فاكهة

فاكهة العاطفة - ماراكوجا - Granadilla من R. Borgacci

ما

ما هو فاكهة العاطفة أو maracujá؟

فاكهة العاطفة هي فاكهة حامضة ، حلوة ، عطرة وغريبة ، معروفة قبل كل شيء لخصائصها الحسية وذات الذوق الفريد.

يُعرف أيضًا باسم maracujá ، وهو ينتمي إلى كلٍ من مجموعة VII و VI من الأطعمة الأساسية - غني بفيتامين C (حمض الأسكوربيك) و pro-vitamin A (الكاروتينات ، مكافئات الريتينول / RAE) ؛ كما أنها تكثر: الماء والألياف والفركتوز وبعض المعادن - على سبيل المثال البوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا جدًا). في سياق الفواكه الحلوة الحمضية ، يمكن تعريف إمدادات الطاقة من maracujá بأنها متوسطة الحجم. يحتوي maracujá الأصفر على تركيزات صغيرة من جليكوسيدات السيانوجين.

تُعرف فاكهة العاطفة في الخارج بأنها: "فاكهة العاطفة" أو "العاطفة" (بالإنجليزية) ، "grenadille" أو "fruit de la passion" (بالفرنسية) ، "liliko'i" (في هاواي) و "mburukuja" (في الغواراني).

هل تعلم أن ...

تدين فاكهة العاطفة باسمها إلى الترجمة الإنجليزية لمصطلح "passiflora" - مستمدة من اللاتينية. يمثل هذا الاسم تطور ما تم تقديمه من قبل المبشرين في القارة القديمة في البرازيل ، بينما كانوا يحاولون تحويل السكان الأصليين إلى المسيحية ، أو "flor das cinco chagas" ، وترجموا "زهرة الجراح الخمسة" - لتوضيح صلب المسيح. المسيح.

اسم maracujá بدلا من ذلك ، مستمد من كلمة guaranì الذي يعني "الحضانة من الذباب".

الدور الغذائي لل maracujá هو نفس الفواكه الأخرى. وهو يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية وقد يظهر بعض الموانع بشكل رئيسي في حالات زيادة الوزن والظروف الوراثية غير المريحة والأمراض الأيضية.

تؤكل فاكهة العاطفة الطازجة وهي متاحة الآن على نطاق واسع في إيطاليا ؛ يمكن معالجتها لتمديد فترة صلاحيتها - compotes والهلام والمربى. وكثيرا ما يستخدم Maracujá لحزم ، نكهة أو إثراء بعض الوصفات ، مثل الزبادي والحلويات ملعقة والكعك والكوكتيلات ، على حد سواء الكحولية وغير الكحولية.

ثمار الشغف كله ليس لها جانب يمكن تعريفه بأنه "خاص" ، وبمجرد قطعه ، فإنه يمثل تشابهًا غامضًا مع الرمان. لها شكل كروي وأبعاد مشابهة لالفصحى. و exocarp (قشر) هو الأرجواني أو الأصفر ، وهذا يتوقف على الأنواع / الأنواع الفرعية / متنوعة. يُظهر الخفّاج مسكوتًا أخف وزناً ، شبيهًا بعلامة الإسبريدي (الحمضيات) ، وفي الداخل محاطة بعدة بذور مظلمة أكثر أو أقل ، ملفوفة بوعاء سمين أو شفاف أو أصفر. هذا يعتبر الجزء الصالح للأكل وهو مسؤول مسؤولية كاملة عن الخصائص الحسية والذوق ليقول أقلها مخمرا.

فاكهة العاطفة هي من عائلة باسيفلورا النباتية ، و Passiflora Genus و Edulis . مواطن من أمريكا الجنوبية ، هو نمت اليوم في العديد من المناطق الأخرى من كوكب الأرض مع مناخ استوائي وشبه استوائي.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للفاكهة العاطفة أو maracujá

الخصائص الغذائية للفاكهة العاطفة أو maracujá مثيرة للاهتمام ولكن كلها في انسجام مع مجموعة الغذاء ذات الصلة (مجموعة أساسية VII-VI).

يحتوي على كمية طاقة متوسطة مرتفعة ، يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق تركيز السكريات. البروتينات وفوق كل الدهون أقل أهمية ، هامشية تقريبا. الغلوكيدات هي في الغالب قابلة للذوبان وتتكون من أحادي السكاريد الفركتوز. البروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة والأحماض الدهنية تميل إلى أن تكون غير مشبعة غير مشبعة.

تحتوي فاكهة العاطفة على العديد من الألياف الغذائية ، ومع ذلك ، تحتوي في الغالب على الجزء الخشبي من البذور - والتي في كثير من البصق. الكوليسترول واللاكتوز والغلوتين غائبة. هستامين ، بيورين وحمض أميني فينيل ألانين يظهران في كميات نادرة أو شبه نادرة.

