نفقة الزوجة المطلقة

Bread Tree و Bread Tree Flour

شجرة الخبز

شجرة الخبز هي نبات استوائي منتشر في الهند وجنوب شرق آسيا وبعض جزر المحيط الهادئ (ليوارد وويندوارد) ؛ في الوقت الحالي ، تجد أيضًا مساحة في بعض جزر الكاريبي ، وكذلك في إفريقيا.

ينتمي إلى عائلة Moraceae (مثل Mulberry) ، إلى جنس Artocarpus وإلى Specie altilis؛ التسميات ذات الحدين لشجرة الخبز هي Artocarpus altilis .

ترتبط شجرة الخبز ارتباطًا وثيقًا بجاكفروت وبريدنوت ، المعروف باسم Artocarpus heterophyllus و Artocapus camansi .

تشتهر شجرة الخبز بخصائصها في إنتاج فواكه صالحة للأكل ذات حجم جيد ، والتي ، بعد الطهي ، تكتسب الرائحة النموذجية وطعم الخبز الطازج أو البطاطا المطبوخة (اعتمادًا على المعالجة). هذا الغذاء هو المعروف أيضا باسم الخبز .

إنها شجرة يمكن أن تصل إلى 10-20 م في الارتفاع ؛ الأوراق كبيرة ، لامعة ، خضراء زاهية ، مصنوعة من الجلد ومحفورة بعمق. وتنتج زهور غير منفذة تنبت من أغصان مختلفة ، مما يؤدي إلى فاكهة كروية. ينمو بشكل فاخر في الأراضي المسطحة ، تحت 650 متر من الارتفاع ؛ ومع ذلك ، تبقى بعض العينات حتى تصل إلى 1550 متر. إن مستوى التهطال الأكثر ملاءمة هو 1.500-3.000 مم من الأمطار سنوياً ويجب أن تكون درجة حموضة التربة محايدة-قلوية. وتستخدم التربة الرملية المورقة أو الطينية أو الطينية. المصنع لا يتخلى عن رمال المرجان.

شجرة الخبز هي واحدة من أعلى النباتات ذات الإنتاجية في الجزء الصالح للأكل وتنتج ما يصل إلى 200 فاكهة أو أكثر في الموسم الواحد. الخشب الذي تم الحصول عليه منه مقاوم للآفات (مثل النمل الأبيض) ، وهو خفيف جدا ويستطيع بناء القوارب. يستخدم نشارة الخشب لصناعة الورق ، في حين يستخدم اللاتكس لصيد الطيور.

يبدو أن البولينيزيين القدماء وجدوا هذه الشجرة في غينيا الجديدة قبل 3500 سنة ، وأنهم هم أنفسهم مسؤولون عن انتشارها في معظم المناطق المتأثرة حاليًا بزراعتها.

ثمار

ثمار شجرة الخبز كروية أو بيضاوية ، كبيرة مثل الجريب فروت أو على الأكثر مثل البطيخ (قطر 10-20 سم) ؛ التجاعيد الخضراء والسطحية لمسة ، فإنها تستخدم بشرة صعبة نوعا ما. وتنقسم عادة إلى العديد من achenes ، كل تحيط بها وعاء سمين.

ثمار شجرة الخبز تحتوي على لبّ صالح للأكل (من الكوتا) ، أبيض اللون ، ومتجانس البودرة (غني بالنشا) ؛ كما أن البذور (الموجودة الآن فقط في الأصناف البرية) صالحة للأكل بعد التحميص. يمكن أن تؤكل فاكهة شجرة الخبز طازجة أو مجففة أو مقلية أو محمصة أو مغلية أو مخبوزة. لديها إمدادات طاقة كبيرة إلى حد ما ويتم توفيرها أساسا من الكربوهيدرات المعقدة. اليسار لهذه النضج تماما ، تصبح هذه الفاكهة حلوة جدا ، بفضل تحويل النشا إلى الكربوهيدرات البسيطة.

