بالومبو بواسطة R.Borgacci

ما

ما هو كلب البحر؟

Palombo هو اسم سمكة البحر الغضروفية المستخدمة على نطاق واسع كغذاء.

من جنس الأنواع Mustelus و mustelus - أو كما Canelus canis - لديه سمات نموذجية لسمك القرش: المعطف رمادي ، داكن على الظهر وواضح أو مبيض على البطن. الخطم مدبب ، مع الجمجمة المستوية والفم ، على نطاق واسع نوعا ما ، يتميز بتفهم مفترس ولكن ليس متطورا جدا. الشقوق الخيشومية هي خمسة. لديها اثنين من الزعانف الظهرية ، الأولى منها كبيرة وثلاثية. الذيل لديه أقل فص السفلي السفلي من الأعلى. يمكن أن يصل طوله إلى مترين ، ولكن عادة ما يتم صيده في حوالي 100 سم. في الجزر البريطانية المعروفة باسم "القد الصخري".

مثل العديد من أسماك القرش الأخرى التي لا تشكل خطرا على البشر - الصنفرة أو لحم العجل البحري ، الضلع ، القرش الأزرق ، gattuccio الخ - و stingrays - trigone ، الطوربيد الخ - حتى كلب البحر هو منتج شائع جدا من الصيد. في الماضي كان يتعرض للتهديد في بعض الأحيان بالقرب من الاستراحة حتى مع تقنيات الصيد على نطاق صغير ، ولكن ، حتى الآن ، يحدث الصيد في الغالب في شباك الجر ، في العمق ومع القوارب الكبيرة ؛ لا يمكن بالتالي اعتبار الأس من الفئة "الأسماك الفقيرة". ملاحظة : عانى سكان كلب البحر ، مثل العديد من أسماك القرش الأخرى ، بعد الصيد المكثف للغاية ، من انخفاض حاد في كل الأراضي تقريبا ؛ ما عدا في البحر الأدرياتيكي ، هذه السمكة معروفة أيضًا بأنواع "معرضة للخطر" أو "معرضة للخطر".

على الرغم من أنه ليس سمكة زرقاء ، إلا أن الكلاب تتمتع بخصائص غذائية ممتازة. تم تأطيرها في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة كمصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. الملف الشخصي للأحماض الدهنية هو قيمة ومقدار الكوليسترول ليست مفرطة. لمزيد من المعلومات ، راجع الفقرة أدناه. ملاحظة : يميل كلب البحر ، إذا كان كبيراً ، إلى تراكم الزئبق وميثيل الزئبق.

من المحتمل أن يكون استهلاك الكلاب أكثر ملاءمة لمعظم الأنظمة الغذائية. ليس لديها موانع كبيرة حتى في حالة أمراض التمثيل الغذائي والوزن الزائد ولكن ، من ناحية أخرى ، هناك شروط يستحسن عدم تجاوزها مع الجزء وتواتر الاستهلاك.

تستهلك الكلاب السمك طازجة أو في الملح. تستخدم الزعانف لتحضير "حساء زعانف القرش" الصيني الشهير. يمكن استخدام الغضروف في صياغة المكملات الغذائية المشتركة. يتم توجيه مخلفات المعالجة إلى صناعة مسحوق السمك - مفيدة كأعلاف الحيوانات والأسمدة. كما يستخدم الكبد لاستخراج زيت السمك.

في المطبخ يستخدم مثل أسماك القرش الأخرى الصالحة للأكل. وهو منتشر ومحبوب بشكل خاص في حساء السمك والمحمص أو المخبوز أو المشوي أو المشوي - على الرغم من كونه رقيقًا إلى حد ما ، فإنه يميل إلى الجفاف.

