نفقة الزوجة المطلقة

الخميرة الكيميائية

عمومية

الخميرة الكيميائية عبارة عن منتج صالح للأكل يهدف إلى إنتاج الطعام ، على أساس الدقيق ، والذي يجب أن يزيد في الحجم ويقلل من الكثافة (مثل الخبز والبيتزا والكعك وبعض الحلويات ، إلخ).

خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن استخدام الخميرة "الكيميائية" ليس عملية غير طبيعية أو خطيرة. الصفة الكيميائية ، غالباً ما يتم تفسيرها بشكل خاطئ ، تشير ببساطة إلى غياب البادئ البيولوجي (بدلاً من الخميرة الأم أو خميرة البيرة). من الناحية العملية ، بينما تقوم الأخيرة (الخمائر والبكتيريا) بتفكيك واستقلاب الكربوهيدرات التي تنتج الأحماض والكحول وثاني أكسيد الكربون والماء (تحت ظروف ونسب متغيرة) ، فإن الخميرة الكيميائية عبارة عن خليط خامل يتكون بالفعل من جزيئات تم تنشيطها معًا متبادلة ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون و MA المياه ، وليس الأحماض والكحول. لهذه الأسباب ، تكون الخميرة الكيميائية أسهل وأسرع من استخدام الخميرة الميكروبيولوجية.

لا تتطلب المحافظة على الخميرة الكيميائية احتياطات كبرى ، وإذا كانت مغلقة بإحكام ، يمكن "نسيانها" في خزانات المطبخ حتى لفترة طويلة دون التأثير على نشاطها. العوامل الأساسية الوحيدة للحفاظ على الخميرة الكيميائية هي: انخفاض الرطوبة وليس درجة الحرارة المحيطة عالية ؛ وغني عن القول أن حزمة الخميرة الكيميائية لا تزال مختومة ومختومة ، إذا تم تخزينها في مخزن ، يمكن أن تستمر عدة سنوات. للتحقق من السلامة الجزيئية للخميرة الكيميائية ، يكفي صب طرف ملعقة صغيرة في ماء دافئ. إذا كان لا يزال يظهر فورة جيدة (على غرار قرص من الأسبرين فوارة) يمكن تعريفها بأنها "لا تزال جيدة".

هناك أنواع مختلفة من الخميرة الكيميائية. بعضها مفيد للتخمر بالفعل عند درجة حرارة الغرفة ، والبعض الآخر يتميز بالتفعيل الساخن. علاوة على ذلك ، على الرغم من تشابهها في التفاعلات ، فإن المكونات النشطة للخميرة الكيميائية ليست متماثلة.

هناك فروقان رئيسيتان بين الخميرة الكيميائية والخميرة الطبيعية :

  1. الخميرة الكيميائية جاهزة للاستخدام ، لذلك أسرع في الاستخدام ولكن مع اتخاذ إجراءات رفع على قدم المساواة
  2. الخميرة الكيميائية لا طعم لها ؛ لذلك فهي تناسب الوصفات التي لا تتطلب التلميح النموذجي للكحول وحمض اللاكتيك ، ولكن لنفس السبب ، فهي غير مناسبة لصنع الخبز حيث تكون هذه المتطلبات ضرورية.

وفيما يلي مثال على وصفة مع الخميرة الكيميائية الفورية

فطريات ريفية مع دقيق الطحين الكامل

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

مشاهدة وصفات الفيديو الأخرى على أساس الخميرة الفورية

التكوين والتشغيل

الخميرة الكيميائية هي خليط من: قاعدة قلوية ، قاعدة حمض و (للتخزين) عامل إزالة الرطوبة.

القاعدة القلوية الأكثر انتشارًا هي بيكربونات الصوديوم ، في حين أن مزيل الرطوبة بامتياز هو النشا (الذرة والبطاطس ، إلخ). اليوم ، هناك خميرة كيميائية مع التنشيط المبكر (في درجة حرارة الغرفة) ، مع تنشيط بطيء (في الطهي) وخلط (عمل مزدوج). هذه الأخيرة هي الأكثر انتشارا لأنها تضمن نجاح جميع الوصفات تقريبا.

