فاكهة

المشمش في شراب من قبل R. Borgacci

ما انا

ما هي المشمش في شراب؟

المشمش في شراب الأطعمة طويلة العمر التي تنتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.

المشمش الطازج - ثمار الشجرة التي تنتمي إلى جنس النباتات Prunus armeniaca - ينتمي إلى المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A. ملاحظة : لديهم أيضا محتوى لا يستهان به من فيتامين C. من بين المغذيات الكبيرة في الطاقة ، الفركتوز - الذي يحدد كمية معتدلة من الطاقة ؛ المياه وفيرة وهناك بعض المعادن المحددة في هذه الفئة ، بما في ذلك البوتاسيوم. من ناحية أخرى ، بمجرد تحويلها إلى "الحفاظ على" - الغسل ، والتقشير ، والتقطيع ، والتنقر ، والطبخ ، والقارورة في سائل توجيه حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع الطازجة ، فإن المشمش في شراب غني أكثر بكثير من السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / البسيط. هذا يعطيك حمولة عالية ومؤشر أنسولين عالي نسبة السكر في الدم. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. نذكر أن زيادة السكريات يمكن أن تفضي إلى تكوين تسوس الأسنان. ملاحظة : من أجل تحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراء الفاكهة في شراب مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.

وصفة المشمش في شراب بسيط للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة الحفظ والطبخ وبوتس مع التعقيم. مع الأخذ بعين الاعتبار المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن أهمها - ولكن أيضًا أكثرها حساسية - للحصول على المشمش بالشراب مع الاتساق التام - حتى على المدى الطويل - هو بالتأكيد صيغة الشراب.

في المطبخ ، يتم استخدام المشمش في شراب أساسا كحلويات ، يرافقه أحيانا كريما مخفوق و / أو المسكرات و / أو رقائق الشيكولاتة و / أو البسكويت - حتى انهارت. من المستحسن تناولها بعيدا عن الوجبات الرئيسية ، لتجنب الحمل المرتفع جدا في نسبة السكر في الدم. يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو عنصرًا لتناول الإفطار. تحتوي العديد من الوصفات على المشمش في الشراب حتى لو تم توحيدها عمومًا من خلال تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية والسكريات البسيطة مقارنة باحتياجات النظام الغذائي العادي. بعض الأمثلة هي الكعك - وخاصة البارد - مثل كعكة الجبن - أو الحلويات المختلفة - مثل semifreddo.

لماذا شراب المشمش؟

ويرجع اختراع الشراب إلى الحاجة إلى إطالة مدة حفظ الفواكه الطازجة ، والتي تكون متاحة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة - وهي فترة النضوج. من المشمش يمكنك أيضا الحصول على المربى الممتازة ، والهلام ، وقطع الفاكهة المسكرة أو المجففة / المجففة.

والمشمش الذي تم انتقاؤه بشكل جيد للغاية ، وربما يضعف ، ويميزه البرد ، والعفن ، أو الحشرات ، وبالتالي غير مناسب لإنتاج الشراب ، مخصص بشكل أساسي لإنتاج المربى والهلام. المشمش في شراب ، في روح ، ملبس ومجففة بدلا من ذلك ، تتطلب المواد الخام التي هي أكثر سليمة وعموما لم يحن بعد مفرطة.

ملاحظة : يجب أن يتم تحديد أن استهلاك الفاكهة المحفوظة كان أكثر انتشارًا في الماضي مما كان عليه في يومنا هذا.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للمشمش: شراب VS طازج

تحتوي على الكثير من فيتامين (أ) - وخاصة معادلات الريتينول (RAE) - يتم تأطير المشمش في المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة.

الخام والطازجة لديهم كمية قليلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. أنها تحتوي على مستوى ممتاز من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.

هم بدلا من الكوليسترول خالية. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. لديهم مستوى منخفض من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. أما بالنسبة للفيتامينات ، بالإضافة إلى الكاروتينات (RAE) ، فإن مستويات فيتامين C وحمض الفوليك أكثر من ملموس.

أما المشمش في الشراب ، من ناحية أخرى ، فله كمية أكبر من الطاقة ، أي ضعف ما يستهلكه المكون الخام الطازج. يتم توفير السعرات الحرارية المضافة من سكر السكريات - سكر السكاريد ، أو الجلوكوز أو السكريات الأحادية الفركتوز - المستخدمة في الشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. كون المشمش مقشرًا ، يحتوي على كمية أقل من الألياف الغذائية ؛ ومع ذلك ، فبفضل الطهي ، يمر جزء من الباقي بتحلل مائي يجعله أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - وظيفة ما قبل البريبايوتك. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، تجدر الإشارة إلى أنه ، من حيث المبدأ ، يوجد في تركيزات أعلى في الأطعمة المحفوظة من الطازجة. إن المظهر الجانبي للمعادن أقل ، بسبب التخفيف في السائل المنظم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض ​​بشكل كبير بعد الطهي والأكسدة.

