E260 - حمض الخليك

E260 - ACETIC ACID

حمض الخليك ، والمعروف باسم خلات ، هو مركب كيميائي عضوي. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام هذه المادة كمضافات غذائية حافظة حمضية ، ضد عمل الفطريات والبكتيريا. في العلامات يتم الإشارة إليه بالرمز E260.

من المعروف أن هذا المركب يعطي الخل ذا طعمه الحامض والرائع المميز والرائحة.

الخل هو مركب قديم: أي ثقافة تحتوي على بيرة أو خميرة قد اكتشفت بالتأكيد حمض أسيتيك كنتيجة لتعرض هذه المشروبات في الهواء الطلق.

يظهر حمض الأسيتيك النقي (أي بدون ماء) ، في درجة حرارة الغرفة ، كسائل عديم اللون يتحول ، يتجمد (أي أقل من 16.7 درجة مئوية) ، إلى مادة صلبة بلورية.

يمكن الحصول على حمض الخليك بواسطة عمليات تركيبية أو طبيعية. في الواقع ، يتم الحصول على المنتج في السوق إما عن طريق التخمير البكتيري (بفضل Acetobacter و Clostridium acetobutylicum ) من السكر أو الدبس أو الكحول ، أو عن طريق التركيب الكيميائي للأسيتالديهيد.

يمكن استخدام حمض الأسيتيك ، بالإضافة إلى استخدامه كمضافات غذائية:

• في صناعة الأغذية لزيادة ذوبان الزيوت والراتنجات ؛
• في إنتاج الخبز ، أو في تخمّر الذعر لتفادي ، وذلك بفضل عملها الحمضي ، وتطوير الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها ؛
• في إنتاج البولي ايثيلين تيريفثاليت (PET) ، وتستخدم لإنتاج الزجاجات البلاستيكية ؛
• في تطوير لفات التصوير باستخدامها في الدبابات النامية ؛
• للحفاظ على بالات القش عن طريق الحد من نمو الفطريات والبكتريا.
• في علاج لسعات قناديل البحر.
• في إنتاج الغراء الخشب وفي العديد من الألياف الاصطناعية والأقمشة ؛
• كمطهر
• تستخدم المخفف ، يتم استخدامه كمزيل للبقع لإزالة limescale.

أملاحه الرئيسية هي:

• E261 POTASSIUM DIACETATE أو POTASSIUM ACETATE
• E262 SODIUM DACETATE أو SODIUM ACETATE
• E263 CALCIUM ACETATE or CALCIUM ACETATE

جرعة ADI: /