الحبوب ومشتقاتها

الكينوا: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي والاستخدام في المطبخ من قبل R. Borgacci

ما

ما هو الكينوا؟

الكينوا هو اسم غذاء نباتي يتكون من بذور نبات أصلي لأمريكا الجنوبية - التسميات ذات الحدين Chenopodium quinoa .

مماثلة - بسبب ارتباط وثيق - إلى قطيفة ، تنتج الكينوا بذور نشوية استخدمتها الجماعات العرقية المحلية تاريخياً كمصدر رئيسي للدعم التغذوي.

على الرغم من عدم كونها حبوبًا حقيقية ، إلا أن الكينوا مصنفة ضمن المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - خاصة الأطعمة الغنية بالنشا ، ثم السعرات الحرارية ، والألياف الغذائية وبعض المعادن والفيتامينات. لا يوجد نقص في البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. بالمقارنة مع معظم الحبوب ، تحتوي الكينوا على المزيد من البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد. كما أنها خالية من الغلوتين .

تعتبر مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية ؛ ومع ذلك ، قد تختلف أهميته في النظام الغذائي اعتمادا على الحالة التغذوية للموضوع. يمكن أن يعانون من السمنة المفرطة والنوع 2 ومرضى السكري الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لا يمكن أكله بحرية ، أي دون الأخذ بعين الاعتبار الجزء وتواتر الاستهلاك. انها تضفي على نظام غذائي الاضطرابات الهضمية. لمزيد من المعلومات ، راجع الفقرات الخاصة بالتغذية والنظام الغذائي.

هل تعلم أن ...

يحتوي الكينوا على السابونين مع طعم مرير وغير مرغوب فيه. بعد الحصاد ، يجب معالجة البذور لإزالة الطلاء الليفي الذي يحتوي على هذه العوامل الكيميائية التي من شأنها أن تضعف إلا من غير ذلك من الطعام.

في المطبخ ، يتم تحضير الكينوا بنفس الطريقة التي يتم إعدادها مع البذور النشوية الأخرى غير الصالحة لصنع الخبز. الذي لم يطهّره أبدًا ، يمكنه الالتزام بجميع توصيات الأرز. في وقت لاحق سوف نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

هل تعلم أن ...

تؤكل أوراق الكينوا كخضراوات (خضراوات) ، مماثلة لتلك التي في جذر الشمندر ، القطيفة والسبانخ ، لكن التوفر التجاري النسبي محدود إلى حد ما.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للكينوا

ينتمي الكينوا إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - الغنية بالنشا والألياف الغذائية ، وإذا كانت مكملة ، وكذلك المغنيسيوم والنياسين. ومع ذلك يجب أن نتذكر أن هذا التصنيف صُمم لفهرسة الأطعمة النموذجية للحمية المتوسطية - الشوفان ، الشعير ، القمح ، الذرة ، الدخن ، الأرز ، إلخ. - وبالتالي ، فإن الخصائص الغذائية للمنتجات الأجنبية ليست دائما محددة بوضوح في واحدة أو أخرى. الكينوا ، على سبيل المثال ، لها خصائص كيميائية تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالحبوب - Gramineae أو Poaceae - ولكنها تنتمي إلى عائلة مختلفة تمامًا. لهذا السبب ، وحتى في طريقة غير رسمية ، في السنوات القليلة الماضية ، تم وضع مجموعة موازية تسمى "pseudocereali" ، قادرة على تجميع جميع الحبوب أو البذور النشوية التي يجب أن تكون جزءًا من المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة حتى لو لم تكن الحبوب أو الدرنات أو المشتقات.

يحتوي الكينوا على مصدر طاقة كبير ، يتم توفيره بشكل أساسي بالكربوهيدرات ، يليه البروتينات وأخيراً بكميات صغيرة من الدهون. تصل البروتينات إلى 14٪ من الكتلة الكلية ، وهي نسبة أكبر من القمح والذرة والبطاطس ، ولكنها أقل من الشوفان والحنطة السوداء والأرز الداكن والبقوليات عمومًا.