المشمش في شراب
مغذالكمية "
ماء80.0 جم
بروتين0.4 غرام
الدهون0.1 غرام
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0.0 ملغ
توت الكربوهيدرات16.1 جم
النشا / الجليكوجينآر
السكريات القابلة للذوبان16.1 جم
الألياف الغذائية0.9 غرام
قابل للذوبان- ز
غير قابل للذوبان- ز
طاقة63.0 كيلو كالوري
صوديوم10.0 ملغ
بوتاسيوم150.0 مجم
حديد0.2 ملغ
كرة القدم19.0 مجم
الفوسفور8.0 ملغ
المغنيسيوم- ملغ
زنك- ملغ
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم- مكج
الثيامين أو فيتامين B10.01 ملغ
ريبوفلافين أو فيتامين B20.01 ملغ
النياسين أو فيتامين PP0.3 ملغ
فيتامين B6- ملغ
حمض الفوليك- مكج
فيتامين ب 12- مكج
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك5.00 ملغ
فيتامين أ أو RAE26.0 RAE
فيتامين د- مكج
فيتامين ك- مكج
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول- ملغ

حمية

المشمش في شراب في النظام الغذائي

الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الإجمالية ومؤشر نسبة السكر في الدم ، يجعل من شراب المشمش غذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح بها للأفراد الموهوبين لتسوس الأسنان.

إن تناول الألياف هو حصيف ويمكن أن يساهم - على الرغم من انخفاض الجزء مقارنة بالطعام الطازج - لتلبية المتناول الغذائي اليومي. الألياف الغذائية مفيدة عموما لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، وزيادة الشعور بالشبع وتحوير امتصاص المعوية. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون.

الكاروتينات هي من مضادات الأكسدة القوية ، وفي الجسم ، يمكن أن تكون بمثابة سلائف من الريتينول - provitamins A ؛ هذا الفيتامين هو أساس العديد من العمليات الفيزيولوجية مثل تكاثر الخلايا ، والحفاظ على الوظائف البصرية والإنجابية ، إلخ. كما يلعب فيتامين ج دور مضاد للأكسدة قوي وهو عامل ضروري لتوليف الكولاجين وجهاز المناعة. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا أساسيا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب الأساسي في الحمل. ومع ذلك ، من الضروري اعتبار أنه مع الطهي ، تخضع العديد من الفيتامينات - وخاصة حمض الأسكوربيك وحامض الفوليك - لعملية تحلل لا رجعة فيها. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.

البوتاسيوم هو معدن قلوي يحتوي على كائن حي لديه متطلبات يومية عالية. ويشارك هذا الأيون في نقل إمكانات الفعل العصبي العضلي ، وهذا هو السبب في أن النقص المحتمل يؤدي بشكل شبه حثيث إلى بداية تقلصات العضلات - وهو أمر أكثر تواترا كلما زاد التعرق. وتشارك الزيادة في البوتاسيوم في النظام الغذائي أيضا في محاربة احتمال وجود ارتفاع ضغط الدم الأساسي.

ومع ذلك يجب تحديد أنه على الرغم من محتوى بعض العناصر الغذائية المفيدة ، فإن زيادة السكر في المشمش في شراب له تأثير سيء على عملية الأيض. علاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الموصى بها صغيرة جدًا (50 جم) وبالتالي لا تساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به من هذه العناصر الغذائية. لا يمكن اعتبار المشمش في شراب المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

وصفة

وصفة من المشمش في شراب

أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد المشمش في شراب بسرعة وسهولة.

مكونات المشمش في شراب

  • 900 غرام من المشمش
  • 300 غرام من السكر المحبب
  • 135-140 مل من الماء
  • مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).

أدوات لإعداد المشمش في شراب

سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.

عملية المشمش في شراب

  • اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
  • تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
  • في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
  • اغسل المشمش
  • Blanch المشمش في الماء لمدة 10-15 "
  • يصفى ويبرد في الماء المثلج
  • قطعها في النصف ، وتقشرها بالتنقيط
  • اغمر المشمش في الحامي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
  • في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
  • وضع المشمش في الجرار وتغطية مع شراب إزالة فقاعات الهواء
  • ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
  • ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
  • يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
  • إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
  • بارد وتحقق من فراغ الختم.

أخطاء متكررة في إعداد المشمش في شراب

تصبح المشمش في شراب متورم ومندي أو صغير وصعب مع الحفاظ عليه

إذا أصبح المشمش في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أنه خطأ الشراب ، ولا سيما قوته التناضحية - تسمى "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. فهو يتغير من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط عند تغيير الأنواع النباتية - على سبيل المثال عن طريق استبدال المشمش بعناقيد خالية من القشر. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.

المشمش لا يحتفظ ويخمر

إذا كان المشمش في شراب لا يحفظ ويخمر ، يمكن أن يكون اللوم عاملين:

  • الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
  • انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.