يعيش كلاب البحر على الجرف القاري بأكمله لشمال شرق المحيط الأطلسي ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود ، من عمق 5 إلى 600 متر. وهو حيوان مفترس ويتغذى على الأسماك الأخرى والقشريات ورخويات رأسيات الأرجل ؛ هو الافتراس فقط في سن مبكرة. انها viviparous ، وهذا هو ، لا تضع بيض ولكن تلد الجراء.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للكلاب

إن كلب البحر هو منتج سمكي يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهي ليست جزءاً من فئة الأسماك الفقيرة على الرغم من أن توافرها في البحار كان وافراً جداً في الماضي - مما سمح لها بالتقاطها باستخدام تقنيات متطورة قليلة ، وليس في مياه مفتوحة جداً وقياس أعماق معقول حتى للصيد الصغير. وهو ليس سمكة زرقاء ، لكنه يحتوي أيضًا على جرعات جيدة من الأحماض الدهنية شبه الأساسية omega 3 EPA و DHA ؛ فيتامين (د) وتركيزات اليود هي أيضا ملحوظ. الخصائص الغذائية الكيميائية تشبه بشكل عام تلك الخاصة بسمك القرش الأخرى الصالحة للأكل ، مثل الصنفرة أو لحم العجل البحري ، والسمينج ، والقرش الأزرق ، والجاتو.

و dogfish هو الغذاء منخفض الطاقة ، والخصائص الغذائية ويرجع ذلك أساسا إلى انخفاض تركيز الدهون. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها تركيزات منخفضة من الدهون الكربوهيدراتية. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية - الأحماض الدهنية غير المشبعة - مع نسبة ممتازة من polyunsaturates شبه النشطة للأوميجا -3 النشطة بيولوجيا: eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic - والكربوهيدرات البسيطة.

الألياف غائبة والكولسترول موجود بشكل جيد ولكن ليس مفرط. لا توجد آثار كبيرة لاسترات شمع البحر.

تعميق

استرات شمع البحر ، في "استر الشمع" الإنجليزية ، هي جزيئات معقدة تشكلت من قبل الاتحاد بين حمض الدهنية والكحول الدهنية. لديهم تأثير محتمل مفيد على الكائن ، في المقام الأول في ظروف سوء التغذية - سوء التغذية بسبب نمط الحياة الغربية. من ناحية أخرى ، تشير بعض الأفكار إلى أن استرات شمع البحر ليست قابلة للهضم تمامًا ويمكن امتصاصها. وهو يشكل بالفعل مكملات غذائية ويتم استخلاصه بصفة عامة ، لأعلى درجة من النقاوة ، من قشور Calanus finmarchicus - zooplankton الصغيرة.

اللاكتوز والغلوتين غائبان تماما. تركيز البيورينات وفيرة جدا. الهستامين ، الغائب في المنتج الطازج ، يزيد بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.

سمك الكلب السمك غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ، وخاصة النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). كما أن لديها مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيترين القابل للذوبان في الدهون (فيتامين D) ، في حين أن alpha tocopherol أو tocotrienol (vit E) ذات صلة ولكنها ليست مهمة. مستويات الفوسفور والحديد واليود هي موضع تقدير.

ويعتبر كلب البحر أحد الأسماك التي يرتبط فيها تراكم الزئبق وميثيل الزئبق ارتباطاً وثيقاً بحجمه. ولذلك يعتبر من الضروري تجنب تناول جراد البحر كبير في كثير من الأحيان ، وخاصة في أجزاء كبيرة.

حمية

كلب البحر في النظام الغذائي

و dogfish هو غذاء البروتين ولكن سهل الهضم تماما. ومع ذلك ، فإن الأجزاء المفرطة غير كافية لحمية الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.

إن كلب البحر هو غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أدوية التخسيس ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. كونها رقيقة جدا ، يمكن طهي هذه الأسماك باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أيضا في علاج السمنة.

إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل السمك المثالي مثاليًا في النظام الغذائي للمصابين بسوء التغذية أو المنحلون أو الذين يزداد احتياجهم للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. كما أن كلب البحر مناسب أيضًا للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي ، وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.

تعتبر EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسية ولكنها نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:

• دستور أغشية الخلايا
• الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
• الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
• الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
• الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب. إلخ

بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن كلب البحر له علاقة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو تحصى الكلى حمض اليوريك. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ، لا يوجد لديه موانع. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدامه على نطاق واسع في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.

الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ هذا هو السبب في أن كلب البحر يمكن اعتباره مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. وعلى الرغم من ذلك ، فإن الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، يشكل كلا من العظم (هيدروكسيباتيت) والنسيج العصبي (phospholipid). الحديد هو الهيموجلوبين ، المجموعة الوظيفية من خلايا الدم الحمراء. يمكن أن يؤدي نقصها إلى فقر الدم بسبب نقص الحديد ، وأكثر شيوعًا في النساء الخصب والحوامل ومهربي الماراثون. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.