Glucides أساسا من نوع معقد والأحماض الدهنية غير المشبعة. لتقييم الببتيدات بدلاً من ذلك ، يصبح السؤال معقدًا. تحليل خصائص الأحماض الأمينية ، وفقا لبعض القيم البيولوجية لن تكون متوسطة الحجم ، مثل الحبوب. على العكس من ذلك ، تحتوي على نسبة ليسين أكثر تناسبًا نسبيًا ، لذا ستكون القيمة البيولوجية عالية - تشبه تلك الموجودة في البروتينات البشرية. لا يزال من الصعب الاعتقاد بأن كل من الكمية المطلقة والنسبة بين الأحماض الأمينية الفردية يمكن مقارنتها بالبروتينات الحيوانية. ومع ذلك ، لا ينبغي تجاهل أنها أفضل نوعيا من تلك الموجودة في الحبوب الأكثر استهلاكا.

تعميق

Lysine هو الحد من الأحماض الأمينية الأساسية لمجموعة الحبوب. بسبب نقصه ، يتم تعريف البروتينات الواردة في البذور التي تنتجها Graminaceae مع قيمة البيولوجية المتوسطة. للحصول على "تعويض" ، عادة ما تكون هذه الببتيدات مصحوبة / متناوبة مع تلك الأنواع الأخرى من الأطعمة: اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان والبقوليات.

الكينوا غنية بالألياف الغذائية ولا تحتوي على الكوليسترول. هم غائبون: الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. تركيز البيورينات متواضع ، في حين أن تركيز البيالين ألانين يعتبر كبيرا.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، توفر الكينوا تركيزات جيدة من الفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك. من ناحية أخرى ، تذكر أن امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم من الأطعمة ذات الأصل النباتي يمكن أن يتأثر بالجزيئات المضادة للتغذية الموجودة فيها - على سبيل المثال حمض الفايتك وحامض الأكساليك والزائدة في الألياف ، إلخ. - بالإضافة إلى انخفاض التوافر البيولوجي للأيونات المعنية.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يتم تقدير التركيزات المعتدلة لبعض المركبات القابلة للذوبان في الماء في المركب B ، على سبيل المثال الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وحمض الفوليك . منخفض ولكن ليس غير ذي صلة محتوى فيتامين E liposoluble (tocopherols أو tocotrienols).

كينو الخامكوينوا كوتي

جزء صالح للأكل

100٪100٪
ماء13.3 جم72.0 جم
بروتين14.1 جم4.4 ز
الدهون6.1 ز1.92 جم
الأحماض الدهنية المشبعة--
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة1.6 غرام0.529 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة3.3 غرام1،078 جم
كولسترول0.0 غرام0.0 غرام
توت الكربوهيدرات64.2 جم21.3 جم
النشا / الجليكوجين--
السكريات القابلة للذوبان--
الألياف الغذائية7.0 جم2.8 غرام
قابل للذوبان--
غير قابل للذوبان--
طاقة368.0 كيلو كالوري120.0 كيلو كالوري
صوديوم5.0 ملغ7.0 ملغ
بوتاسيوم563.0 مجم172.0 مجم
حديد4.6 ملغ1.49 ملغ
كرة القدم47.0 مجم17،0 ملغ
الفوسفور457.0 مجم152.0 مجم
المغنيسيوم197.0 مجم64.0 مجم
زنك3.1 ملغ1.09 ملغ
نحاس--
عنصر السيلينيوم--
الثيامين أو فيتامين B10.36 ملغ0.107 مجم
ريبوفلافين أو فيتامين B20.32 ملغ0.11 مجم
النياسين أو فيتامين PP1.52 ملغ0.412 ملغ
فيتامين B60.49 ملغ0.123 ملغ
حمض الفوليك184.0 ميكروغرام42.0 ميكروغرام
كولينا70.0 مجم23.0 مجم
فيتامين أ أو RAE1.0 ميكروغرام0.0 ميكروغرام
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك0.0 ملغ0.0 ملغ
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول2.4 ملغ0.63 ملغ

الكينوا وسبونين

في حالتهم الطبيعية ، تمتلك بذور الكينوا طبقة غنية من السابونين التي تعطي طعمًا مريرًا وغير سار. علاوة على ذلك ، هذه المركبات ضارة للكائن الحي. لكلا السببين ، يتم التعامل مع معظم البذور التي تباع في السوق بشكل ميكانيكي لإزالة المكون المر.