و maracujá غنية بفيتامين C (حمض الاسكوربيك) ولكن في نفس الوقت ، فإنه يمثل مصدرا سخيا من مكافئات الريتينول (RAE ، تتكون أساسا من الكاروتينات). الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B وفيرة - وليس بالمعنى المطلق ، ولكن بالنسبة لمجموعة من الفواكه والخضروات: الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (B6).

فيما يتعلق بأملاح المعادن ، يبدو أن فاكهة العاطفة تحتوي أساسا على البوتاسيوم والحديد - حتى وإن كان متوافرًا بيولوجيًا. فصل محتوى الفوسفور.

maracujas الأرجواني غنية في مادة البوليفينول. أما الأصناف الصفراء ، من جهة أخرى ، فهي تحتوي على بروناتين وجليكوسيدات سيانوجينية أخرى في الجلد وفي العصير - ولكن بتركيزات محدودة للغاية.

فاكهة العاطفة

القيم الغذائية ل 100 غرام

الكمية "
طاقة97.0 كيلو كالوري

مجموع الكربوهيدرات

23.38 جم

نشاء

-g
السكريات البسيطة11.20 جم
ألياف10.4 جم
غراسي0.70 جم
مشبع0.06 جم
غير المشبعة الاحادية0.09 جم
غير مشبع0.41 جم
كولسترول0.0 ملغ
بروتين2.20 جم
ماء72.93 جم
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ64.00 RAE
بيتا كاروتين-μg
لوتين زيكسانتينا-μg
فيتامين أ-iu
الثيامين أو فيتامين B10.0 ملغ
ريبوفلافين أو فيت B20.13 ملغ
النياسين أو فيتامين PP أو فيتامين B31.50 ملغ
حمض البانتوثنيك أو فيتامين B5-mg
البيريدوكسين أو فيتامين B60.10 مجم
حمض الفوليك

14.0 ميكروغرام

فيتامين B12 أو كوبالامين

-μg

كولينا-mg
فيتامين ج30.0 مجم
فيتامين د

0.0 ميكروغرام

فيتامين هـ

0.02 ملغ

فيتامين ك

-μg

المعادن
كرة القدم12.0 مجم
حديد1.60 ملغ

المغنيسيوم

-mg
المنغنيز-mg
الفوسفور68.0 مجم
بوتاسيوم348.0 مجم
صوديوم28.0 مجم
زنك0.10 مجم
فلوريد-μg

حمية

دور في نظام غذائي من فاكهة العاطفة أو maracujá

إن "لب" فاكهة العاطفة - إذا أردنا تعريفها - يفسح المجال لمعظم النظام الغذائي. في أجزاء كافية ، يشار أيضا في النظام الغذائي ضد أمراض زيادة الوزن والأيض. ومع ذلك ، نظرا لمقدار الطاقة الكبير المستمدة من الكربوهيدرات ، فإن الكميات الكبيرة جدا لا يمكن استخدامها في السمنة ، النوع 2 من داء السكري وارتفاع شحوم الدم.

لا يوجد أي مكون من maracuja قادرة على تسوية العلاج التغذوي ضد ارتفاع ضغط الدم ، فرط كوليسترول الدم ، عدم تحمل الهيستامين ، مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز و phenylketonuria. علاوة على ذلك ، كونه ناقصًا في البيورينات ، يمكن استخدام الثمرة في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم وحمض اليوريات الحامضي (التحصي) ؛ ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن الفركتوز الزائد في النظام الغذائي قادر على إعاقة القضاء على هذا العنصر غير المرغوب فيه من الدم.

بسبب ثرائها في الماء والألياف القابلة للذوبان ، يمكن أن يزيد maracujá الشعور بالشبع - حتى لو كان الفركتوز ، من ناحية أخرى ، لا يحفز الإحساس بالشبع بقدر ما يحفز المغذيات الأخرى (مثل الجلوكوز). وعلاوة على ذلك ، تعمل الألياف القابلة للذوبان بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي التي تعدل الامتصاص - انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، والحد من امتصاص الكوليسترول - منع الإمساك وجميع المضاعفات ذات الصلة - البواسير والشقوق الشرجية ، الرتوج ، التهاب الرتج ، تدلي الشرج ، معينة أشكال السرطان الخ يجب أن نتذكر أيضا أن الألياف ، وخاصة تلك القابلة للذوبان ، هي أيضا مواد حيوية ممتازة وتغذي النباتات البكتيرية في القولون.

المياه والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى ضمان حالة الماء - غير مستقرة خاصة في الرياضيين وكبار السن - هم حلفاء ثمينة في العلاج الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.

