الضفدع - الغذاء

ما هو الضفدع؟

عموميات على الضفدع

رنا هي ، في اللغة المشتركة ، اسم بعض الحيوانات البرمائية التي تعيش بالقرب من دورات المياه العذبة مثل البرك والمكرات والبحيرات والقنوات والأنهار والجداول.

على عكس ما يعتقده الكثيرون ، فإن لحم الضفادع مصدر غذائي ممتاز. غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن المحددة ، ينتمي الضفدع إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.

في إيطاليا ، ولكن ليس فقط (على سبيل المثال في فرنسا) ، تعتبر الضفادع أطعمة صالحة للأكل ، بالإضافة إلى أنها ذات قيمة كبيرة أيضًا. ومع ذلك يجب تحديد أن الضفدع كمكون للطهي غير مقبول من جميع الثقافات الطهي. ويستخدم بشكل خاص في وادي بو في أماكن أخرى ، كما هو الحال في معظم الجنوب ، ويعتبر تناول الضفادع موقفا مقززا.

في علم الحيوان ، تشكل رنا جنس الانتماء في حد ذاته ؛ العديد من المخلوقات الأخرى المشار إليها باسم الضفادع (على سبيل المثال "الضفادع الخضراء") ، من نفس العائلة ، يتم تجميعها اليوم بشكل مختلف.

الضفدع حاليا مخلوق تشير كثافته السكانية وتدهورها تدريجيًا إلى وجود مخاطر ديموغرافية عالية. لهذا السبب ، فإن الضفادع المتوفرة في السوق تأتي أساسا من التربية الأجنبية.

الخصائص الغذائية للضفدع

الخصائص الغذائية للضفادع

الضفدع هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة (الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة (مثل بعض مجموعة B القابلة للذوبان في الماء والحديد).

الضفدع هو طعام hypocaloric ، التي تأتي طاقتها أساسا من البروتينات. الدهون والكربوهيدرات تكاد تكون غائبة. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وبالتالي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة. لحم الضفادع يحتوي على القليل من الكوليسترول. أنها خالية من الألياف ، الهستامين ، اللاكتوز والغلوتين. من وجهة نظر فيتامين ، تبرز تركيزات الثيامين (فيتامين B1) ونياسين (فيتامين PP). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مستويات الفوسفور والحديد مهمة للغاية.

يمزج الضفدع نفسه مع أي نظام غذائي ، بما في ذلك العلاجات الغذائية لأمراض الوزن الزائد والأيض. ليس لها موانع للتعصب اللاكتوز والهيستامين والغلوتين. بسبب ثروتها في الحديد ، سيكون مكونًا رائعًا في النظام الغذائي ضد فقر الدم.

غير مناسب تمامًا للحمية النباتية والبيولوجية ، ويعتبر الضفدع أيضًا طعامًا غير موافق للشريعة اليهودية وغير حلال ، وبالتالي تحظره الأديان المسلمة واليهودية. لا يتم قبولها حتى من قبل الهندوسية والبوذية.

متوسط ​​الضفدع جزء حوالي 100-150 غرام (60-95 كيلو كالوري).

ضفدع في المطبخ

الفواكه في القلي في المطبخ

كما هو متوقع ، يحظى لحم الضفادع بتقدير كبير في أقاليم وادي بو. يستهلك الجلد من الضفادع الجلد ، التهمت و [هوس] (يحرم أيضا من الأرجل الأمامية) ؛ الأطراف السفلية (أرجل الضفدع) مهمة جدا.

هل تعلم أن ...

يعتقد الكثيرون أن الوصفات الإيطالية القائمة على الضفدع نشأت في المثلث بين نوفارا وفيرشيلي وبافيا ، ثم جنوب غرب ميلانو ؛ ومع ذلك هذا صحيح جزئيا فقط.

المناطق الأكثر استعمارا من قبل الضفادع هي مناطق المستنقعات. منطقة الأهوار الإيطالية بامتياز تتأثر بنهر بو ، وليس بالقرب من المصدر ، ولكنها قريبة من الفم ، حيث احتلت منطقة دلتا المنطقة بأكملها بين منطقة مودينا الحالية وألتو بوليسيني و رافينا. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن تطور المجتمعات البشرية البدائية كان ملحوظًا عند أطراف هذه المناطق. لم يكن من أجل لا شيء أن إستهلاك الضفادع ، والذي تم التخلي عنه تدريجيا في معظم الأراضي الإيطالية الأخرى ، ظل دون تغيير حتى القرن العشرين.

قبل الطهي ، يجب حرمان الضفادع من الرأس والأحشاء والجلد. يتم تطبيق هذا الإجراء ، الذي عادة ما يكون دمويًا جدًا (يجب قتل الضفادع وجلدها بلفتة واحدة) ، دائمًا من قبل المتداولين قبل البيع.

أشهر الوصفات التي تعتمد على الضفادع هي ثلاثة:

• الضفادع المقلية: المطبوخة أو المطحونة (مع البقدونس) ، يتم طهيها تقليديا في شحم الخنزير أو في الآونة الأخيرة في النفط
• ريستو الضفدع: دون الطماطم
• الضفادع المطبوخة: مع الطماطم.

كما يحظى هذا الضفدع بشعبية كبيرة في المطبخ: الصين وإندونيسيا وسلوفينيا وكرواتيا وإسبانيا وألبانيا واليونان وبعض الولايات الأمريكية وبعض دول الكاريبي والهند وبريطانيا.

هل تعلم أن ...