في الواقع ، هذا الجانب الكيميائي - المادي ليس صدفة. تلعب مرارة الكينوا الخام دورًا وقائيًا أثناء الزراعة وتحمي سلامة النبات من عدوان الطيور. ساعدت السيطرة الجينية - من خلال التقاطعات والانتقاء الطبيعي - على تقليل محتوى السابونين ، إلى الاستفادة الكاملة من تطبيقات تذوق الطعام من البذور - على سبيل المثال. لإنتاج الحلويات. فالصنف الحقيقي ، على سبيل المثال ، أكثر فقرا في السابونين من الأصناف البرية.

"تصنيف الفئة السمية" يؤطر الكينوا الصابونين كما مهيجة للعيون والجهاز التنفسي ، فضلا عن وكيل مهيج معتدل للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. هذا saponin هو في الواقع جلايكوسيد سامة ، عندما يقترن مع خلايا الدم الحمراء ، ويعبر عن احتمال الانحلالي.

في أمريكا الجنوبية ، يستخدم الكينوا سابونين في العديد من الاستخدامات ؛ على سبيل المثال كمنظف للملابس وكمطهر للآفات الجلدية.

تعميق

تحتوي أوراق ونباتات نباتات الكينوا (وكل تلك التي تنتمي إلى جنس Chenopodium بالإضافة إلى عائلة Amaranthaceae) على مستويات عالية من حمض الأكساليك ، وهو جزيء ذو قوة مضادة للتغذية بقوة ومؤهب لحصى الكلى. ومن ناحية أخرى ، فإن المخاطر المرتبطة باستخدام الكينوا منخفضة ، بشرط معالجة البذور بعناية وتأخذ الأوراق باعتدال. لمزيد من المعلومات ، اقرأ الفقرة المخصصة للكينوا في المطبخ.

حمية

الكينوا في النظام الغذائي

الكينوا هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء. في الأجزاء المتوسطة ومع تردد الاستهلاك اليومي ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي المعتاد - كما يحدث في المناطق التي تأتي منها. بما أن الكينوا عبارة عن بذرة نشوية جافة ، فإنها تحتوي على كميات من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، يجب تحديد أنه ، بسبب ثراء الألياف ، فإن هذا الكاذب يحتوي على قوة ساتية عالية ومؤشر نسبة السكر في الدم ومؤشر الأنسولين متوسط ​​منخفض. هذه الميزة تجعلها أكثر ملاءمة - بالمقارنة مع معظم الحبوب ، وخاصة المكررة - في النظام الغذائي ضد أمراض التبادل والوزن الزائد. في حالة السمنة ، النوع 2 من داء السكري وارتفاع شحوم الدم ، من المستحسن خفض متوسط ​​الكمية لكل من الطعام الخام ومشتقاته.

بعد توزيع الدهون بشكل جيد وخلوها من الكوليسترول ، لا تحتوي الكينوا على موانع لارتفاع الكولسترول. على العكس من ذلك ، وبفضل وفرة الألياف ، فإن هذا الكاذب قادر على عزل جزء صغير من الكولسترول الغذائي والأملاح الصفراوية ، مما يقلل امتصاص / إعادة امتصاص الأمعاء. هذا يعزز انخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم.