المتغير من أنواع مختلفة من الخميرة الكيميائية هو فوق كل الخليط من القواعد الحمضية. على الرغم من أنه من الممكن إدارة التركيب عن طريق المكونات الموجودة في المستحضر (عصير الليمون ، الخل ، الزبادي ، إلخ) ، فإن القواعد الحمضية ذات الطبيعة المبكرة هي: حمض الطرطريك ، bitartrate البوتاسيوم ، فوسفات أحادي الكلسيوم ، إلخ. في حين أن المتأخرات هي: فوسفات ثنائي الكالسيوم وكبريتات الصوديوم والألومنيوم إلخ.

إن آلية العمل بسيطة إلى حد ما ومتساوية للجميع ؛ الاختلافات الوحيدة هي سرعة التفاعل وحالة التنشيط القصوى (درجة الحرارة). باختصار: مع وجود الماء (يفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة وما فوقها) فإن القاعدة الحمضية تنتج أيونات الهيدروجين عند القاعدة القلوية وإعادة تكوينها: ثاني أكسيد الكربون والماء والمركبات الثانوية (بافتراض التفاعل بين بيكربونات الصوديوم و البوتاسيوم البوتاسيوم) طرطرات الصوديوم.

1 درجة القبول

ربما ، البعض منكم ، قراءة اسم BASSARTRATO DI POTASSIO كان شعور غريب من " deja vu ". في الواقع ، سيكون لدى متحمسي الإيمان أكثر من مرة لتذوق نبيذ "محلي الصنع" ، وبحسن نية ، لصب الزجاج الأخير من الزجاجة. خطأ مادورني! في أسفل أنواع معينة من النبيذ ، عندما لا تتم تصفيتها وتصفيتها ، تتبلور طرطرات (موجودة بشكل طبيعي في العنب أو تضاف في السابق على شكل bitartrate كمنظم الحموضة) ؛ انهم لا طعم لهم تماما لكنهم يتذكرون بقوة الرمال المشتركة جدا للمس.

2 درجة القبول

وعلى غرار الحالة السابقة ، سيتم إقناع بعض الرياضيين بإعادة قراءة موضوع مفصل بالفعل في مجالات أخرى. في الواقع ، لا تكن مخطئا! التفاعل الكيميائي الموصوف لا يختلف كثيرا عن ذلك الذي يحدث في الجسم تحت ظروف الحماض. إن الإنخفاض (المتواضع بشكل واضح) من الأس الهيدروجيني أثناء الأداء الرياضي ، ربما بسبب زيادة حمض اللاكتيك في العضلات والدم ، يؤدي إلى إطلاق الكائن الحي بيكربونات ك "عازلة". هذه ، التقاط أيونات الهيدروجين من حمض اللاكتيك / اللاكتات ، تقلل بشدة من عملية التحمض.

الخميرة الكيميائية محلية الصنع

بالطبع نعم. من الواضح أن فعاليته لن تكون قابلة للمقارنة مع منتج تجاري ، خاصة إذا كانت عملية مزدوجة وتتكون من قواعد حمضية مختلفة. ومع ذلك ، من خلال اتقان جرعات المكونات على كل وصفة فردية ، يمكنك الحصول على نتائج مذهلة.

للحصول على خميرة كيميائية جيدة من الضروري: بيكربونات الصوديوم ، بكميات من حوالي 2-5 جم كل 500 جرام من العجين ، ومكون الحمض. فيما يتعلق بهذا الأخير هناك إحراج في الاختيار ؛ المكونات الشائعة هي: الخل الأبيض (حمض الأسيتيك) ، وعصير الليمون (حمض الستريك) ، واللبن الزبادي أو غيرها من الحليب المخمر (حمض اللاكتيك). كما هو محدد ، يجب تحديد كمية الأحماض على أساس المكون وصفة محددة.

تحذير! في الوصفات التي تحتوي على خميرة كيميائية تجارية تتطلب استخدام عصير الليمون أو الخل أو الزبادي ، من الضروري التعويض عن الزيادة في الأسس الحمضية بإضافة بيكربونات الصوديوم.

الخميرة الفورية - 3 طرق لجعل المنزل

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب