بريساولا والحمل
Bresaola
Bresaola هو شرائح نموذجية من شمال إيطاليا. أشهرها هو من Valtellina (مقاطعة سوندريو ، لومباردي) ويتمتع الاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI).
يتم الحصول على bresaola من معالجة بعض العضلات المتمركزة في الساقين الخلفيتين من لحم البقر أو من الحصان (fesa ، sottofesa ، magatello و sottosso). اللحم بعد قطعه وتمليحه وتركه للراحة (حوالي 15 يومًا) يتم تعبئته وتوابله (30 يومًا على الأقل). ومن ثم فهي اللحوم المحفوظة التي تقع ضمن المجموعة الأساسية من الأطعمة.
في المطبخ يتم استخدامه قبل كل شيء الخام لصفات من المقبلات والأطباق ، ولكن هناك وصفات تتطلب الطبخ السريع في عموم (وخاصة في الصلصات لأطباق المعكرونة).
حمل
الحمل أو الحمل هو العملية الفسيولوجية الخاصة التي يتطور فيها ثمرة الحمل في التحضير للولادة.
حتى هذه الحالة المثيرة للاهتمام ، تمثل فترة حوالي 9 أشهر وحساسة جداً ، حيث يُطلب من الأم تلبية جميع احتياجات الطفل الذي لم يولد بعد. ومن بين هذه العوامل ، فإن الإسهام الغذائي له أهمية كبيرة لأنه ، بدون العناصر الضرورية للتنمية ، يواجه خطر الجنين / الجنين عوائق خطيرة تزيد من خطر الأمراض أو التشوهات أو الإجهاض. هناك أيضا العديد من المخاطر المتعلقة بالإفراط في تناول الطعام والسمنة الناتجة و / أو الأمراض الأيضية. كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، فقد يكون الطفل عرضة بشكل خاص للمضاعفات الناجمة عن: التسمم (السموم البكتيرية ، والالتهابات الفطرية ، والملوثات) ، والالتهابات (الفيروسات والبكتيريا) والإصابة (الطفيليات).
لتقييم ما إذا كانت البريزاولا يمكن أن تكون طعامًا مناسبًا أم لا بالنسبة للحمل ، من الضروري إجراء تقييم دقيق لفائدتها في النظام الغذائي للحامل وأي مخاطر مرتبطة بها.
فائدة غذائية
وظيفة Bresaola أثناء الحمل
كما توقعنا ، bresaola هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة. وهو مصدر غذائي وفير من:
- البروتينات عالية القيمة البيولوجية
- المعادن المفيدة (الحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور)
- الفيتامينات مفيدة (B1 ، PP ، B12 الخ).
Bresaola لديها كمية منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، ولا تحتوي على اللاكتوز والغلوتين. هذه الخصائص تجعلها مناسبة لمعظم نظم الغذاء.
بالنسبة لموضوع عادي (باستثناء الحمل للحظة) ، سيكون متوسط كمية البريزاولا مساويا لـ 50 جم (حوالي 150 سعرة حرارية) وأقصى تردد للاستهلاك بمعدل 1-2 مرة في الأسبوع.
في الحمل تزيد كل الاحتياجات الغذائية. لأسباب تتعلق بشكل صارم بتركيبة الأغذية وتواتر استهلاكها ، غالباً ما يكون موضوع النقص: حمض الفوليك والحديد وفيتامين ب 12 وفيتامين د والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3.
يساعد Bresaola على توفير كميات مثيرة من كل من الحديد الحيوي (emico) والكوبالامين (فيتامين ب 12) ، وبشكل عام لا يحقق مستويات مفرطة من الدهون المشبعة والكولسترول والسعرات الحرارية الكلية. يبدو إذن غذاءً مثالياً للحمل ، لكن كما سنرى ، للأسف ، ليس كذلك.
المخاطر والمخاطر
Bresaola وارتفاع ضغط الدم
بسبب التمليح ، كما هو الحال مع اللحوم المُعَالَجة الأخرى ، فإن bresaola غنية جدًا بالصوديوم. هذا المعدن ، إذا كان موجودا في النظام الغذائي الزائد ، يمكن أن يضر بصحة المواد الحساسة للصوديوم ، مما يشجع على بداية أو تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
يمكن لارتفاع ضغط الدم الحامل المزعوم ، الذي ينشأ بسهولة أكبر من الثلث الثالث من الحمل ، أن يؤدي إلى تدهور صحة الجنين والأم على السواء. ولذلك من الضروري إبقائها تحت المراقبة ، والتأكد من أنها لا تتجاوز عتبة 90 مم زئبقي و 140 مم زئبقي (الحد الأدنى والحد الأقصى) ؛ في حالة الزيادة (أو ارتفاع ضغط الدم السابق) ، فإن تناول أي طعام مالح مثل bresaola يجب أن يتم تعليقه بالكامل (أو تجنبه من البداية).