يُسمح بالسمك الداجن في الحمية الحامل ، بشرط أن يأتي من مخلوقات متوسطة الحجم وليس عينات كبيرة - غنية بالزئبق وميثيل الزئبق. في هذه الحالة ، لا تزال فكرة جيدة للحد من الاستهلاك لمرة واحدة.

الجزء المتوسط ​​من كلب البحر - كطبق - هو 100-150 جم (80-120 سعرة حرارية).

مطبخ

كلب البحر في المطبخ

من المحتمل أن يكون كلب البحر هو أكثر أنواع القرش قيمة ؛ يمكن طهيها بطرق مختلفة ولا يتم تقديرها بشكل خاص.

إنها تناسب جميع أنظمة وطرق الطبخ ، حتى مختلطة:

• بالتوصيل: مقلي في إناء ، مشوي مطهو ، مسلوق / مسلوق في الماء ومقلي في الزيت
• عن طريق الحمل: خبز ، مشوي على حجر صهر
• عن طريق التشعيع: الفحم أو شواية الخشب
• الحمل الحراري المختلط: البخار
• فراغ - حتى في درجة حرارة منخفضة - عن طريق التوصيل في الغرق في الماء
• vasocottura - أيضا في درجة حرارة منخفضة - عن طريق التوصيل والحمل الحراري.

طهيها بشكل مفرط تلاحظ الاتجاه المعين ، مثل جميع الأسماك الصالحة للأكل من نفس النوع - أسماك القرش - لتجف بشكل مفرط تصبح مفتول العضلات والمطاط. يبدو على وجه الخصوص عرضة للطبخ المشوي - وخاصة بالنسبة للإشعاع - وإلى الفرن.

يتم الجمع بين كلب البحر مع العديد من المكونات من أصل نباتي. هي روابط كلاسيكية مع التوابل مثل التوابل أو البردقوش أو البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود ، مع ثمار الحمضيات مثل الليمون أو البرتقال ، مع الزيتون ، مع نبات الكبر ، مع الخضار مثل الطماطم والفلفل الأصفر ، مع الأنشوجة ومكونات المأكولات البحرية الأخرى مثل bottarga والبيض الأسماك بشكل عام - حتى قنفذ البحر - الأنشوجة والأعشاب البحرية الخ في الطهي غالباً ما يمزج مع النبيذ الأبيض.

بعض الوصفات الشهيرة هي: حساء السمك ، مرق السمك ، البيزايولا المتبلة ، كلب البحر المتبل ، شرائح المقلية من الكلاب ، الفجل الغرواني ، بالومبو المطبوخ البحر الأبيض المتوسط ​​، المشوي الكلب / المشوي ، السمك المطهو ​​على البخار أو المغلي ، كلب البحر مع الليمون الخ

زعانف كلب البحر هي سعى للغاية بعد مكونات حساء زعانف القرش - من أصل صيني. بالنسبة لصناعة الأغذية ، تعد هذه السمكة بديلاً مثالياً للقد ، خاصة في المستحضرات المقلية مثل عصي السمك.

تتطابق المذاق الشهيري مع الكلاب البحرية قبل كل شيء على الوصفة الجاهزة. من الصعب أن نخطئ باختيار النبيذ الأبيض مع جسد متوسط ​​مثل شاردوناي.

وصف

وصف كلب البحر

لدى كلب البحر رأس مدبب ، ولكنه قصير ، مع جمجمة مسطحة ، وجسم مدبب. تتراوح المسافة من طرف الخطم إلى قاعدة الزعانف الصدرية من 17٪ إلى 21٪ من إجمالي طول الجسم. العيون كبيرة وبيضاوية وممدودة أفقياً. الأخاديد الشفوية العليا أطول قليلا من الأخاديد السفلى. الفم قصير جدا ، تقريبا ليس على العينين ، بطول 2.2-3.5٪ مقارنة بالجسم. الأسنان ليست كبيرة جدا ومتباينة ، ومسطحة وغير متماثلة ، مع طرف مركزي صغير. الأسنان الجانبية موجودة فقط في عينات صغيرة جدا. لا تغطي الأسنان البلعومية سوى طرف اللسان والجزء الأمامي من البلعوم. لديها اثنين من الزعانف الظهرية ، اثنين من الزعانف الصدرية ، زعانف الحوض ، زعنفة الشرج واحدة والزعنفة الذيلية واحدة. الزعنفة الظهرية الأولى هي مثلثة وأطول من الثانية. الزعنفة الذيلية مستطيلة بشكل أفقي تقريباً وتظهر الفص العلوي أكثر تطوراً من الجزء السفلي. الشق البطني مرئي على حافة الفص العلوي من الذيل. اللون رمادي أو رمادي-بني ، بلا علامات ، أغمق على الظهر. البطن واضح ، أبيض تقريبا. يكون الجلد قاسيًا جدًا ، خاصة إذا تم لمسه في الاتجاه المعاكس لاتجاه السباحة.

