الجوز

عمومية

الجوز هي ثمرة النبات "الجوز أو الجوز الأبيض". على غرار الجوز والصنوبر والفستق وغيرها ، والجوز هو بذرة ، أو بالأحرى achene ، تنتمي إلى مجموعة من "الفواكه المجففة".

الجوز هو النبات الذي ينتمي إلى عائلة Juglandaceae ، Genus Juglans ، Specie regia . التسميات ذات الحدين من الجوز هو Juglans ريجيا . هناك العديد من الأصناف وأشهرها هي الجوز سورينتو والجوز كاليفورنيا .

يمكن أن تؤكل الجوز طازجة أو مجففة ، ومن الجزء الصالح للأكل ، يحصلون على زيت غني بالدهون "الجيدة". على عكس ما يعتقده معظم الناس ، فإن فاكهة الجوز الطازجة والكلية حميمية وخضراء فاتحة.

كما تستخدم شجرة الجوز على نطاق واسع في صناعة الخشب ، وتستخدم البراعم في العلاج باللمعان ، واللحاء (بالإضافة إلى الجزء اللحم من الفاكهة) بمثابة صبغة طبيعية.

تحذير! في علم النبات ، بمصطلح الجوز ، يمكنك الإشارة إلى أنواع مختلفة من البذور / البذور التي تنتمي إلى الأنواع والأنواع المختلفة تمامًا عن جنس Juglans . لتجنب prolixity لا لزوم لها ، وسوف نذكر أدناه النبات والفاكهة التي تفهم عادة مثل الجوز والجوز.

وصف

تنتشر شجرة الجوز على نطاق واسع ، وعلى الرغم من أنها مصدرها منطقة الشرق الأوسط (القوقاز ، وأرمينيا ، وإيران ، وحتى جبال إيمالاجا) ، فإنها تعتبر اليوم محطة نموذجية لشبه الجزيرة الإيطالية.

يفضل الجوز التلال والمناطق الجبلية حتى ارتفاع 1000 متر. يزهر بين أبريل ومايو ، بينما تنضج الثمار بين أغسطس وسبتمبر. يصل إلى 12-15 مترا في الطول. لها رأس مستدير عريض ، بأوراق عريضة ، ورقصي غير ناضج ورائحة. تمتد الجذور أولاً إلى العمق ثم إلى العرض. يتم تجميع الزهور في باقات خضراء رقيقة ، بيضاء أو صفراء بشكل مائل للفقس.

ثمار الجوز ، أو المكسرات ، هي نويات تحتوي على بذرة كبيرة. خارجيا ، عندما تكون طازجة ، فهي خضراء ولكن بنية مع النضج والسقوط اللاحق. تشكل الطبقة السفلية و mesocarp لحمي الجسم ، وهو جزء غير صالح للإنسان بالنسبة للرجل الذي يتم استخراج صبغة داكنة منه. و endocarp من الصعب ، الخشب ، أيضا غير صالح للأكل ويحتوي على البذور. يمكن تقسيم هذا ، الذي يمثل الجزء القابل للأكل بدلاً منه ، إلى حبتين متماثلتين مع شكل يشبه الدماغ البشري بشكل غامض ؛ إذا كانت ناضجة ، فهي بنية اللون وتفتخر بطعمها الحلو ، التانيك الغامق ، مع تناسق مقرمش. ملاحظة : حبات الجوز غير الناضجة لها رائحة دباغة كريهة للغاية.

استخدامات الجوز والجوز واقتراحات للاستهلاك

كما هو متوقع في الفقرة المخصصة للمعلومات العامة عن الجوز والجوز ، يتم استخدام كل من الشجرة والفاكهة في مختلف القطاعات.

