E452 - Polyphosphates

E452 (I، II، III، IV) الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم

البوليفوسفات ، الصوديوم ، البوتاسيوم أو الكالسيوم ، هي مركبات غير عضوية مشتقة من بلمرة ميتافوسفات الصوديوم.

إنها تقوم بتثبيت الإضافات ، لأنها تحافظ على الحالة الفيزيائية الكيميائية لمنتج غذائي مع مرور الوقت.

في الماضي كانت تستخدم فقط للحوم الشفاء والنقانق والأجبان المذابة (شرائح ، والجبن ، والجبن مع سمة مشابهة لموتزاريلا) ؛ اليوم ، ومع ذلك ، يمكن أيضا استخدامها في منتجات أخرى مثل العلكة ، والمنتجات المجففة والوجبات الخفيفة ومشروبات الشوكولاته.

هذه الإضافات تجعل من الممكن الحفاظ على ترطيب الأطعمة التي تضاف إليها (على وجه الخصوص اللحوم المجمدة والنقانق) ، وبالتالي فإن المنتجات لا تفقد الماء والوزن أثناء مراحل النضج.

من السهل التعرف على النقانق التي تحتوي على بوليفوسفيت لأن الشريحة تبقى سليمة ولامعة ولا تميل إلى الانهيار ، حتى بعد يوم واحد داخل الثلاجة ؛ بدلا من ذلك عندما تكون النقانق غير شفافة ومع حواف خشنة صغيرة ، فهي طعام بدون هذه الإضافات ، وبالتالي أكثر واقعية.

إضافة البوليفوسفيت إلى الجبن يسمح بزيادة قابلية انتشاره ، مما يسمح للكريمات بالحفاظ على اتساق سوائلها. ومع ذلك ، فإن مضادات الفوسفات المضافة إلى الأطعمة المحتوية على الكالسيوم لها موانع: بوجود ميل ملحوظ لربط أيون الكالسيوم ، فإنها تجعل جزءًا كبيرًا من هذا المعدن غير صالح للاستعمال ، حيث أنها تقلل امتصاصه من الجسم عن طريق تقليل القيمة الغذائية للأطعمة التي يتم إضافتها.

يمكن أيضًا احتواء مركبات البوليفوسفيت في حبيبات ، في محميات تعتمد على اللحوم (مما يسمح لهذه الأطعمة بالحفاظ على خصائصها السليمة) ، وفي مايونيز خفيف (يتم استخدامها لتقليل كمية الزيت ، وبالتالي الدهون).

من الجيد التأكيد على حقيقة أن استخدام النشويات و polyphosphates في اللحوم ذات الجودة المنخفضة يمكن أن يتأكد من احتجاز ما يصل إلى 60٪ من الماء ، وبالتالي تقليل نسبة البروتين في الأطعمة ومع محتواه الغذائي.

وهي مركبات يمكن إضافتها ، وكذلك في الغذاء ، إلى المنظفات ، للحصول على رغوة أكثر وفرة ولتحسين عمل الصابون نفسه.

ومن المفترض أن تناولها قد يسبب زيادة في مستويات الكوليسترول والدهون في الدم ، وظهور اضطرابات في الكلى. ولذلك فمن الأفضل اختيار المنتجات (اللحوم المجمدة والجبن) دون polyphosphates.

جرعة ADI: /