مقدمة
"فاكهة الاندماج بين البرق والماء والأرض": من خلال هذا القول المأثور أن الإغريق القدماء قد ذكروا الكمأة ، الدرنات التي تتمتع حاليا بأهمية كهذه حتى يتم النظر فيها من قبل النقاد الذواقة.
الكمأة هي فطر دنيوي ، يقدّرها برائحتها المميزة والرائعة ، ونكهتها المميزة التي لا تخطئها العين.
العموميات والأساطير
إن أهمية الكمأة تجعلها حتى موضوع فصل كامل من العلم: علم التنوير ، الدراسة ، وبالتالي ، الكمأة.
الاعتقاد بأن يربط الكمأة مع زائدة من الأرض يرجع الفضل في ابتهاج مصطلح terrae tufer - تحول فيما بعد إلى أراضي - منسوبة إلى الماس الأسود .
وعلى أي حال ، فإن أصل الكمأة غير واضح بعد.
وصف نباتي
ووفقاً للمصطلحات النباتية ، فإن الكمأة هي قطب درنة ، وهي تنتمي إلى عائلة Tuberaceae . الكمأة ، من الجسم تحت الأرض (hypogeum) ، تنمو وتتطور بشكل عفوي بالقرب من جذور الشجيرات أو الأشجار: على نحو أكثر دقة ، يؤلف فطر الكمأة علاقة تكافلية مع نظام الجذر من السنديان والصفصاف وبلوط السنديان.
يتكون الكمأة داخليا من كتلة سمية (gleba) ، ومغطاة بقشرة صلبة (peridium) ؛ الدرنات لها شكل دائري نموذجي ويمكن التعرف عليه - يظهر بشكل عام - بحجم المشمش.
يحب الكمأة التربة الطينية والجيرية: وتعكس تربة بيدمونت جميع الخصائص المثلى لتطوير الكمأة ، ولكن هذه الفطريات تنتشر أيضًا في توسكانا وأومبريا وإميليا رومانيا ولومباردي.
خصائص غريبة
يعتمد اللون والرائحة وطعم الكمأة على التربة التي ينمو فيها الفطر ، وعلى نوع الشجرة التي تنمو فيها. لإعطاء مثال على ذلك ، فإن الكمأة التي تعيش في تعايش مع جذور الجير ، سيكون لها لون فاتح ونكهة عطرية ، على عكس تلك الملتصقة بالبلوط ، برائحة مميزة وحامل ومختلقة.
يتأثر شكل الكمأة بشكل كبير بخصائص التربة: في الفطر الصغير ، يميل الفطر إلى أخذ شكل كروي وشبيه بسبب صعوبة النمو ، بينما في التربة الرخوة يكون الكمأ أكثر سلاسة ومتجانسة ومستديرة.
جمع الكمأة
مجموعة الكمأة ، التي يمكن أن تتم في أي وقت من السنة (ما عدا نهاية أبريل) ، يتم إجراؤها مع الكلاب المدربة بشكل جيد ، عادةً الباستارديني. ومع ذلك ، فإن التقليد يعلم أنه يجب أن يتم جمع الكمأ باستخدام الخنازير: أكبر مشكلة هي أن الخنازير جشعة للكمأ ، لذلك من الصعب منعهم من غمر الماس الأسود الثمين.
مجموعة متنوعة من الكمأ
هناك العديد من أنواع الكمأة ، ولكن من بين أشهرها الأبيض والاسود.
من المؤكد أن الكمأة البيضاء هي أثمن ، سواء من حيث فن الطهو أو الاقتصاد: فغالباً ما تكون قيمة الكمأ الأبيض عالية جداً. في لهجة بييمونتي ، يعرف الكمأة البيضاء باسم تريفولا ، بينما في فينيتو يطلق عليها اسم الكمأة . اسم آخر شائع جدا من الكمأة البيضاء هو ألبا Truffle . إن قيمة مجموعة متنوعة من الكمأة البيضاء تكون صريحة حتى في الاسم النباتي: في التسمية العلمية ، يكون الكمأة البيضاء عبارة عن magnatum درنة ، والتي تعني "magnatum" قطبًا غنيًا. يحتوي الكمأة البيضاء على مظهر رخامي مميز ويمنح رائحة قوية ورائعة.
يجسد الصوان الميلانوسبوروم (من "الميلانوس" ، البوغ الأسود) مجموعة متنوعة من الكمأة السوداء ، بعضها أفضل من البياض الأبيض: في هذه الفئة من الكمأة ، يكون أكثرها قيمة من نورسيا. اللب (gleba) أسود ، وأحيانًا يميل إلى الحمرة ، وله خطوط بيضاء وسميكة. الرائحة ممتعة وليست مفرطة.
ممتلكات
يقولون عن الكمأة التي تنبعث منها المواد المعطرة والمكثفة ، يمكن أن تثير حالة خاصة من الرفاهية والجذب نحو الجنس الآخر: وبعبارة أخرى ، يبدو الكمأة تباهيا خصائص مثير للشهوة الجنسية ، ولكن لا يزال ينبغي التأكد من هذه الفضيلة تماما.
الكمأة لا تجلب الكثير من السعرات الحرارية: في الواقع ، 100 غرام من المنتجات تعداد فقط 31Kcal. هذه الفطر الخاصة جدا ليست مثيرة للاهتمام من وجهة نظر العلاج الطبيعي ، ولا واحدة تغذوية ، إن لم يكن لثراء الألياف والأملاح المعدنية التي تمتصها التربة بمهارة. في هذا الصدد ، الكمأة هو علاج طبيعي ممتاز في حالة نزع المعادن.
عند الجمع مع الأطعمة الأخرى ، ثم تستخدم كنوع من التوابل العطرية ، ويسهل الكمأة الهضم. بالعكس ، عندما يصبح استهلاكه معتادًا ، يمكن للكمأة أن تجسد خطرًا محتملاً على الكبد والمعدة. ليس من المستغرب ، لا ينصح به للمرضى الذين يعانون من اعتلال الكبد والكلى.
في ضوء الدراسات الحديثة ، ظهرت ميزات مثيرة أخرى: الكمأة ، التي تتفاعل مع الميلانين ، قادرة على تفتيح البشرة. في هذا الصدد ، لا ينصح استهلاك الكمأة في حالة الدباغة ، في حين أنه مفيد في علاج البقع الجلدية الناجمة عن تراكم صبغة الميلانين.
الكمأة باختصار ، ملخصة على خصائص الكمأة »