ثمار شجرة الخبز هي الغذاء الرئيسي للعديد من مجموعات العصابات الاستوائية. ينتج المصنع ثمارًا طوال العام تقريبًا ، ولكن في الموسم المنخفض (وفي المناطق الباردة) لا تكون كافية لتلبية الاحتياجات الأساسية للأقل رخاءً. في هذه المناطق ، بالنسبة إلى السكان الفقراء ، يعد الحفاظ على الفاكهة الطازجة مشكلة بشكل خاص (بسبب غياب التقنيات الغذائية). لذلك ، في محاولة لإطالة العمر الافتراضي ، يستخدم البعض حفر الحفر في الأرض ، التي بداخلها ملفوفة في الأوراق ، تترك الثمار المقشرة والمغسولة لتخمر (أسماء: مهر ، أماه ، وماسي ، وفورو بويرو إلخ. ).

من بين التطبيقات المختلفة لثمرة شجرة الخبز ، نجد أيضًا منتجات شبه جاهزة. واحد من هذه الخلطات عبارة عن خليط مخمر مع إضافة حليب جوز الهند ، وجميعها مطبوخة في أوراق الموز. آخر هو قطع الفاكهة في النصف ، وأفرغت جزئيا ومليئة بالحشوات المختلفة (الحلو والمالح). يمكن لباتبة هذا المنتج أيضا استبدال التقليدية ثم هاواي (هريس القلقاس الجذر). كما يشتهر الطبق البورتوريكي على فاكهة الخبز المسلوق والقد والزيت والبصل.

يتميز التركيب الكيميائي لشجرة الخبز بنسبة 25 ٪ من الكربوهيدرات ، و 70 ٪ من الماء والباقي تقريبا من البروتينات والألياف. كمية الطاقة أكثر من 100kcal / 100g. يحتوي على كمية متوسطة من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، وتركيزات صغيرة من فيتامين. B1 (الثيامين) ومستويات جيدة من الأملاح المعدنية مثل الزنك والبوتاسيوم.

طحين

مصادر:

  • بوابة البحوث
  • Mulecular التغذية والمواد الغذائية Reserch

كما يتم استخلاص دقيق من ثمار شجرة الخبز (خاصة من اللب). لا يتم الحصول على هذا المنتج إلا من الفاكهة الطازجة ، ولكن أيضًا من الفاكهة المخمرة ، وإن كان ذلك على أساس تجريبي. من الواضح ، في كلا الحالتين ، قبل الطحن (في طاحونة المطرقة) يجب تجفيف الثمرة.

طحين شجرة الخبز هو مصدر جيد للكربوهيدرات والبوتاسيوم (تقريبا 700 ملغ / 100 جم) والألياف. يحتوي على محتوى بروتين ضعيف ولكن بقيمة بيولوجية تعادل 55.1٪ ، وهذا هو نفس دقيق الصويا ودقيق البيض (أعلى بكثير من الفواكه المجففة). أكثر الأحماض الأمينية الحالية هي الحمض الأميني ، حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك ، في حين أن الحامض الواحد هو ميثيونين مع السيستين.

نظراً لكونها ذات سعرات حرارية ، يمكن استخدامها بنجاح لدعم احتياجات الطاقة للمستهلكين الأقل ثراءً في المناطق الاستوائية. إن محتوى الكربوهيدرات المرتفع يجعلها قائمة على الغذاء ، والتي يمكن استخدامها في مكافحة الجوع وضمان الأمن الغذائي بشكل عام. وعلاوة على ذلك ، فإن المحتوى العالي للألياف والبوتاسيوم ، والقيمة البيولوجية الجيدة للبروتين ، تجعل دقيق شجرة الخبز منتجًا مفيدًا للغاية لتحسين محتوى الدقيق المتنوع الذي يحتوي على محتوى منخفض من هذه العناصر الغذائية (مثل دقيق المنيهوت) .

استخدام التخمر ليس مفيدًا بشكل خاص في تحسين المحتوى الغذائي للطحين ، مع استثناء طفيف فيما يتعلق بالدهون. هناك زيادة في البروتينات (من 3.80 إلى 4.43٪) والرماد الكلي (من 2.37 إلى 2.38٪) ، حتى إذا كانت النسب المئوية تكاد لا تذكر. وبالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضا انخفاض في الألياف الغذائية (من 3.12 إلى 3.0 ٪) ، والكربوهيدرات (من 79.24 إلى 76.71 ٪) والمعادن: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور. المغنيسيوم لا يخضع لتغييرات جوهرية.