التحلية الطبيعية
بديل للسكر
السوربيتول هو كحول يحتوي على ست ذرات كربون تنتمي إلى فئة البوليولات ، لذلك فهو يشبه وظيفيًا الكربوهيدرات الشائعة. يحتوي السوربيتول على مساحة وافرة في مجال الطعام كمحلٍّ أكاريوجيني و hypocaloric. وتبلغ قوة التحلية في الواقع 60٪ من السكر ، ولكن في نفس الوزن يوفر سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ (2.6 كيلو كالوري / غرام مقابل 4 سكروز). المذاق طازج وممتع ، ولكن الأهم من ذلك هو قدرة السوربيتول على إعطاء المنتج ثباته ، والحفاظ على الرطوبة وتحسين الحفاظ عليه (يثبط نمو الخمائر والعفن وغيرها من الكائنات الدقيقة). هذه الخاصية ، التي تسمى hygroscopicity ، تجعل السوربيتول مكونًا مفيدًا جدًا للحفاظ على منتجات المعجنات (كعكة البرقوق ، البتلات الأربعة ، الكعكة الإسفنجية ، إلخ) والمنتجات المخمرة (panettone ، croissants ، brioches) أكثر نعومة لفترة أطول.
أغذية غنية بالسوربيتول
السوربيتول والسكري
في حالة ارتفاع السكر في الدم ، نموذجية لمرضى السكري ، يميل السوربيتول إلى التراكم داخل الخلايا ويخرج بصعوبة. كل هذا ، بالنظر إلى قدرتها على الاحتفاظ بالمياه ، يمكن أن يسبب مشاكل في إعتام عدسة العين ، واعتلال الكلى ، واعتلال الأعصاب المحيطية. بالإضافة إلى تناول الطعام ، في الواقع ، يتم توليف السوربيتول عادة بواسطة الخلايا التي تبدأ من الجلوكوز ، عن طريق تدخل إنزيم اختزال الألدوز NADP المعتمد ، في ما يسمى بـ dei polioli ، ولا سيما عندما يكون نشطًا hexokinase الانزيم الجلوكوليزي. في وجود مرض السكري ، يحدث تحويل الجلوكوز إلى السوربيتول عند مستوى الأنسجة المعتمد على الأنسولين ، على الرغم من ارتفاع نسبة السكر في الدم فإن الخلايا الأخرى في الكائن الحي تعاني من نقص الغلوكوز ، حيث لا يمكن للسكر أن يدخل بسبب نقص الأنسولين. بمجرد توليفها في مسار البوليول ، يمكن تحويل السوربيتول إلى الفركتوز بواسطة نازعة السوربيتول التي تعتمد على NAD.
لهذا السبب ، وبالنظر إلى الآثار غير المرغوب فيها المحتملة على المستوى المعوي ، لا ينصح السوربيتول كبديل للسكر في النظام الغذائي لمرضى السكري.
السوربيتول هو أيضا عنصر شائع في معاجين الأسنان وغسول الفم وبعض مستحضرات التجميل ، والتي تعطي مظهرًا ناعمًا ونضًا. كما السواغ ، فإنه يجد أيضا مساحة في صناعة المستحضرات الصيدلانية لخصائص تحلية وتجميل المذكورة أعلاه.