من المعروف الآن أن الجوز هو غذاء خريفي شتاء عادة. لديها قيمة طاقة عالية جدا وخصائص غذائية جديرة بالملاحظة ، والتي سنوضحها بعناية أكبر في الفقرة التالية. ولكن ما لا يعرفه الجميع ، هو أنه من الجزء القابل للأكل من البذور يمكن الحصول على زيت ثمين جدا: زيت الجوز. هذا غني جدا في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مفيد للجسم لكنه ضعيف الحفظ وغير مقاوم للغاية لدرجات الحرارة المرتفعة. اليوم ، يحتوي زيت الجوز على تكلفة عالية للغاية للبيع بالتجزئة (حوالي 10 يورو لكل 100 مل ، مقارنة بـ 1 يورو لكل 100 مل من زيت الزيتون العضوي البكر الممتاز) ، بالإضافة إلى استهلاك الطعام ، يشكل (مع الكتان والخشخاش) قاعدة قيمة للغاية من الطلاء (الدهانات الزيتية).

أوراق الجوز ، من ناحية أخرى ، والتي ليست صالحة للأكل تماما ، تمثل عنصرا رائعا ممتازة. وغالبًا ما تُستخدم لتوابل أنواع معينة من الجبن (مثل البيكورينو) ، وليس من غير المعتاد العثور عليها في طبقة من أطباق المأكولات الراقية.

من لم يسمع أبدًا بخشب الجوز؟ هذه مادة منتشرة على نطاق واسع في صناعة الأخشاب ، وخاصة الأثاث. بالإضافة إلى القيمة الجمالية البارزة (البني مع الشرائط السوداء أو البنية الداكنة) ، فإن خشب الجوز لديه سهولة معينة في المعالجة لأنه ليس صعبًا للغاية.

في الماضي ، كان لحاء الجذع وجذور شجرة الجوز يستخدم كأصباغ. بفضل تركيز التانيك الوفيرة ، هذه المواد الخام قادرة على صبغة بنية اللون على العديد من الأقمشة الطبيعية ، لذلك كان تطبيقها في مجال النسيج واسع الانتشار. اليوم ، بدلا من ذلك يتم استخراج نفس اللون أساسا من البدن واستخداماته ليست أقل من متنوعة.

كيف لا نذكر استخدام براعم الجوز في العلاج gemm. تعتبر هذه الأجزاء من النبات مضادًا للالتهاب ومضادًا للعدوى ضد تطور بعض البكتيريا (على وجه الخصوص ، المكورات العنقودية والمكورات العقدية) ؛ يؤثر تطبيقها بشكل رئيسي على الجهاز التنفسي وأدمة الجلد. بالتعاون مع النباتات الأخرى ، يمكن استخدام مستخلص براعم الجوز لعلاج التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الأذن ، الذبحة الصدرية ، الأكزيما ، حب الشباب ، الخ.

الخصائص الغذائية والتغذوية من الجوز

الجوز هي الأطعمة التي تصلح للاستهلاك الطبيعي. هذه الثمار المجففة ، التي يتم استخلاصها أولاً من القشرة اللحمية ثم من القشرة ، التي يتم تناولها طازجة أو مجففة ، تتمتع باستساغة ممتازة ولكنها لا تتباهى بقوة شاردة جيدة. هذا ليس بسبب خصائصها الكيميائية ، ولكن بسبب حجم المنتج. يجب أن تؤخذ الجوز في أجزاء من بضعة جرامات في اليوم.

بالإضافة إلى العمل كوجبة خفيفة ، يتم استخدام الجوز بشكل متكرر: في إعداد الحلويات والحلويات ، لإثراء الصلصات لمرافقة الدورات الأولى أو قيعان أطباق الطبخ ، لتكملة "السلطة" الخ.

فطيرة الجوز والتفاح - بدون الزبدة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

يستخدم الجوز غير الناضج ، الذي يتم حصاده تقليديا في يوم S. جيوفاني (24 يونيو) ، لإنتاج نوكينو ، وهو مشروب كحولي نموذجي في منطقة مودينا.