ليس للكينوا أي تداعيات في العلاج الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم ، على الرغم من أنه بشكل غير مباشر - يساعد على تقليل فائض السعرات الحرارية وحمولات ومؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم وزيادة تناول الألياف - يمكن أن يمنع أو حتى يفضل الانخفاض في الوزن يزيد من احتمال ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

كما سبق أن قلنا أعلاه ، فإن تكوين البروتينات الموجودة في الكينوا يفي بالاحتياجات البشرية للأحماض الأمينية الأساسية بما فيه الكفاية. لا نعلم ما إذا كانت القيمة البيولوجية عالية بالفعل أم أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكنها ذات نسبة ونسب مختلفة. لا يمكن إنكار أن بروتينات الكينوا تفوق النوعية مقارنة بالبروتينات ، وهذا هو السبب في التوصية بالاستشعار الكاذب خصوصًا في حالة اتباع نظام غذائي نباتي - حيث تكون الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية للأصل الحيواني مفقودة تمامًا. في هذه الحالة ، من أجل التأكد من عدم التعرض لأي نقص في الأحماض الأمينية ، من الضروري ربط أو تناوب الكينوا مع جميع الأنواع الأخرى من البذور والبقوليات والحبوب والحبوب الزائفة الأخرى.

إن ثراء الألياف في الكينوا له العديد من الجوانب الصحية الإيجابية. بالإضافة إلى ما سبق ذكره ، تبرز مكافحة ممتازة للإمساك - وقائية وعلاجية ضد الإمساك - وهو أيضا عامل وقائي ضد بعض الأمراض الرئيسية في الأمعاء الغليظة. كما أن تجنب الإمساك له دور مفيد للاضطرابات الأخرى في القولون والمستقيم مثل الرتج - تشكيل الرتج والتطور في التهاب الرتج - البواسير ، الشقوق الشرجية ، هبوط الشرج ، إلخ.

انخفاض تركيز purines يجعل هذه الذرة ذات الصلة في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم ، وخاصة مع هجمات النقرس. وينطبق الشيء نفسه على أولئك الذين يميلون إلى تكوين أحماض حمض اليوريك في الكليتين - الحُطاطات أو داء الكُلى الكلوي.

يوفر الكينوا متوسط ​​كمية من الفينيل ألانين. في وجود phenylketonuria ، يتأثر استقلاب هذا الحمض الأميني بشكل كبير ويحدد تراكمه في الجسم. وبالتالي يمكن تضمينه في النظام الغذائي لهذا النوع من dysmetabolism ولكن ، كونه قادرًا على الاختيار ، فمن الأفضل أن يفضل الحبوب أو الكاذب أقل غنى بالبروتينات.

كونها خالية من الغلوتين ، الكينوا هي مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية . ليس لها موانع حتى في حالة عدم تحمل اللاكتوز والغلوتين.

الكينوا لديها امدادات جيدة من بعض الفيتامينات والمعادن. في الجسم ، تلعب مجموعة B القابلة للذوبان في الماء - خصوصًا B1 و B2 و PP - دورًا رئيسيًا في دور العوامل الإنزيمية. فيتامين (ه) بدلا من ذلك لديه دور مضاد للأكسدة ويحمي أغشية الخلايا من عمل الجذور الحرة. الكالسيوم والفوسفور ضروريان للعظام ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم هما عنصران قلويان ويشتركان في توصيل الغشاء العضلي-العضلي ، بينما يشكل الزنك بعض الإنزيمات القوية المضادة للأكسدة ويحافظ على الغدة الدرقية صحية.

الكينوا لرواد الفضاء

وبحكم خصائصه الغذائية ، على أقل تقدير ، تعطى الكينوا اسم "الطعام الفائق" (ربما أيضا لأنه يستخدم في النظام الغذائي لرواد الفضاء). وفيما يتعلق بخصائصها الغذائية الرائعة ، اعتبرت الكينوا زراعة محتملة في "نظام دعم الحياة الإيكولوجية المتحكم فيه التابع لناسا" الذي يهدف إلى رحلات فضائية طويلة الأمد. بعد إنبات بذور الكينوا الناضجة (بفضل نشاطها الأنزيمي) ، من الممكن الحصول على زيادة أسية في القيم الغذائية. مع الحرص على شطفها جيدا ، فإنها توفر محتوى أعلى من الجزيئات الأساسية مقارنة مع البذور المجففة والدقيق.

