الحبوب ومشتقاتها

الكينوا و Celiachia

مرض الاضطرابات الهضمية هو عدم تحمّل غذائي حقيقي للغلوتين. هذا هو بروتين يتكون من اثنين من وحدات فرعية الببتيد (غلوتينين وغليادين) الواردة في بعض النباتات التي تنتمي إلى عائلة Poaceae أو Graminaceae . تعتبر تلك الصالحة للأكل جزءًا مما يسمى "الحبوب" ، حتى لو كان هذا التصنيف يبدو مضللاً وكذلك بدون أي أساس نباتي. (هذا لأن بعض "الحبوب" و "الحبوب الزائفة" تنتمي إلى عائلات مختلفة). ما يوحد بعض Poaceae مع الحبوب الزائفة للعائلات النباتية المختلفة هو الغياب الكامل للغلوتين ، وبالتالي فإن ملاءمة لنظام غذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية. الكينوا "يجب أن تكون" واحدة من هذه.

الكينوا تؤكل البذور. وقد تم زراعة هذا الكأس ، الأصلي في أمريكا الجنوبية ، لأكثر من 7000 سنة في مناطق مختلفة بين الارتفاع العالي (بوليفيا ، 4500 متر) ومستوى سطح البحر (تشيلي ، 0 م).

وقد أخذت الكينوا مؤخراً قيمة تجارية كبيرة ، حيث إن غيابها للغلوتين والغنى الغذائي الملحوظ (أكبر من الحبوب المشتركة) يتناسبان تماماً مع الاحتياجات الغذائية للاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإن بعض التجارب التي أجريت في المختبر سمحت لنا باستنتاج أن الكينوا يمكن أن تحفز بطريقة ما رد الفعل المناعي من عدم تحمل الغلوتين ، وهذا هو السبب في معالجة دراسة IN VIVO ونشرها بعنوان: " الآثار المعدية المعوية لأكل الكينوا (Chenopodium quinoa Willd .) في مرضى الاضطرابات الهضمية ". في نهاية المطاف ، وبفضل بعض النتائج النسيجية والمصلية على عينة بحوث الاضطرابات الهضمية ، لوحظ ملاءمة الكينوا TOTAL في نظام غذائي من عدم تحمل الغلوتين. نظر التقييم في حالة الخلايا المعوية التي كان عليها ، في ظروف المعاناة ، أن تخضع لضمور الزغابات وتذكر عددًا كبيرًا من خلايا الدم البيضاء (مع عدم حدوث الكينوا). بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تعزيز المعنى في النظام الغذائي ، ظهر أن تناول 50 جم من الكينوا في اليوم تسبب في الحد المصلية من الدهون الكلية ، ثم كلا من الكولسترول والدهون الثلاثية.