وصفة الفيديو من Nocino محلية الصنع

الخصائص الغذائية من الجوز ممتازة ، ولكن كما هو متوقع ، لأنها هي الأطعمة القوية بقوة لا يمكن أن تستهلك بحرية. وتستمد الكثافة العالية من السعرات الحرارية للمكسرات أساسًا من الدهون التي تتمتع ، من ناحية أخرى ، بتوازن ممتاز بين الأحماض الدهنية. هذه هي في الغالب غير المشبعة ووفرة من غير المشبعة (العديد منها ضروري) يعطي خصائص علاجية رائعة المكسرات. من أحدث الأبحاث يبدو أن الزيادة في استهلاك المكسرات في السكان يمكن أن تسهم في رفع حصة الدهون الجيدة ومضادات الأكسدة ، وبالتالي تقليل كل من احتمال أمراض القلب والدورة الدموية والأورام. كن حذرا على الرغم من! هذا ينطبق على المكسرات مثل الأطعمة التي تحتوي على نفس العناصر الغذائية. كما أن مضادات الأكسدة (الواقية من الأورام) غنية بالفاكهة والخضروات الطازجة. فيما يتعلق بالدهون الأساسية (الوقائية من فرط شحوم الدم مثل فرط كولسترول الدم وارتفاع ضغط الدم والتهاب الجهاز ، الخ) ، والعديد من البذور الأخرى (بما في ذلك بعض البقوليات ، وبذور الحبوب ، وما إلى ذلك) والزيوت الخاصة بها وبعض المنتجات السمكية (مثل السمكة الزرقاء). وبالطبع ، فإن الدمج مع الجوز في نظام غذائي صحي ومتوازن يمكن أن يجلب الكثير من الفوائد الصحية ، ولكن من غير المحتمل أن يتكرر هذا في تطبيق نظام غذائي غير متوازن.

بالإضافة إلى المحتوى الدهني العالي ، يحتوي الجوز أيضًا على عدة جرامات من البروتين (قيمة بيولوجية متوسطة) وبضعة جرامات من الكربوهيدرات ، بسيطة بشكل أساسي. توجد الألياف بتركيزات جيدة.

وفيما يتعلق بأملاح المعادن ، فإن كميات الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم هي محل تقدير ، في حين يتعلق الأمر بالفيتامينات ، وخاصة الثيامين.

القيم الغذائية

تركيب: 100 جرام من الجوز. لكل 100 غرام من الجوز المجفف - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

				الجوز	الجوز المجفف
جزء صالح للأكل				58.0٪	39.0٪
ماء				19.2g	3.5G
بروتين				10.5G	14.3g
	الأحماض الأمينية السائدة			حمض الغلوتاميك ، أرجينين ، حمض الأسبارتيك	حمض الغلوتاميك ، أرجينين ، حمض الأسبارتيك
	الحد من الأحماض الأمينية			يسين	يسين
الدهون TOT				57.7g	68.1g
		الأحماض الدهنية المشبعة		-mg	5.57mg
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		-mg	9.54mg
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		-mg	40.66mg
		كولسترول		0.0mg	0.0mg
توت الكربوهيدرات				5.5g	5.1g
		نشاء		1.9g	1.8G
		السكريات القابلة للذوبان		3.4G	3.1g
الألياف الغذائية				3.5G	6.2g
			الألياف القابلة للذوبان	-g	0.8g
			الألياف غير القابلة للذوبان	-g	5.4G
طاقة				582.0kcal	689.0kcal
صوديوم				3.0mg	2.0mg
بوتاسيوم				-mg	368.0mg
حديد				2.6mg	2.1mg
كرة القدم				131.0mg	83.0mg
الفوسفور				238.0mg	380.0mg
الثيامين				0.58mg	0.45mg
الريبوفلافين				0.17mg	0.10mg
النياسين				0.80mg	1.90mg
فيتامين أ				6.0 ميكروغرام	8.0 ميكروغرام
فيتامين ج				آر	آر
فيتامين هـ				-mg	3.0mg