يمكن أن تختلف أوقات الهضم الغذائي ، حتى بشكل كبير ، من فرد إلى فرد ، اعتمادا ، على سبيل المثال ، على القدرة على مضغه ببطء ، حموضة المعدة والحركة المعوية.
بالنسبة لغير الرياضيين ، على الرغم من ذلك ، فإن تناول الأطعمة غير القابلة للهضم بشكل كبير بكميات كبيرة يمكن أن يسبب إحساسًا غير مريح على مستوى المعدة والأمعاء (ثقل ، حموضة ، تشنجات ، إلخ).
بشكل عام ، تزداد أوقات الهضم بشكل متناسب مع محتوى الدهون في الأطعمة ، في حين تنخفض عندما يمضغ الطعام بعناية ، يتم طهيه بشكل كافٍ أو لديه اتساق سائل. من بين طرق الطهي المختلفة ، أكثرها تطلبًا من وجهة النظر الهضمية هي القلي والشوي (خاصة إذا كانت هناك أجزاء متفحمة).
للحصول على فكرة عن أهمية المضغ السليم ، فكر فقط أنه يتم هضم عصائر الفواكه والخضروات أسرع بكثير من المواد الخام الكاملة. من الواضح أنه لا توجد استثناءات ؛ فالحليب كامل الدسم ، على سبيل المثال ، يتطلب فترات هضم طويلة جدًا على الرغم من كونه سائلاً.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم التقليل من أهمية توليفات الطعام ، حيث يتم إطالة أزمنة الهضم عند استهلاك فئات الطعام المختلفة في نفس الوجبة. على سبيل المثال ، الصيام يغادر على الفور تقريبا المعدة ، في حين أنه عندما يتم استهلاكها أثناء وجبات الطعام يدوم لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، إذا شرب بكميات كبيرة ، فإنه يخفف من عصارة المعدة بشكل مفرط ، يزيد من أوقات الهضم. يمكن إجراء حجة مشابهة للفاكهة التي - إذا استهلكت في نهاية الوجبة كالمعتاد - تطيل فترة بقاء البلعة في المعدة (ليس عن طريق الصدفة التي يوصى بها كوجبة خفيفة ووجبة الإفطار ، أن تعمق ، أن ترى مبادئ النظام الغذائي المنفصل). الاستثناء الذي يؤكد هذه القاعدة يعطى هذه المرة عن طريق الأناناس والبابايا ، الغنية بالأنزيمات البروتونية مثل البروملين وال pابين ، والتي تسهل عملية هضم البروتينات.
وأخيرًا ، من المنطقي أن نتوقع أن الكميات تؤثر بشكل كبير على أوقات الهضم ؛ على سبيل المثال ، يتم هضم الشيكولاتة أسرع بكثير من كعكة الشوكولاتة.
على سبيل المثال ، تتطلب الوجبات الخفيفة أوقات هضم معدة لساعتين أو ثلاث ساعات ؛ تبقى الوجبات العادية في المعدة لمدة 3 أو 4 ساعات ، في حين أن القوائم المتقنة خاصة تستغرق ما يصل إلى 5 أو 6 ساعات قبل الوصول إلى الأمعاء الدقيقة.
أوقات الهضم المعدي لبعض الأطعمة (بيانات إرشادية)
| طعام | كمية | طعام | كمية |
| 20 دقيقة - ساعتان | 2-3 ساعات | ||
بيرة مرق دون إضافات الكاكاو بدون إضافات قهوة بدون إضافات الحليب المغلي الشاي بدون إضافات البيض مع الحليب النبيذ الخفيف عصائر الخضروات أو الفاكهة البطيخ / البطيخ فاكهة الحليب منزوع الدسم | 200 غرام 200 غرام 200 غرام 200 غرام 100 - 200 جم 200 غرام 100 غرام 200 غرام 200 غرام 200 - 400 جم | بيرة الكاكاو مع الحليب القهوة مع كريم الحليب المغلي | 300 - 500 غ 300 غرام 200 غرام 300 - 500 غ |
| 3 - 4 ساعات | 4 - 5 ساعات | ||
لحم بقر لحم خنزير حمامة مسلوقة حمامة مشوية خبز أبيض الأرز المسلوق الجزر المسلوق كافيار مالح الملفوف المسلوق الجزر المسلوق سبانخ مسلوقة الخيار في السلطة فجل تفاح المربيات موز | 250 غ 160 غرام 230/260 جم 195 جم 150 غ 150 غ 150 غ 12 جم 150 غ 150 غ 150 غ 150 غ 150 غ 150 غ 150 غ 150 غ | الأنشوجة المملحة الأرنب المحمص لسان مدخن أوزة محمصة حساء مشوي حمامة مشوية بازلاء يحمص عدس البطاطس ملفوف مخلل لحم دهني شحم الخنزير والزبدة | 200 غرام 250 غ 250 غ 250 غ 250 غ 210 غرام 200 غرام |
أيضا كمؤشر عام ، يصل الطعام المبتل إلى القسم الأخير من الأمعاء الدقيقة في غضون 6-8 ساعات ؛ يبدأ التخلص من النفايات والبقايا غير القابلة للهضم بعد حوالي 24 ساعة من البلع ويمكن أن يستغرق عدة أيام حتى يكتمل.
متوسط زمن مرور بقايا الطعام غير المهضومة في الأمعاء البشرية هو 50 ساعة في البشر و 57 ساعة في النساء ، مع اختلافات كبيرة داخل وبين الأفراد (أقل من 20 ساعة كحد أدنى والحجم الأعلى أعلاه 100 ساعة).
