اليقطين
اليقطين هو ثمرة بعض النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Cucrcubitaceae. أكثر أنواع الطعام انتشاراً هو بدون شك Curcubita ، وفي إيطاليا ، الأنواع الأكثر استخداماً هي moschata (مناسبة "cappellacci di zucca ferraresi" الشهيرة) و maxima .
ثمار ما يسمى بأصناف "الشتاء" (maxima و moschata) ، التي تصل إلى حجم كبير ، تنضج خلال فترة الخريف. لا تتطلب تربة غنية خاصة ولكنها تتطلب درجات حرارة عالية.
في البلد الجميل ، يشتهر اليقطين بحلاوته ، وكمية السعرات الحرارية المنخفضة ، وثراء الأملاح المعدنية (البوتاسيوم) والفيتامينات. يقال أن تعزيز الدباغة ، ولكن ، في الواقع ، يساهم (مثل الجزر) لزيادة كاروتين في أنسجة الجلد (لهجة برتقالية).
استخداماته هي أساسا: المطبوخة (خبز أو في مقلاة) والمجففة ، المجففة ، والمرطبة وعلى شكل دقيق.
في إيطاليا ، لا يزال يعرف طحين اليقطين ، واليقطين المجفف والقرع الممسوح.
طحين اليقطين
تحذير! يوصى بشدة للاستفسار عن ثمار منشأ دقيق اليقطين. من الأفضل تجنب القرع التركي العملاق الذي ، على الرغم من أنه يرضي نفسه بفضل الاتساق النموذجي للعجينة ، له خصائص حسية وذاتية "تترك شيئًا مرغوبًا فيه".
دقيق اليقطين هو مسحوق يتم الحصول عليه من الطحن الدقيق للبقع المجففة (أحيانًا على البخار) التي يتم الحصول عليها من الفاكهة الطازجة ، غير مطبوخة.
بعض طحين اليقطين يكون لونه أقل سطوعًا من اللب الطازج ، ربما يتبع الأكسدة لما يسمى بمكافئات الريتينول (فيتامين أ) التي ، من خلال المنطق ، تتحلل جزئيًا. من ناحية أخرى ، تظل الدقيق الأخرى مصطبغة بشكل جيد ، ربما بسبب عمليات المعالجة المختلفة. على أي حال ، أقترح دائمًا الرجوع إلى الملصق الغذائي للتحقق من أن الطعام ليس غنيًا بالمواد المضافة إلى الطعام (لا تحتوي الدقيق العضوي بشكل عام) ؛ في هذه الحالة ، من الأفضل أن تفضل الآخرين بلون أقل دعوة.
يستخدم اليقطين أساسا في إعداد السلع المخبوزة ، على حد سواء الحلو والمالح. لا يوجد نقص في التطبيقات مثل ملء المعكرونة أو كقاعدة لأطباق مرق معينة (بعد إعادة التميؤ) ، أو لأغراض زخرفية.
كما هو الحال مع أنواع أخرى عديدة من الطحين "البديل" ، حتى القرع يستخدم بشكل خاص في الطهي النباتي والطاقي. من الواضح ، على هذا النحو ، لا يحتوي الطحين اليقطين المنتجة في البيئات البكر على GLUTEN!
سعر دقيق اليقطين مرتفع جدا ، حتى لو كان السبب غير معروف. الواحد البيولوجي هو حوالي 20 يورو / كجم. بعض المنتجات تشير بوضوح اليقطين المنشأ على الملصق ، وفي حالة "العمامة التركية" ، بغض النظر عن تقنيات المعالجة ، فإن السعر سيكون بالتأكيد INADATTO.
كمية غذائية من دقيق اليقطين فريدة من نوعها تماما. يوفر كمية عالية من الطاقة ، ولكن ليس قابلاً للفحص على دقيق الحبوب. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، ولكن على عكس الطحين التقليدي ، هي في الغالب السكريات الأحادية (الفركتوز). الدهون والبروتينات هامشية.
ومن المؤكد أن العنصر الغذائي الأكثر تحديدًا يمثله الألياف ، التي تبلغ حوالي 15 جم / 100 غرامًا من الجزء الصالح للأكل. من ناحية أخرى ، ضع في اعتبارك أن معامل إعادة التميؤ لدقيق اليقطين مرتفع للغاية ، ولهذا السبب ، مع الطعام الجاهز ، قد يكون هذا الوزن أقل من 100٪.
تحذير! طحين اليقطين ، بسبب محتواه من البوتاسيوم العالي جداً ، لا ينصح به كثيراً في حالة الفشل الكلوي المزمن ، لأنه ، بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى (الغنية بهذا المعدن ، ولكن أيضاً الفوسفور والكالسيوم والصوديوم) ، يمكن أن يسبب تراكمًا ضارًا من هذا المنحل بالكهرباء في الدم.
