض للهواء. لمنع هذه الظاهرة ، من المفيد رش عصير الليمون أو الليمون على شرائح الأفوكادو مباشرة بعد القطع.
وصف
الأفوكادو: وصف قصير
الأفوكادو هي فاكهة كبيرة. يصل طوله إلى 20 سم لكل كيلوغرام من الوزن ؛ يشبه الحجم والشكل بشكل غامض تلك الموجودة في الباذنجان ، حتى إذا كان لون epicarp (التقشير) يمكن أن يميل إلى اللون الأخضر ويكون مجعدًا تمامًا.
و mesocarp (اللب) من الأفوكادو هو واضح ، مصفر ، وأحيانا مع الأشكال الخضراء المكثفة. بدلًا من ذلك ، فإن البذرة الفريدة ، ذات الحجم الكبير والاتساق الخشبي ، هي بنية ثقيلة وذات مظهر "إسقاط" نموذجي.
الفاكهة ليست حلوة جدا وتخلو من القساوة التي تميز ، على سبيل المثال التفاحة. ولب الأفوكادو يكون ناعما وكريما بسبب الوجود الكثيف للدهون.
ويرافق الاتساق زبدة من نكهة الجوز الخفيفة.
علم النبات
الأفوكادو: ملاحظات نباتية
نبات الأفوكادو هو شجرة أمريكية مركزية لعائلة لوراكيا النباتية ، جنس بيرس والأنواع الأمريكية (ميل).
تستطيع نباتات الأفوكادو أن تعيش ما يصل إلى 200 عام. يبلغ ارتفاعها 10 أمتار أو أكثر ، وتكون أوراقها مغطاة بأوراق خضراء كبيرة داكنة ، في حين أن الجذع مغطى بلون أصفر فاتح إلى لحاء البيج. تولد الثمار من الزهور الصفراء الصغيرة ومتوسط الإنتاجية يناظر حوالي 400 من الأفوكادو سنويا لكل نبات. هناك أكثر من مائة نوع من الأفوكادو ، لكن الأكثر انتشارًا هو هاس (حوالي 80٪ من الاستهلاك العالمي) ، شجرة مطعمة.
الأفوكادو هي أصلية في أمريكا الوسطى والمكسيك ومنطقة الأنديز. واليوم ، المنتجون الرئيسيون هم: بلدان المنشأ (ولا سيما المكسيك ، التي تضم أكثر من 000 1 طن في السنة) ، وبعض بلدان أمريكا الجنوبية وإندونيسيا. لذلك من المستصوب أن زراعة الأفوكادو تحتاج إلى مناخ شبه استوائي وليس مطلقا غير جامد.