علم الاحياء

تلميحات من علم الأحياء على كلب البحر

ينتمي كلب البحر إلى الطبقة البيولوجية Chondrichthyes، Sottoclasse Elasmobranchii، Order Carcharhiniformes، Family Triakidae، Genus Mustelus and mustelus species.

تعيش في المياه المعتدلة ، عبر الجرف القاري للمحيط الأطلسي الغربي ، ولكن معظم السكان ثابتة في النطاق الشمالي - من الجزر البريطانية إلى جزر الخالدات. حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود مشمولان ، ملاحظة : كونه مشابهًا للأنواع الأخرى ، فمن المحتمل أن بعض المشاهدات الخاطئة قد حدثت.

لدى كلب البحر موقف demersal ويستعمر مجموعة باثيمتري واسعة. تم العثور عليه من عمق يتراوح بين 5 إلى 624 مترًا ، على الرغم من أنه لا يزال في الغالب في أول 50 مترًا ؛ العينات التي تم التقاطها في 300-350 م ليست نادرة. وهو حيوان مفترس ممتاز يتغذى بشكل رئيسي على أسماك الأرجل السمكية - الرخويات - الرخويات - الأخطبوط ، والأخطبوط ، والحبار ، والحبار ، والحبار - والقشريات - الكركند ، والكركند ، وسرطان البحر والروبيان. يتم اصطيادها طبيعيا ، فقط في سن مبكرة ، من قبل مجموعات كبيرة.

يصل الذكور والإناث إلى النضج الجنسي بطول 70-74 سم و 80 سم ، وهو ما يقابل سن 9.1 و 10.8 سنة. يحدث التزاوج في الربيع ويستمر الحمل 10-11 شهرًا. وهي واحدة من أسماك القرش الحادة ، وهي أنها لا تضع البيض ، ولكنها تلد الجراء - من 4 إلى 15 سنة - التي تبقى خلال فترة الحمل في الرحم مغلقة في عائلة المشيمة لتتغذى على الصفار.

الحد الأقصى للعمر المتوقع للسمكة الكهفية هو 24 سنة ، يصل طوله إلى مترين. في كثير من الأحيان يتم مشاهدته بطول 100 سم.

ويمارس صيد سمك كلب البحر أساسا مع قوارب كبيرة ، وسفن صيد ، وأحواض بحرية عميقة للغاية. في البحر الأدرياتيكي ، صيد المصايد الصغيرة شائع جدا. هو مهتم في بعض الأحيان بالصيد الهواة مع خط وليس في freediving.

علم البيئة

البيئة من كلب البحر

بسبب الصيد المكثف ، عانت الكثافة الديموغرافية للسمكة البحرية انخفاضًا حادًا في "المنطقة" تقريبًا ؛ وهذا هو السبب في أن معظم البلدان تعتبرها من الأنواع المعرضة للخطر أو المهددة بالانقراض.

ومع ذلك ، وفقا لتقدير لمصيد سفن الصيد التي أجريت في البحر الأدرياتيكي من 1948 إلى 1998 ، فإن السكان من الكلاب تبقى دون تغيير. وقد أظهرت دراسة أجريت في عام 2000 في مياه البحار أن اللفة السواحل الإيطالية أن تتركز معظم العينات كلب البحر في البحر الأدرياتيكي وقبالة الساحل الجنوبي لجزيرة صقلية. في بحر ليغوريا وقبالة سردينيا ، هذه القروش تكاد تكون غائبة تماما.