مقدمة
Altramuz chocho blanco in Spanish، Wolfsbohne in German، white lupine in english and white lupine in Italian: it is a legume known in plant in the lupinus albus L.، belonging to the family of Leguminosa Papilionaceae، and origin from Eastern countries.
يعد الترسات من الخضراوات النشطة للغاية ، وقد تم إدخالها في ثلاثمائة وستين درجة ضمن النظام الغذائي المتوسطي. ولكن في الوقت الحالي ، بدلاً من تناولها بالطعام ، عادة ما يتم تناول الترمس كوجبات خفيفة ، ليصبح رمزًا للمهرجانات الشعبية.
زراعة وانتشار
وقد تم زراعة نبات الترمس منذ العصور القديمة في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، وذلك بفضل القدرة على التكيف الملائم للتربة الحمضية والجافة ، والمناخات القاسية وغير المواتية. ولكن هذا ليس كل شيء: منذ العصور القديمة ، لوحظت قدرة النبات الرائعة على الاستفادة من التربة ، بل حتى تحسين خصوبته. [مأخوذ من www.agraria.org/]
في وقت ما ، كان إنتاج الترمس غزيرًا تمامًا ، نظرًا للطلب المستمر في السوق: مع مرور الوقت ، انهار الطلب على الترمس ، خاصة نتيجة لتهجير أفقر المناطق من السكان ، وهي المناطق التي كان الترمس فيها - قيمة تجارية - فقد كان لها دور رائد في الغذاء.
في الوقت الحالي ، تنتشر زراعة التروب بشكل خاص في المناطق الجنوبية.
التحليل النباتي
كما رأينا ، ينتمي Lupinus albus إلى نفس العائلة من الفاصولياء والفاصوليا والعدس ، فقط بعض الأنواع العديدة من Leguminosa Papilionaceae. يحتوي النبات على ساق متفرعة قليلاً لا يتجاوز طوله 70 سم ، ولكنه قد يلمس أحيانًا المقياس ونصف. أما الأوراق البديلة والمركبة من سعف النخيل (كل منها مكونة من 5-9 أوراق مرصوفة على طول السويقة) ، فتظهر بشكل رقيق أسفل الجانب السفلي ، في حين أن الجزء العلوي هو المشعر. خاصة هي حركة الأوراق وفقا لحركة الشمس في السماء.
تحتوي نباتات الترمس على زهور كبيرة مبهرجة مائلة إلى اللون الأبيض ، ورُسمت في بعض الأحيان باللون الأزرق الفاتح.
البقوليات ، طويلة ومنتصبة ، تحتوي على بذور سحق وعدسية وأخرى بيضاء اللون ، يمكن تناولها على نحو مفضل بعد الطهي.
كما ذكرنا سابقًا ، تزدهر الطيور بسهولة في التربة الحمضية ، وهي خصوصية تميز النبات عن البقوليات الأخرى ، وهي عشاق بدلاً من التربة الكلسية في الغالب.
تحليل غذائي
كونها من البقوليات ، تعتبر أيضًا الحشائش من بين الخضروات النشطة ، حيث تضمن 114 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ، مع 69٪ من الماء ، و 16.5٪ من البروتينات ، و 7٪ من الكربوهيدرات ، و 6.5٪ المتبقية مقسمة بين الألياف والدهون.
يعمل الترمس بمثابة منجم للأملاح المعدنية ، وخاصة الحديد والبوتاسيوم ، فضلا عن وجود كمية متواضعة من فيتامين B1.
التركيب الكيميائي
من بين المكونات المختلفة للترمس ، تلعب القلويدات بالتأكيد دوراً هاماً: فهي اللوبوتوكسين ، والوبانين ، والأوسيلوبانينا ، الموجودة في بذور الترمس الطازجة والخامّة. بالإضافة إلى مكون قلويد ، تتميز الترمس بالنسب المئوية المتغيرة من الأحماض العضوية ، والراتنجات ، واللوبول ، والجالاكتوز ، الأرجينين ، الفانيليا والليسيثين. [مأخوذ من //erboristeriaemedicina.org/]
الترنح والقلويات
من أجل جعل الترمس صالح للأكل ، هناك حاجة إلى محلول ملحي ، مفيد في "استخراج" قلويدات مريرة وسمية.
استخدامات الغذاء
كما رأينا ، يتم استهلاك الترمس في المقام الأول على شكل وجبات خفيفة بدلاً من تناولها كوجبة. ومع ذلك ، يتم استخدام الترمس أيضًا لإنتاج الدقيق ، ولكن في هذه الحالة ، يكون الاستهلاك أساسًا لتغذية الماشية.
في الماضي ، كانت بذور نبات الترمس تُستخدم كبديل للقهوة: فذوق "فن الترمس البن" مرير للغاية ، ومن أجل تخفيف الرائحة ، من المستحسن مزج المسحوق مع الشعير أو القمح.
في السوق ، يتم طهي معظم أنواع الترمس وتخزينها في مكان مفرغ ، لذلك فهي عملية ومستعدة للاستهلاك ومليئة بجميع العناصر الغذائية الموجودة فيها.
وتباع كميات أقل من اللوبينات المجففة التي تتطلب وقتًا طويلاً قبل الطهي.
يستخدم Phytotherapeutic
في العصور القديمة ، كان استهلاك الترمس يعتبر علاجًا طبيعيًا جيدًا لمكافحة الأكزيما والجرب: في الوقت الحالي ، يتم استغلال خواص العلاج الدوائي لطفلات الأسنان في الغالب لمدر البول والمدموس والفاتح للشهية ، بالإضافة إلى أنها تمثل أحماض الطحالب الطبيعية المحتملة (على شكل ديكوتيون من الترمس). يستخدم طحين الترمس في بعض الأحيان كحيوان فيرميفيوجي وديد طارد للديدان. [مأخوذ من www.erboristeriaemedicina.org/]
ويمكن أيضا أن يستهلك مرضى الفئران الذين لا يصابوا بالغلوتين.
توقعات مستقبلية
كما يتم تقدير قيمة الترمس لخصائصه الطبية والطبية.
على عكس البقوليات الأخرى ، يحتوي الترمس على آثار مثبطات الليسيثين ، التريبسين ، الايسوفلافون والمركبات السايانوجينية. وبالتحديد بسبب تألق هذه المواد ، سرعان ما أصبح الترمس موضوع الدراسة والاهتمام في المجال الطبي العلمي: على الأرجح ، يخفي الترمس خواصًا استثنائية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم بشكل خاص. بوضوح ، أجريت دراسات حتى الآن فقط على خنازير غينيا الحيوانية (القوارض) ، ولكن النتائج تبدو غير متوقعة وفي الوقت نفسه غير عادية: بعد اتباع نظام غذائي الترمس ، وخضع الكوليسترول الكلي و LDL في القوارض انخفاض حاد.
هناك فرضية أخرى في مرحلة التقييم تتمثل في أن التبيّنات ستكون مساعدة صالحة ضد فرط سكر الدم (خواص سكر الدم المحتملة): يبدو أن الترمس يمكن أن يعتبر بطريقة ما بديلا للأنسولين ، مفيد في مرض السكري المعتدل وشدة متوسطة.
جميع النظريات المذكورة أعلاه تتطلب بوضوح تأكيدًا علميًا ، تجريبيًا وسريريًا. ومع ذلك ، فإن الخبراء متفائلون بشأن هذا ، بالإضافة إلى الأمل في أن يصبح الترمس قريباً استراتيجية علاجية جديدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
لوبيني في موجز ، ملخص عن lupins »