إن ثراء الفيتامين C والكاروتينات والبوليفينول مفيد للغاية في دعم العمل الدفاعي من الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، حمض الأسكوربيك هو عامل ضروري في تركيب الكولاجين ، وهو بروتين واسع الانتشار في جسم الإنسان ، ويساعد على دعم جهاز المناعة. على النقيض من ذلك ، فإن مكافئات الريتينول ، التي تعمل كمستفيدين أ ، تدعم الوظيفة البصرية ، تمايز الخلايا ، وظيفة الإنجاب ، إلخ. تساهم فيتامينات B ، والحديد المنخفض الحيوي ، والفوسفور من فاكهة العاطفة في تحقيق المتطلبات العامة ، ولكن ليس بطريقة تجعل منها مصدرًا غذائيًا أساسيًا.

متوسط ​​الجزء هو ما يقرب من 100-200 جرام (100-200 كيلو سعر حراري).

مطبخ

فاكهة العاطفة أو maracujá في المطبخ

في الوقت الحاضر ، حتى لو لم يكن موجودا في المحلات التجارية الإيطالية ، فإن فاكهة العاطفة تلتقط ببطء لنكهتها المميزة ، معززة بالسحر الغريب الثابت. أكثر من الفاكهة نفسها ، تشتهر maracujá العصير التي تم الحصول عليها من اللب ، والتي تضيف إلى الكوكتيلات أو غيرها من المشروبات يحسن رائحة ونكهة بطريقة لا لبس فيها.

يتم توجيه الفواكه الطازجة القابلة للهضم بشكل خاص - بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر - لإعداد المربى والصلصات والحلويات - غالبًا لأغراض الزينة - الخمور والمشروبات الكحولية الأخرى المشابهة للنبيذ. وتستخدم بعض المنتجات الثانوية للمعالجة الصناعية ، مثل الجلود والجزء الخشبي من البذور ، على التوالي ، لتغذية الحيوانات واستخراج النفط.

علم النبات

ويلاحظ من علم النبات من فاكهة العاطفة أو maracujá

Maracujá ليس فقط اسم ثمار العاطفة ، ولكن أيضا من النباتات التي تنتجها.

تنتمي هذه العائلة إلى عائلة الباسيفلوراسيا ، وهي من جنس الجنب . الأنواع الأكثر شيوعًا المستخدمة في الأغراض الغذائية هي P. edulis - وتسمى أيضًا "الأرجواني maracujá" - تتبعها السلالات P. edulis flavicarpa - التي تُعرف بدلاً من ذلك باسم "maracujá الأصفر".

ثمرة الشغف هي نبات أساسي في قارة أمريكا الجنوبية - وخاصة البرازيل وباراغواي وشمال الأرجنتين - وانتشر على نطاق واسع في كثير من البلدان الأخرى ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائية.

اليوم تزرع ثمار العاطفة على نطاق واسع في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم. في الولايات المتحدة يتم إنتاجه في فلوريدا وكاليفورنيا. انهم يخشون عموما الباردة ، حتى لو نجا بعض الأصناف من الصقيع طفيف بعد تقليم كبير للمناطق المتضررة.

maracujá الأصفر هو ذاتي التعقيم ، في حين maracujá الأرجواني هو ذاتي متوافق. تكون عملية التلقيح للزهور أكثر فعالية إذا تم تنفيذها بواسطة النحلة النجار ( Xylocopa violacea ). وهو يخشى من الأمراض الفيروسية - مثل Potyvirus - Phytoplasma والبكتيريا - مثل Pseudomonas syringae - والفطريات - على سبيل المثال Fusarium solani .

وصف

وصف فاكهة العاطفة أو maracujá

لا يعلم الجميع أنه من ناحية ، فاكهة الماركاجوجا ليست جميلة بشكل خاص ، من ناحية أخرى تنبع من الزهور التي تبدو أكثر من ممتعة - نموذجية من الزهور العاطفية ، وتستخدم على نطاق واسع لأغراض الزينة.

فاكهة العاطفة عطرة جدا. بيضاوية أو مستديرة ومتوسطة - صغيرة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 6-8 سم (و 7 في الطول) في maracujá الأصفر ، و 3.5-7 سم (و4-9 في الطول) في maracujá الأرجواني.

قشور ، غير صالحة للأكل ، هي سميكة وقوية ، تتجعد عندما تنضج. يتراوح لونها من الأصفر إلى الأرجواني الداكن تبعا للأنواع التي تنتمي إليها.

يحتوي اللب ، الوفيرة ، الجيلاتينية والعطرية ، مع طعم حلو المذاق ودرجة اللون الأصفر والوردي ، على العديد من البذور الصالحة للأكل. بسبب تشابهها مع فاكهة الرمان (في "غرناطة" الإسبانية) ، يُعرف maracujá أيضًا باسم "granadilla".