الأطعمة الخفيفة هي منتجات غذائية توفر سعرات حرارية أقل من المكافئ التقليدي. المواد التي يتم تقليلها هي:
1. الدهون
2. السكريات بسيطة
3. الكحول
4. الكوليسترول
للحفاظ على الصفات الحسية (النكهة والتناسق) من الضروري إضافة إضافات: المنكهة ، المستحلبات ، عوامل التبلور ، المحليات والمواد الحافظة (هذه الأخيرة ضرورية بسبب محتوى أكبر من الطعام الخفيف في الماء ، لذلك من السهل تدهور الميكروبيولوجي ).
لملء الفراغ الناجم عن الحد من محتوى المغذيات ، يمكن استبدال الدهون بالبروتينات النباتية ، والنشويات المعدلة أو غيرها ، والسكروز مع المحليات البركانية. يمكن اعتبار الحد من الدهون ميزة من وجهة نظر الطاقة ، ولكن تذكر أنها المركبات التي يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وأن حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك هما من الأحماض الدهنية الأساسية (انظر أيضًا الوظائف من الدهون).
في بعض الأحيان يمكن لمفهوم الطعام الخفيف أن يربك المستهلك. البيرة الخفيفة ، على سبيل المثال ، هي بيرة غير كحولية أو خفيفة (نسبة كحولية حجمية أقل من 3.5٪). في إشارة إلى الأجبان ، عندها ، يتم استخدام المصطلحات الرقيقة والخفيفة بشكل غير صحيح ؛ هذه المنتجات الغذائية هي في الواقع مركزات الدهون. في نهاية المطاف ، يمكن أن نأخذ بعين الاعتبار منتج خفيف من الريكوتا ، لأنه منخفض في اللاكتوز (مناسب لأولئك الذين لا يتحملون هذا السكر) وينتج مع مصل اللبن (معالجة اللبن المتبقي ، محتوى قليل الدسم). في أي حال ، من خلال تعريف القانون ، يجب أن يكون الجبن النحيل يحتوي على كمية من الدهون أقل من 20 ٪. ومن ثم يتم تنظيم مفهوم الغذاء الخفيف وفقا للمعايير التي يحددها القانون. وبالمثل ، يجب أن يحتوي اللبن الزبادي قليل الدسم على نسبة دهون تبلغ 1٪ أو أقل ، بينما تكون هذه النسبة بين 40 إلى 42 نقطة مئوية في السمن النباتي قليل الدسم. وبالمثل ، يسمح الحكم القانوني بإنتاج زبدة خفيفة ذات محتوى قليل من الدهون ، مع 39-41 ٪ من الدهون. هذه الأمثلة تجعلنا نفهم كيف أن مفهوم الضوء دائمًا يكون مرتبطًا بالمنتج الذي تم دراسته (في الزبدة الخفيفة نجد أجزاء كبيرة من الدهون بشكل خاص ، وبالتالي تظل الطاقة الحرارية - وإن كانت أقل بمقدار النصف مقارنة بالسعر التقليدي - عالية).