مطبخ

الكينوا في المطبخ

الكينوا لديه استخدام تذوق الطعام مماثل لتلك التي من قطيفة. يتكون الجزء الصالح للأكل من بذور طازجة أو مجففة أو مبردة ، شريطة أن يحرموا من السابونين المريرة.

الكينوا الطازجة نادرة للغاية ويفترض أنها تستغل فقط من قبل المزارعين. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون المجففة موجهة للاستهلاك ككل - كاذب أو خام لإنتاج الدقيق. اليوم يستخدم على نطاق واسع في الكينوا كله أو الخشنة الأرض لإعداد دورات أولية الجافة أو الحساء.

مع الكينوا يمكنك أيضًا صنع شراب ، يشبه حليب الشوفان ، الذي يدعى حليب الكينوا.

الحليب محلية الصنع الكينوا

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

بذور تنبت من الكينوا

الكينوا المبردة هي غذاء غني للغاية. تنشيط الإنزيم - كما هو الحال مع البذور الأخرى - يزيد من تركيز الفيتامينات ولا يتطلب أي معالجة حرارية. يمكن لبذور الكينوا أن تكون مقومًا ممتازًا للسلطات والمقررات الأولى الباردة ؛ لمصلحتهم مقارنة بالكثير غيرهم ، تستخدم بذور الكينوا أوقات إنبات - حوالي ساعتين - أقل من المتوسط ​​- على سبيل المثال. 6 مرات أقل من القمح.

تستهلك الأوراق أيضا من الكينوا. هذه ، مبيض و / أو مقلي في المقلاة ، أداء وظيفة الكنتورية مع التميز - على غرار البنجر ، الهندباء ، أوراق اللفت ، السبانخ ، الخ

لمعرفة المزيد: كيفية طبخ الكينوا »

علم النبات

نظرة عامة على نبات الكينوا

الكينوا هو اسم نبات عشبي لأمريكا الجنوبية من العائلة النباتية Amaranthaceae ، Subfamily Chenopodioideae ، جنس الأنواع Chenopodium والكينوا . هناك العديد من الأصناف ، ولكن الأكثر استخدامًا في الزراعة يسمى "الحقيقي".

وكما ذكرنا سابقاً ، لا تشبه الكينوا نباتياً الحبوب ، بل إلى القطيفة ، والبنجر ، والسبانخ ، و tumbleweeds ، وهي الشجرة الأمريكية الشهيرة التي تحركها الرياح.

وصف

وصف موجز للكينوا

الكينوا هو نبات عشبي ثنائي الفلقة ، يبلغ طوله عادة 1-2 م. لديها أوراق واسعة ، وشعر و فصوص ، مرتبة عادة بالتناوب. الجذع المركزي هو الخشبي أو متفرعة ، وهذا يتوقف على التنوع - يمكن أن يكون أخضر أو ​​أحمر أو أرجواني. تولد حويصلات الإزهار من أعلى النبات أو من الإبط في مقعد الإجازات على طول الساق. تحتوي كل دوارة على محور مركزي يظهر من خلاله زهر ثانوي ، أو متفرعة أكثر في المرحلة الثالثة. الزهور ، الخضراء و hypogeal ، لديها perianth بسيطة وعادة ما يتم التسميد الذاتي. فاكهة الكينوا في لوحة تحتوي على بذور صغيرة ، تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في الدخن. يبلغ قطرها حوالي 2 مم ولها ألوان مختلفة ، من الأبيض إلى الأحمر أو الأسود ، حسب الصنف.