في العديد من مناطق العالم توجد ضفادع سامة أو حتى سامة.

تجارة

البضائع والجوانب التجارية للضفدع

في إيطاليا ، يحظر تكاثر الضفادع الخضراء في اتفاقية برن لعام 1979 ، المعمول بها منذ عام 1981. على الأراضي الوطنية ، يمكن ذبح الضفادع فقط.

ومن الصحيح أيضاً أنه في المناطق ذات الاستهلاك الأعظم ، لا يصعب إيجاد لحم الضفادع ؛ سواء كانت طازجة أو متجمدة أكثر من غيرها ، فإن الضفادع تكاد تكون موجودة في مكاتب الباعة المتجولين (تجار السمك). تتوفر الضفادع ، والضفادع في السوبر والهايبرماركت ، المتخصصة أو العامة.

وبالتالي فإن توافر المواد الخام يضمنه الواردات الأجنبية ، وخاصة من ألبانيا وتركيا. هذا يعرف سعر التجزئة في كثير من الأحيان لا يمكن الوصول إليها ، والتي يمكن للضفادع الطازجة (أو أسوأ إذابة) تتراوح بين 20 إلى 30 € للكيلوغرام الواحد. خاصة عندما تكون ذات حجم كبير ، هناك فرص عالية بأن تكون الضفادع التجارية من أنواع مختلفة من الأنواع الأصلية.

في كندا يُمنع استيراد الضفادع الطازجة غير المضبوطة بسبب وجود مسببات الأمراض ( Batrachochytrium dendrobatidis و Ranavirus ).

من المثير للاهتمام أن نلاحظ كيف أن الضفدع ، من سوء غذاء الفلاحين ، أصبح منتجًا نبيلًا ثمينًا ولم يعد في متناول الجميع.

هل تعلم أن ...

وتنظم وزارة الزراعة والغابات بشكل صارم مصايد الضفادع ، التي يطلق عليها بشكل غير صحيح "الحصاد". ممنوع الانسحاب من 1 أكتوبر - 30 يونيو لتعزيز الاستنساخ. الحد الأقصى للصيد هو 5 كغم للفرد. يحظر استخدام الفخاخ ، والنشاط الليلي ، وقبل كل شيء مع استخدام مصادر الضوء ، واستخدام المراسي.

عادة ما يتم صيد الضفادع باستخدام قضيب ثابت بطول 5-6 م. في نهاية الخط (كبير أيضا) يجب تثبيت القوس الأحمر من الصوف أو كرة صغيرة من الجوارب ، والتي سيقوم الصياد بالقفز عليها في النباتات المائية. سيحاول الضفدع ، الذي يربك الطعم للحشرة ، أن يلتهمه بالبقاء متشابكًا مؤقتًا بأسنانه. عند هذه النقطة سوف يرفع الصياد بسرعة البرميل الذي يسحب البرمائيات التي يتم إطلاقها في أغلب الأحيان على الفور. وهنا تأتي القدرة الجسدية للصياد ، الذي سيطارد المخلوق الفارين ، أسرع من توقع الحركات والقبض عليها في العشب ، قبل أن تتمكن من الحصول على الحرية في الماء.

علم الاحياء

علم الحيوان من الضفدع

رنا هو جنس حيواني في حد ذاته يتضمن العديد من الأنواع. أما الاستيكانات التي تستعمر الأراضي الإيطالية فهي: arvalis ، dalmatina ، graeca ، italica ، latastei and temporaria . هناك أيضا أنواع غريبة مثل kurtmuelleri .

ومن المفارقات أن الضفدع الذي يستخدم على نطاق واسع كغذاء ، حتى لو كان ينتمي إلى نفس العائلة ، ينتمي بدلا من ذلك إلى جنس Pelophylax أو "الضفادع الخضراء". بين مختلف ، تحتل التربة الوطنية فوق كل شيء: esculentus ، lessonae و ridibundus .

هل تعلم أن ...

لا تخلط بين الضفادع الخضراء والسحر الجميل ، ولكن للأسف نادرة ، "raganelle". من عائلة Hylidae ، Genus Hyla وأنواع الأشجار ، هذه المخلوقات تعاني بشدة من التلوث البيئي والتنازل عن الموطن الطبيعي. اللون الأخضر المشرق ، الذي يشتهر بأنه مجهز بكؤوس شفط يستخدمه للتقييد عندما ينتقل من ورقة أو من فرع إلى فرع ، يمكن العثور عليه بين النباتات التي لا تزال مغطاة بالندى الليلي أو أثناء هطول الأمطار في الموسم الحار. لا تستخدم عادة للأغراض الغذائية.

مخاطر للضفادع

يتناقص عدد السكان الديموغرافيين ، ولكن أيضًا العديد من البرمائيات الإيطالية الأخرى ؛ كثير من الأنواع تعتبر اليوم "في خطر". هذه الظاهرة المقلقة للغاية تعزى أساسا إلى الحد من المنافذ البيولوجية ، وبشكل أعم ، من موطن الضفادع (الأراضي الرطبة). وعلاوة على ذلك ، حتى عندما لا يكون هناك نقص في دورات المياه والتلوث البيئي (مثل مبيدات الآفات) ، واستصلاح مناطق الأعشاب المائية وبناء السدود الخرسانية ، فإن الوجود الملح للحيوانات المفترسة (خاصة المهرون الرمادية والغاق) ، وانتشار الأمراض المسببة للأمراض (على سبيل المثال عدوى chitridiomycosis وعدوى فيروس ران)