Bresaola ، النترات / النترات ومرض السكري الحمل
يضاف البريزاولا التجارية مع النتريت أو نترات الصوديوم / البوتاسيوم وحامض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، مما يساعد على زيادة حفظه. من ناحية أخرى ، فإن تأثير هذه المواد الحافظة يقتصر على منع الأكسدة وانتشار البكتيريا ، في حين أنها غير فعالة ضد الآفات. علاوة على ذلك ، ينبغي أن نتذكر أن النترات والنتريتات (التي حددتها الاختصارات E249-E250 و E251-E252 المذكورة على الملصق) تزيد من خطر تشكل النيتروزامين. وبدورها ، فإن هذه المركبات غير المرغوبة تشارك بالتأكيد في تشكيل أشكال مختلفة من السرطان ، مثل المعدة ، ولكن أثناء الحمل تحمل دورًا سلبيًا مختلفًا. وفي الواقع ، ربطت بعض الأبحاث التجريبية وفرة النتروزامين في النظام الغذائي بزيادة خطر الإصابة بداء السكري ، وهي أمراض التمثيل الغذائي للأم التي يمكن أن تحرض تشوهات الجنين وبالتالي يجب تجنبها على الإطلاق. قد يكون السبب هو المنبه المناعي الذاتي ، بواسطة النيتروزامين ، من وحدات المناعة ضد خلايا بيتا البنكرياسية في البنكرياس.
بريساولا والتطفل
علم الأمراض من طبيعة طفيلية ، بشكل عام ، يخيف الأمهات في المستقبل هو داء المقوسات (من Toxoplasma godii ). وهو التهاب خطير جدا على الجنين ، ولكنه غير ضار بالنسبة للمرأة الحامل. بمجرد التعاقد ، يمكن أن يسبب تشوهات حديثي الولادة أو موت الجنين.
أذكر أنه ، حتى لو تم التعاقد ، لا يقال إن داء المقوسات يمارس هذه التأثيرات المخيفة. علاوة على ذلك ، في المرحلة الأولى من الحمل ، تقل فرص انتقال الأم إلى الطفل عبر عبور المشيمة ، ولكن قد يكون الضرر خطيراً. على العكس من ذلك ، في الفترة الأخيرة هناك فرص أكبر للحدث ، لكن يجب أن تكون الأضرار أقل. ومع ذلك ، لحوم البقر والحصان ليست الحيوانات التي تحتوي عادة على التوكسوبلازما في ألياف العضلات ، لذلك لا ينبغي أن يكون bresaola وسيلة فعالة لهذا الطفيلي.
و bresaola هي أيضا خالية من خطر التعاقد مع دودة الانفرادي (من Tenia solium ) ، الذي يؤثر على لحوم الخنزير حصرا تقريبا ؛ ومن هنا جاء اسم الدودة الشريطية الخناسية. حجة مماثلة للدودة الثلاثية (Trichinella).
قد تكون الماشية بدلا من ذلك حاملة لبرثوم كريبتوسبوريديوم (ممرض من الكريبتوسبوريديوس) ، والتي تقتصر على استعمار الأمعاء. نادرًا ما تؤثر هذه الحالة المرضية ، حتى إذا انتشرت عن طريق برازي الذهب ، على الإنسان من خلال الطعام.
وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺈن ﺑﺮﻳﺴﺎﻻ ﻻ ﻳﺸﻜﻞ أﻏﺬﻳﺔ ﺧﻄﻴﺮة ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻣﻦ وﺟﻬﺔ ﻧﻈﺮ اﻵﻓﺎت ، وﻟﻜﻦ اﻟﺘﻮﺻﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﻐﻴﺔ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻨﻴ raw. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تناول بعض شرائح من بريساولا "صفر خطر" على أي حال ، فإنه لا يزال من الممكن تخطيها بسرعة في المقلاة.