إنتاج

إنتاج الكينوا

الكينوا - التي اشتق اسمها من التهجئة الإسبانية التي تشير إلى اسم الكيتشوا "keen-wah" - هو منتج نموذجي لأمريكا الجنوبية ، وبصورة أدق عن كامل أراضي جبال الأنديز - بيرو ، بوليفيا ، الاكوادور وكولومبيا ، وخاصة في سالار ، Oruro و Potosì - وينمو حوالي 4000 متر فوق مستوى سطح البحر.

تاريخ

مثل الذرة ، فإن الكينوا التي يبلغ طولها 3 أو 4 ملايين هي مصدر غذائي أولي للشعوب الأصلية. ويعتقد أنه ، منذ خمسة أو سبعة آلاف سنة ، تم حصاد الكينوا على مستوى برية. وصلت زراعة الكينوا ذروتها في أوقات ما قبل كولومبوس ، وبعدها تم القضاء عليها بالكامل تقريباً من قبل الغزاة الأوروبيين لأسباب دينية. لحسن الحظ ، بفضل خصائصه الغذائية ، يحدث انتعاش حقيقي لإنتاجه التجاري. واليوم ، تنتج بيرو وبوليفيا أكبر كميات من الكينوا.

الكينوا هو نبات ذو خصائص سنوية. يمكن أن يكون البذر الربيع أو الخريف ، في حين يتم وضع الحصاد في نهاية الصيف أو في بداية الربيع ، وفقا للصنف. يحتوي الكينوا الخام على نسب جيدة من السابونين ، وهي جزيئات تميل إلى أن تكون غير سارة أو غير صحية للبشر. لحرمانها من هذه المواد - المستخدمة من قبل المصنع كدفاع - من الضروري تطبيق غسيل من النوع الصناعي بعد الحصاد. وأخيرًا ، لإطالة الحفظ (و / أو الحصول على الطحين) ، يتم تجفيف البذور.

على الرغم من أنه يمثل محصولًا مهمًا للغاية - خاصة بالنسبة للقيم الغذائية للأغذية وربحية النبات - من الصعب زراعة الكينوا خارج القارة الأمريكية - مع صعوبة إنتاجها أيضًا في أمريكا الشمالية. وعلاوة على ذلك ، لا تحتوي الكينوا على خميرة ، دون أن تحتوي على الغلوتين ، مما يمنع وصولها إلى سوق الخبز والمشتقات.

في إيطاليا ، تعرقل زراعة الكينوا في المقام الأول بسبب درجات الحرارة العالية جداً والأمطار المفرطة ؛ وتؤثر بعض الطفيليات مثل حشرات المن والبياق بشدة على بذور الكينوا الناضجة عن طريق القضاء على الإنتاج. من ناحية أخرى ، في السنوات الأخيرة ، ازداد استهلاك الكينوا في البلدان الأجنبية بشكل كبير ، وهذا أدى إلى ثلاثة أضعاف السعر في 7 سنوات فقط (2006-2013). أيضا من جنس Chenopodium ، في Bel Paese آخر Specie مشابه إلى quinoa أنتجت ، ألبوم C. هذا ، وأكثر مقاومة للأن والبق ، بالإضافة إلى تحمل مناخ شبه الجزيرة - في مناطق جبال الألب - لا يزال يمثل نوعا هامشيا من الزراعة. من ألبوم Chenopodium ، اعتبارا من الكينوا ، يتم استهلاك كل من البذور والأوراق.

في أمريكا الشمالية ، كانت الأنواع الأخرى من جنس Chenopodium ، مثل "goosefoot pitseed" - التسميات ذات الحدين: Chenopodium berlandieri - و "الدجاجة الداكنة" - تسميات ذات الحدين: ألبوم Chenopodium - تمت زراعتها وتكاملها كجزء من المجمع الزراعي الشرقي قبل أصبح الذرة شعبية. الدجاجة السمينة ، الشائعة في نصف الكرة الشمالي ، تنتج بذور صالحة للأكل خضراء تشبه إلى حد كبير الكينوا ، ولكن بشكل متناسب بكميات أقل.